|
|
3 Продуктовый расчёт пивоваренного производства | |||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Производительность пивоваренного завода –– |
2,5 млн. дал пива в год. |
| ||||||||||||
|
Таблица 1-Ассортимент пива |
|
|
| |||||||||||
|
Сорта пива |
Количество, % |
Количество, млн. дал. |
|
|
|
| ||||||||
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Жигулёвское |
30 |
0,75 |
|
|
|
| ||||||||
|
Элегия |
15 |
0,375 |
|
|
|
| ||||||||
|
Очаковское |
20 |
0,5 |
|
|
|
| ||||||||
|
Березина |
15 |
0,375 |
|
|
|
| ||||||||
|
Чёрный принц |
20 |
0,5 |
|
|
|
| ||||||||
|
В таблице 2 представлено распределение разливаемого пива по сортам | |||||||||||
|
Таблица 2-Планируемый розлив пива по сортам |
|
|
|
| |||||||
|
Сорта пива |
Розлив в бутылки, % |
млн.дал. |
Розлив в ПЭТ,% |
млн.дал. |
Розлив в кеги, % |
млн.дал. |
| ||||
|
| |||||||||||
|
| |||||||||||
|
Жигулёвское |
55 |
0,4125 |
40 |
0,3 |
5 |
0,0375 |
| ||||
|
Элегия |
55 |
0,20625 |
40 |
0,15 |
5 |
0,01875 |
| ||||
|
Очаковское |
55 |
0,275 |
40 |
0,2 |
5 |
0,025 |
| ||||
|
Березина |
55 |
0,20625 |
40 |
0,15 |
5 |
0,01875 |
| ||||
|
Чёрный принц |
55 |
0,275 |
40 |
0,2 |
5 |
0,025 |
| ||||
|
Производственные рецептуры и качественные показатели сортов пива |
| |||||||||
|
представлены в Таблице 3. |
|
|
|
|
| |||||
|
Таблица 3-Производственные рецептуры и качественные показатели сортов пива. | ||||||||||
|
Наименование показателя |
Сорта пива |
| ||||||||
|
Жигулёвское |
Элегия |
Очак-кое |
Березина |
Чёрн.принц |
| |||||
|
Конц. нач. сусла, % |
11 |
14 |
13 |
10 |
15 |
| ||||
|
Дейст. степень сбраж., % |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
| ||||
|
Сод. гор. в-в, г/дал гор. cус. |
0,75 |
0,9 |
1,3 |
0,62 |
1,15 |
| ||||
|
Главное брожение, сут. |
7 |
8 |
9 |
7 |
10 |
| ||||
|
Дображивание, сут. |
21 |
30 |
50 |
18 |
30 |
| ||||
|
Брожение в ЦКТ, сут. |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| ||||
|
Солод светлый, % |
80 |
80 |
87 |
100 |
85 |
| ||||
|
Ячмень, % |
20 |
0 |
0 |
0 |
0 |
| ||||
|
Рис, % |
0 |
0 |
9,5 |
0 |
0 |
| ||||
|
Сахар, % |
0 |
0 |
3,5 |
0 |
0 |
| ||||
|
Солод тритикалевый, % |
0 |
20 |
0 |
0 |
0 |
| ||||
|
Солод карамельный, % |
0 |
0 |
0 |
0 |
15 |
| ||||
|
В таблице 4 и 5 представлены справочные данные, необходимые для расчётов: |
|
| |||||||||||||||||||
|
потери на каждой стадии приготовления пива и качественные показатели | |||||||||||||||||||||
|
используемого сырья. |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Таблица 4-Производственные потери. |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Потери, % |
Жигулёвское |
Элегия |
Очак-кое |
Березина |
Чёрн.принц |
|
| ||||||||||||||
|
Экстракта в дробине |
1,75 |
2,2 |
2,2 |
1,75 |
2,2 |
|
| ||||||||||||||
|
Сусла в хмел. дробине |
5,8 |
6,5 |
6,4 |
5,8 |
6,6 |
|
| ||||||||||||||
|
В бродильном цехе |
2,5 |
2,3 |
2,2 |
2,5 |
2,3 |
|
| ||||||||||||||
|
При дображ. и фильтрац. |
2,3 |
2,6 |
2,4 |
2,3 |
2,6 |
|
| ||||||||||||||
|
При розливе в бутылки |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
|
| ||||||||||||||
|
При розливе в пивовозы |
0,35 |
0,35 |
0,35 |
0,35 |
0,35 |
|
| ||||||||||||||
|
При розливе в кеги |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
| ||||||||||||||
|
При розливе в ПЭТ |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
| ||||||||||||||
|
Таблица 5-Качественные показатели сырья. |
| ||
|
Сырьё |
Влажность, % |
Экстрактивность, % | |
|
Солод светлый |
5,6 |
76 | |
|
Ячмень |
15 |
72 | |
|
Рис |
15 |
85 | |
|
Сахар |
0,8 |
99,6 | |
|
Солод тритикалевый |
4,2 |
83,85 | |
|
Солод карамельный |
6 |
72 | |
|
Хмель |
11,5 |
3,7 | |
|
Расчёт производится на 100 кг зернопродуктов, расходуемых для каждого |
| ||||||||||||||||||||||||
|
наименования пива с последующим пересчётом полученных данных на 1 дал и на | |||||||||||||||||||||||||
|
годовой выпуск продукции. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Пиво "Жигулёвское" готовится с применением 80% солода светлого |
|
| |||||||||||||||||||||||
|
пивоваренного и 20% ячменя пивоваренного, т.е. на 100 кг расходуемого сырья |
| ||||||||||||||||||||||||
|
приходится 80 кг солода и 20 кг ячменя |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q'= |
80 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Q''= |
20 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
При полировке солода потери составляют 0,1% к массе, тогда |
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Qпотерь=Q'*0,1/100, (1) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где |
0,1 |
- потери при полировке солода |
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Qпотерь=80*0,1/100=0,08 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Масса солода с учётом потерь |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Q'п=Q'-Qпотерь, (2) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Q'п-масса солода с учётом потерь |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Q'п=80-0,08= |
79,92 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Влажность солода и ячменя (из таблицы 5) |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Wс.с= |
5,6 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Wяч.= |
