Глава 6. Лимитирующие факторы

За исключением нескольких исключительно холодолюбивых видов, среди дрожжей нет ярко выраженных экстремофилов, то есть видов, предпочитающих крайне высокие или низкие значения температуры, рН, осмотического давления, влажности среды и т.п. В то же время существуют дрожжи, которые сильно выделяются среди большинства других видов по своей способности переносить неблагоприятные факторы среды.

Температура

Виды дрожжей существенно различаются по температурным диапазонам роста. У большинства видов дрожжей минимальная температура роста находится в пределах 0-5°С, а максимальная - 30-40°С. Почти все дрожжи могут расти при комнатной температуре 20-25°С. Базидиомицетовые дрожжи в целом характеризуются более низкими максимальными температурами роста, чем аскомицетовые. Однако из этих правил имеется ряд исключений.

1. Некоторые дрожжи, например Kluyveromyces thermotolerans,Arxiozyma telluris,Candida tropicalis, могут расти при температурах выше 45°С. Однако, минимальная температура роста таких дрожжей также находится в пределах 0-5°С, поэтому их следует называть термотолерантными, то есть устойчивыми к повышенным температурам.

2. Существует несколько видов дрожжей, обитающих только во внутренних органах теплокровных животных. К таким видам относится, например, Cyniclomyces guttulatus, обитающий в кишечном тракте кроликов. Эти дрожжи весь свой жизненный цикл проводят при температуре тела животного-хозяина, поэтому температурный диапазон их роста очень узок, обычно от 30 до 40°С (психрофобные).

3. Гораздо чаще встречаются дрожжи, которые хорошо растут при низких температурах около 0°С, а иногда - и при отрицательных температурах. Если максимальная температура роста таких дрожжей не ниже 20-25°С, то они называются холодоустойчивыми, или психротолерантными. Наиболее обычны психротолерантные виды среди дрожжей базидиомицетового аффинитета. Если же максимальная температура роста ниже 20°С, то принято говорить о психрофильныхдрожжах. Облигатные психрофилы встречаются среди штаммов таких видов, какLeucosporidium scottii,Mrakia frigida. Эти дрожжи часто выделяются в высоких широтах, например, изтундровыхпочв или из воды антарктических морей. Психрофильные штаммы встречаются также среди несовершенных дрожжей базидиомицетового аффинитета, таких какCryptococcus,Bullera,Sporobolomycesи др. Среди аскомицетовых дрожжей психрофильные виды встречаются значительно реже.

Таким образом, в целом дрожжи - это довольно холодолюбивая группа микроорганизмов. Часто это дает возможность создать селективные условия при выделении дрожжей из различных субстратов. Дело в том, что учету и выделению дрожжей методом посева на твердых питательных средах сильно мешают мицелиальные грибы, присутствующие в изучаемом субстрате. Колонии грибов маскируют более мелкие дрожжевые колонии и затрудняют их изоляцию. Подобрать какую-либо селективную только на одноклеточные грибы питательную среду, то есть ограничить рост мицелиальных грибов химически невозможно: все ингибиторы роста мицелиальных грибов действуют и на дрожжи. Однако, при выращивании посевов при низкой температуре(около 5°С) дрожжевые колонии в среднем развиваются быстрее. Это дает возможность частично избавиться от колоний мицелиальных грибов.