Таблица 4
|
Наименование показателя
|
Характеристика колбасных изделий
|
|
Мясные
|
|
|
Сорт экстра:
|
Говядина высшего сорта, и (или) телятина, и (или) свинина нежирная, и (или) свинина полужирная, языки не менее 55 % в любом соотношении. Говядина первого сорта, и (или) свинина жирная, и (или) свинина односортная, и (или) свинина колбасная, и (или) шпик хребтовый, и (или) шпик боковой, и (или) грудинка свиная
|
|
Высший: - колбасы (колбаски), колбасные хлебы
- сосиски, сардельки (шпикачки)
|
Говядина высшего сорта, и (или) телятина, и (или) свинина нежирная, и (или) свинина полужирная, языки не менее 60 % в любом соотношении. Говядина первого сорта, и (или) свинина жирная, и (или) свинина односортная, и (или) свинина колбасная, и (или) шпик хребтовый, и (или) шпик боковой, и (или) грудинка свиная Говядина высшего сорта, и (или) телятина, и (или) говядина первого сорта, и (или) свинина нежирная, и (или) свинина полужирная не менее 60 % в любом соотношении. Свинина односортная, и (или) свинина колбасная, и (или) свинина жирная, и (или) шпик хребтовый, и (или) шпик бо-ковой, и (или) грудинка свиная
|
|
Первый
|
Говядина (конина) первого сорта, и (или) свинина полужирная не менее 50 % в любом соотношении. Говядина (конина) односортная, и (или) говядина колбасная, и (или) говядина (конина) второго сорта, и (или) говядина жирная, и (или) свинина односортная, и (или) свинина колбасная, и (или) свинина жирная, и (или) щековина жи-лованная, и (или) баранина односортная, и (или) мясо промысловых (диких) животных односортное, и (или) шпик хребтовый, и (или) шпик боковой, и (или) грудинка свиная, и (или) обрезки шпика. Допускается использовать говядину (конину) высшего сорта и свинину нежирную, мясную обрезь, диафрагму
|
|
Бессортовые
|
Говядина (конина) односортная, и (или) говядина колбасная, и (или) баранина (козлятина) односортная, и (или) мясо промысловых (диких) животных односортное, и (или) свинина односортная, и (или) свинина колбасная не менее 50 % в любом соотношении. Говядина (конина) второго сорта, и (или) говядина (конина) жирная, и (или) свинина жирная, и (или) щековина, и (или) шпик хребтовый, и (или) шпик боковой, и (или) обрезки шпика. Допускается использовать говядину (конину) первого сорта, свинину полужирную, грудинку свиную, мясную обрезь, диафрагму; мясо говяжьих и (или) свиных голов - не более 10 % |
|
Второй
|
Говядина (конина) второго сорта, и (или) говядина жирная, и (или) свинина полужирная, и (или) свинина жирная, и (или) щековина, и (или) баранина (козлятина) односортная, и (или) мясо промысловых (диких) животных односортное, и (или) мясо говяжьих и (или) свиных голов, и (или) мясная обрезь, и (или) диафрагма не менее 60 % в любом соотношении. Шпик хребтовый, и (или) шпик боковой, и (или) обрезки шпика. Допускается использовать говядину (конину) односортную, говядину колбасную, говядину (конину) жирную, свинину односортную, свинину колбасную |