15 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Определяем количество сухих веществ солода |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q'с.в=Q'п*(100-Wс.с)/100, (3) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Q'с.в- количество сухих веществ солода |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q'с.в=79,92*(100-5,6)/100=75,44448 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Определяем количество сухих веществ ячменя |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q''с.в=Q''*(100-Wяч.)/100, (4) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Q''с.в- количество сухих веществ ячменя |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q''с.в=20*(100-14,5)/100=17 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Суммарное количество сухих веществ |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Qс.в=Q'с.в+Q''с.в, (5) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Qс.в-cуммарное количество сухих веществ |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Qс.в=75,52+17= |
92,44448 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Экстрактивность солода (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Эс.с.= |
76 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Экстрактивность ячменя (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Эячм.= |
72 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Рассчитаем содержание экстрактивных веществ в солоде |
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Q'э.в=Q'с.в*Эс.с./100, (6) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Q'э.в -количество экстрактивных веществ в солоде |
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Q'э.в=75,44*76/100=57,337805 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Расчитаем содержание экстрактивных веществ в ячмене |
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Q''э.в=Q''с.в*Эячм./100, (7) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Q''э.в -количество экстрактивных веществ в ячмене |
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Q''э.в=17*72/100= |
12,24 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Общее количество экстрактивных веществ |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Qэ.в =Q'э.в+Q''э.в, (8) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Qэ.в - общие количество экстрактивных веществ |
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в =57,337805+12,2434=69,577805 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Рассчитаем содержание экстрактивных веществ перешедшее в сусло |
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Эв=Qэ.в*(100-Пэ)/100, (9) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Пэ- потери экстракта в дробине |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Пэ= |
1,75 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Эв=69,58*(100-1,75)/100=68,360193 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Рассчитаем содержание экстрактивных веществ оставшееся в дробине |
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Qдр.=Qс.в-Эв, (10) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
где Qдр.-содержание экстрактивных веществ оставшееся в дробине |
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Qдр.=92,44-68,4=24,08428678 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Пиво "Элегия" готовится с применением 80% солода светлого |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
пивоваренного и 20% солода тритикалевого пивоваренного, т.е. на 100 кг |
| ||||||||||||||||||||||||||
|
расходуемого сырья приходится 80 кг солода светлого и 20 кг солода |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
тритикалевого |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Q'= |
80 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Q''= |
20 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
При полировке солода потери находятся по формуле (1), тогда |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Qпотерь=80*0,1/100=0,08 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Масса солода с учётом потерь находится по формуле (2) |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Q'потерь=80-0,08=79,92 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Влажность солода и солода тритикалевого (из таблицы 5) |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Wс.с= |
5,6 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Wс.т.= |
4,2 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Количество сухих веществ солода определяется по формуле (3) |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Q'с.в=79,92*(100-5,6)/100=75,44448 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Количество сухих веществ солода тритикалевого определяется по формуле |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Q''с.в=Q''*(100-Wс.т.)/100, (11) |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
где Q''с.в- количество сухих веществ солода тритикалевого |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Q''с.в=20*(100-4,2)/100=19,16 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Суммарное количество сухих веществ находится по формуле (5) |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Qс.в=75,4+19,2=94,60448 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Экстрактивность солода (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Эс.с.= |
76 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Экстрактивность солода тритикалевого (из таблицы 5) |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Эс.т.= |
83,85 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в солоде определяется по формуле (6) |
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Q'э.в=75,444481*76/100=57,337805 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в солода тритикалиевого |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Q''э.в=Q''с.в*Эс.т./100, (12) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
где Q''э.в -количество экстрактивных веществ в солоде тритикалиевом |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Q''э.в=19,16*83,85/100=16,06566 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Общее количество экстрактивных веществ находим по формуле (8) |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в =57,3+16,1=73,4034648 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ перешедшее в сусло находим по формуле (9) |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Пэ= |
2,2 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Эв=73,4*(100-2,2)/100=71,788589 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ оставшееся в дробине находим по |
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
формуле (10) |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Qдр.=94,6-71,78=22,81589143 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Пиво "Очаковское" готовится с применением 87% солода светлого |
|
| ||||||||||||||||||||||
|
пивоваренного, 9,5% риса и 3,5% сахара, т.е. на 100 кг расходуемого сырья |
| |||||||||||||||||||||||
|
приходится 87 кг солода светлого, 9,5 кг риса и 3,5 кг сахара |
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Q'= |
87 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Q''= |
9,5 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Q'''= |
3,5 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Потери при полировке солода находятся по формуле (1) |
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Qпотерь=87*0,1/100=0,087 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Масса солода с учётом потерь находятся по формуле (2) |
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q'п=Q'-Qпотерь, (2) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Q'п=87-0,087=86,913 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Влажность солода, риса и сахара (из таблицы 5) |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Wс.с= |
5,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Wр.= |
15 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Wс.= |
0,8 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Определяем количество сухих веществ солода по формуле (3) |
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Q'с.в=86,91*(100-5,6)/100=82,045872 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Определяем количество сухих веществ риса |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Q''с.в=Q''*(100-Wр.)/100, (12) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
где Q''с.в- количество сухих веществ риса |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Q''с.в=9,5*(100-15)/100=8,075 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Определяем количество сухих веществ сахара |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Q'''с.в=Q'''*(100-Wc.)/100, (13) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
где Q'''с.в- количество сухих веществ сахара |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Q'''с.в=3,5*(100-0,8)/100=3,472 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Суммарное количество сухих веществ определяется по формуле (5) |
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Qс.в=82,04+8,075+3,472=93,592872 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Экстрактивность солода (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Эс.с.= |
76 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Экстрактивность риса (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Эр.= |
85 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Экстрактивность сахара (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Эс.= |
99,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в солоде определяется по формуле (6) |
| |||||||||||||||||||||||
|
Q'э.в=82,045872*76/100=62,354863 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Рассчитаем содержание экстрактивных веществ в рисе |
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q''э.в=Q''с.в*Эр./100, (14) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
где Q''э.в - количество экстрактивных веществ в рисе |
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q''э.в=8,07501*85/100=6,86375 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Рассчитаем содержание экстрактивных веществ в сахаре |
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q'''э.в=Q'''с.в*Эс./100, (15) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
где Q'''э.в -количество экстрактивных веществ в сахаре |
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Q'''э.в=3,4721*99,6/100=3,458112 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Общие количество экстрактивных веществ определяется по формуле (8) |
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в =62,354+6,86+3,45=72,676725 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ, перешедшее в сусло определяется по |
| |||||||||||||||||||||||
|
формуле (9) |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Пэ= |
2,2 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Эв=72,676*(100-2,2)/100=71,077837 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ оставшееся в дробине определяется |
| |||||||||||||||||||||||
|
по формуле (10) |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Qдр.=93,6-71,07= |
22,51503522 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Пиво "Березина" готовится с применением 100% солода светлого пивоваренного, |
|
| ||||||||||||||||||||
|
т.е. на 100 кг расходуемого сырья приходится 100 кг солода |
| |||||||||||||||||||||
|
Q= |
100 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Потери при полировке солода определяется по формуле (1) |
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Qпотерь=100*0,1/100=0,1 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Масса солода с учётом потерь определяется по формуле (2) |
|
|
| |||||||||||||||||||
|
Qп=100-0,1=99,9 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Влажность солода (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Wс.с= |
5,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Количество сухих веществ солода определяется по формуле (3) |
|
| ||||||||||||||||||||
|
Qс.в=99,99*(100-5,6)/100=94,3056 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Экстрактивность солода (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||
|
Эс.с.= |
76 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в солоде определяется по формуле (6) |
| |||||||||||||||||||||
|
Qэ.в=94,30561*76/100=71,672256 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ перешедших в сусло определяется по |
| |||||||||||||||||||||
|
формуле (9) |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Пэ= |
1,75 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Эв=71,67*(100-1,75)/100=70,417992 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ оставшееся в дробине определяется по |
| |||||||||||||||||||||
|
формуле (10) |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Qдр.=94,3-70,41=23,88760848 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Пиво "Чёрный принц" готовится с применением 85% солода светлого |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
пивоваренного и 15% карамельного солода, т.е. на 100 кг расходуемого сырья |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
приходится 85 кг солода и 15 кг карамельного солода |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'= |
85 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Q''= |
15 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Потери солода при полировке определяется по формуле (1) |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Qпотерь=85*0,1/100=0,085 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Масса солода с учётом потерь определяется по формуле (2) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'п=85-0,085= |
84,915 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Влажность солода светлого и карамельного (из таблицы 5) |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Wс.с= |
5,6 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Wк.с.= |
6 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Количество сухих веществ солода определяется по формуле (3) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'с.в=84,91*(100-5,6)/100=80,15976 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество сухих веществ солода карамельного |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
Q''с.в=Q''*(100-Wс.к.)/100, (16) |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
где Q''с.в- количество сухих веществ солода карамельного |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''с.в=15*(100-6)/100=14,1 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Суммарное количество сухих веществ определяется по формуле (5) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Qс.в=80,2+14,1= |
94,25976 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Экстрактивность солода (из таблицы 5) |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Эс.с.= |
76 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Экстрактивность солода карамельного (из таблицы 5) |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Эс.к.= |
72 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в солоде определяется по формуле (6) |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'э.в=80,15976*76/100=60,921418 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в солоде карамельном |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''э.в=Q''с.в*Эк.с./100, (17) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
где Q''э.в -колличество экстрактивных веществ в солоде карамельном |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''э.в=14,1004*72/100=10,152 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Общие количество экстрактивных веществ определяется по формуле (8) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в =60,92+10,15= |
71,0734176 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ, перешедшее в сусло определяется по |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
формуле (9 ) |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Пэ= |
2,2 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Эв=71,074*(100-2,2)/100=69,509802 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ, оставшееся в дробине определяется |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
по формуле (10) |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
Qдр.=94,25-69,5= |
24,74995759 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
Определение промежуточных продуктов и готового пива
Горячее сусло.
|
В пиве "Жигулёвское" в сусло переходит следующие количество |
| ||||||||||||||||
|
экстрактивных веществ |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Эв= |
68,36 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Концентрация начального сусла (из таблицы 3) |
|
|
| ||||||||||||||
|
L= |
11 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Плотность сусла при данной концентрации |
|
|
| ||||||||||||||
|
D20= |
1,0442 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
При установленной концентрации сусла из полученного количества |
| ||||||||||||||||
|
экстрактивных веществ получится сусла |
|
|
| ||||||||||||||
|
Qc=Эв/L, (18) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
где Qc- количество сусла |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Qc=68,4*100/11= |
621,456302 |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Объём сусла при t=20 C |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vс=Qc/D20 ,(19 ) |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
где Vс- объём сусла |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vс=621,456/1,0442=595,15064 |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
При нагревании сусла до 100 С учитывается коэффициент объёмного |
| ||||||||||||||||
|
расширения |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Кр= |
1,04 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Тогда объём горячего сусла определяется по следующей формуле |
| ||||||||||||||||
|
Vг.с=Vc*Кр, (20) |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
где Vг.с-объём горячего сусла |
|
|
|
| |||||||||||||
|
Vг.с=595,2*1,04= |
618,9566693 |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
В пиве "Элегия" в сусло переходит следующие количество экстрактивных |
|
| ||||||||||||||||
|
веществ |
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Эв= |
71,789 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Концентрация начального сусла (из таблицы 3) |
|
|
| |||||||||||||||
|
L= |
14 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Плотность сусла при данной концентрации |
|
|
| |||||||||||||||
|
D20= |
1,0569 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Колличество сусла определяется по формуле (18) |
|
|
| |||||||||||||||
|
Qc=71,8*100/14= |
512,7756327 |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Объём сусла при t=20 C определяется по формуле (19) |
|
|
| |||||||||||||||
|
Vс=512,776/1,0569=485,19244 |
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
При нагревании сусла до 100 С учитывается коэффициент объёмного |
| |||||||||||||||||
|
расширения |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Кр= |
1,04 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Объём горячего сусла определяется по формуле (20) |
|
| ||||||||||||||||
|
Vг.с=485,19*1,04= |
504,60014 |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
В пиве "Очаковское" в сусло переходит следующие количество |
| |||||||||||||||||||
|
экстрактивных веществ |
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Эв= |
71,078 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Концентрация начального сусла (из таблицы 3) |
|
|
| |||||||||||||||||
|
L= |
13 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Плотность сусла при данной концентрации |
|
|
| |||||||||||||||||
|
D20= |
1,0526 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Количество сусла определяется по формуле (18) |
|
|
| |||||||||||||||||
|
Qc=71,1*100/13=546,7525906 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Объём сусла при t=20 C определяется по формуле (19) |
|
| ||||||||||||||||||
|
Vс=546,1/1,052=519,430544 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
При нагревании сусла до 100 С учитывается коэффициент объёмного |
| |||||||||||||||||||
|
расширения |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Кр= |
1,04 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Тогда объём горячего сусла определяется по формуле (20) |
| |||||||||||||||||||
|
Vг.с=519,4*1,04=540,2077657 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
В пиве "Березина" в сусло переходит следующее количество экстрактивных |
| |||||||||||||||||||
|
веществ |
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Эв= |
70,418 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Концентрация начального сусла (из таблицы 3) |
|
|
| |||||||||||||||||
|
L= |
10 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Плотность сусла при данной концентрации |
|
|
| |||||||||||||||||
|
D20= |
1,0401 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Количество сусла определяется по формуле (18) |
|
|
| |||||||||||||||||
|
Qc=70,418*100/10=704,17992 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Объём сусла при t=20 C определяется по формуле (19) |
|
|
| |||||||||||||||||
|
V=704,2/1,0401= |
677,0635212 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
При нагревании сусла до 100 С учитывается коэффициент объёмного |
| |||||||||||||||||||
|
расширения |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Кр= |
1,04 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Объём горячего сусла определяется по формуле (20) |
|
| ||||||||||||||||||
|
Vг.с=677,064*1,04= |
704,14606 |
|
|
|
| |||||||||||||||
|
В пиве "Чёрный принц" в сусло переходит следующее количество |
| ||||||||||||||||||||
|
экстрактивных веществ |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
Эв= |
69,51 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Концентрация начального сусла (из таблицы 3) |
|
|
| ||||||||||||||||||
|
L= |
15 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Плотность сусла при данной концентрации |
|
|
| ||||||||||||||||||
|
D20= |
1,0612 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Количество сусла определяется по формуле (18) |
|
| |||||||||||||||||||
|
Qc=69,5*100/15= |
463,3986828 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Объём сусла при t=20 C определяется по формуле (19) |
|
| |||||||||||||||||||
|
Vс=463,399/1,0612=436,6948 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
При нагревании сусла до 100 С учитывается коэффициент объёмного |
| ||||||||||||||||||||
|
расширения |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
|
Кр= |
1,04 |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||
|
Объём горячего сусла определяется по формуле (20) |
|
| |||||||||||||||||||
|
Vг.с=436,7*1,04=454,1625878 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
Холодное сусло.
|
Vх.с=Vг.с*(100-Пс)/100, (21) |
| |
|
где Vх.с-объём холодного сусла |
| |
|
Пс -потери сусла в хмелевой дробине |
| |
|
Пиво "Жигулёвское": потери сусла в хмелевой дробине, отстое при |
| ||||||||||||||
|
сепарировании, на смачивание трубопроводов принимаются в соответствии с | |||||||||||||||
|
нормами технологических потерь |
|
|
|
| |||||||||||
|
Пс = |
5,8 |
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Объём холодного сусла |
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Vх.с=618,96*(100-5,8)/100= |
583,05718 |
|
|
|
| ||||||||||
|
Пиво "Элегия": потери сусла в хмелевой дробине, отстое при |
|
| |||||||||||||
|
сепарировании, на смачивание трубопроводов принимаются в соответствии с | |||||||||||||||
|
нормами технологических потерь |
|
|
|
| |||||||||||
|
Пс= |
6,5 |
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Объём холодного сусла |
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Vх.с=504,6*(100-6,5)/100= |
471,80113 |
|
|
|
| ||||||||||
|
Пиво "Очаковское": потери сусла в хмелевой дробине, отстое при |
| ||||||||||||||
|
сепарировании, на смачивание трубопроводов принимаются в соответствии с | |||||||||||||||
|
нормами технологических потерь |
|
|
|
| |||||||||||
|
Пс= |
6,4 |
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Объём холодного сусла |
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Vх.с=540,2*(100-6,4)/100= |
505,63447 |
|
|
|
| ||||||||||
|
Пиво "Березина": потери сусла в хмелевой дробине, отстое при |
| ||||||||||||||
|
сепарировании, на смачивание трубопроводов принимаются в соответствии с | |||||||||||||||
|
нормами технологических потерь |
|
|
|
| |||||||||||
|
Пс= |
5,8 |
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Объём холодного сусла |
|
|
|
| |||||||||||
|
Vх.с=677,06*(100-5,8)/100= |
637,79384 |
|
|
|
| ||||||||||
|
Пиво "Чёрный принц": потери сусла в хмелевой дробине, отстое при |
| ||||||||||||||
|
сепарировании, на смачивание трубопроводов принимаются в соответствии с | |||||||||||||||
|
нормами технологических потерь |
|
|
|
| |||||||||||
|
Пс= |
6,6 |
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Объём холодного сусла |
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Vх.с=454,16*(100-6,6)/100= |
424,18786 |
|
|
|
| ||||||||||
Молодое пиво.
|
Vм.п.=Vх.с*(100-Пб)/100, (22) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
где Vм.п.-объём молодого пива |
|
|
|
|
| |||||||||||||
|
Пб-потери в бродильном цехе |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
При выпуске пива "Жигулёвское" потери в бродильном цехе (Пб) (от |
|
| ||||||||||||||||
|
бродильных аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла) |
| |||||||||||||||||
|
составляют |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Пб= |
2,5 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Объём молодого пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vм.п.=583,05*(100-2,5)/100= |
568,48075 |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
При выпуске пива "Элегия" потери в бродильном цехе (Пб) (от бродильных |
| |||||||||||||||||
|
аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла) составляют |
| |||||||||||||||||
|
Пб= |
2,3 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Объём молодого пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vм.п.=471,8*(100-2,3)/100= |
460,9497 |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
При выпуске пива "Очаковское" потери в бродильном цехе (Пб) (от |
|
| ||||||||||||||||
|
бродильных аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла) |
| |||||||||||||||||
|
составляют |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Пб= |
2,2 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Объём молодого пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vм.п.=505,6*(100-2,2)/100= |
494,51051 |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
При выпуске пива "Березина" потери в бродильном цехе (Пб) (от бродильных |
|
| ||||||||||||||||
|
аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла) составляют |
| |||||||||||||||||
|
Пб= |
2,5 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Объём молодого пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vм.п.=637,8*(100-2,5)/100= |
621,84899 |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
При выпуске пива "Чёрный принц" потери в бродильном цехе (Пб) (от |
|
| ||||||||||||||||
|
бродильных аппаратов до танков дображивания к объёму холодного сусла) |
| |||||||||||||||||
|
составляют |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Пб= |
2,3 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Объём молодого пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vм.п.=424,2*(100-2,3)/100= |
414,43154 |
|
|
|
|
| ||||||||||||
Фильтрованное пиво.
|
Vф.п.=Vм.п*(100-Пр)/100, (23) |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
где Vф.п.-объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Пр-потери в цехе дображивания и фильтрации |
|
|
|
| |||||||||||||
|
Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске "Жигулёвского" пива |
| ||||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Пр= |
2,3 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Vф.п.=568,5*(100-2,3)/100= |
555,4057 |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске пива "Элегия" |
|
| |||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Пр= |
2,6 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Vф.п.=460,9*(100-2,6)/100= |
448,96501 |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске пива "Очаковское" |
|
| |||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Пр= |
2,4 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vф.п.=494,5*(100-2,4)/100= |
482,64226 |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске пива "Березина" |
| ||||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Пр= |
2,3 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Vф.п.=621,8*(100-2,3)/100= |
607,54646 |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Потери в цехе дображивания и фильтрации при выпуске пива "Чёрный принц" |
| ||||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| ||||||||||||
|
Пр= |
2,6 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Vф.п.=414,4*(100-2,6)/100= |
403,65632 |
|
|
|
|
| |||||||||||
Товарное пиво.
|
Потери товарного пива к объёму фильтрованного пива (Пт) при розливе в |
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
бутылки составят для всех наименований пива-2,5%;при розливе в кеги-0,5%; | ||||||||||||||||||||||||||
|
а при розливе в ПЭТ-0,5%. |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
В процентном соотношении для ''Жигулёвского'' пива |
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
В процентном соотношении для ''Элегия'' пива |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
В процентном соотношении для пива ''Очаковское'' |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
В процентном соотношении для пива ''Березина'' |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
В процентном соотношении для пива ''Чёрный принц'' |
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Пт=45*2,5/100+40*0,5/100+15*0,5/100=1,6 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Количество товарного пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Vт.п.=Vф.п.*(100-Пт)/100, (23) |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
где Vт.п.-объём товарного пива |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Пт-потери при розливе |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Потери в цехе розлива при выпуске "Жигулёвского" пива |
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Пт= |
1,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Vт.п.=555,4*(100-1,4)/100= |
546,5192 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Потери в цехе розлива при выпуске пива "Элегия" |
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Пт= |
1,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Vт.п.=448,9*(100-1,4)/100= |
441,78157 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Потери в цехе розлива при выпуске пива "Очаковское" |
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Пт= |
1,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Vт.п.=482,6*(100-1,4)/100= |
474,91998 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Потери в цехе розлива при выпуске пива "Березина" |
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Пт= |
1,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Vт.п.=607,5*(100-1,4)/100= |
597,82572 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Потери в цехе розлива при выпуске пива "Чёрный принц" |
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
к объёму молодого пива составят |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
Пт= |
1,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||
|
Объём фильтрованного пива |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Vт.п.=403,6*(100-1,4)/100= |
397,19782 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Суммарные видимые потери по жидкой фазе |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
V'пот.=Vг.с.-Vт.п., (24) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
где V'пот.-суммарные видимые потери по жидкой фазе |
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
В процентах к объёму горячего сусла |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
V''пот.=V'пот./Vг.с., (25) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
где V''пот.-суммарные видимые потери по жидкой фазе в процентах к |
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
объёму горячего сусла |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске "Жигулёвского" пива |
| |||||||||||||||||||||||||
|
V'пот.=618,957-547,63= |
72,437465 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
В процентах к объёму горячего сусла |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
V''пот.=71,33/618,96*100= |
11,703156 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске пива "Элегия" |
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
V'пот.=504,6-442,6795= |
62,818568 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
В процентах к объёму горячего сусла |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
V''пот.=61,92/506,458*100= |
12,449178 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске "Очаковского" пива |
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
V'пот.=540,208-475,885= |
65,287784 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
В процентах к объёму горячего сусла |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
V''пот.=64,32/540,208*100= |
12,08568 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске пива "Березина" |
| |||||||||||||||||||||||||
|
V'пот.=704,1461-599,04= |
106,32034 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
В процентах к объёму горячего сусла |
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||
|
V''пот.=105,11/704,14*100= |
15,099189 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
Суммарные видимые потери по жидкой фазе при выпуске пива "Чёрный принц" |
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
V'пот.=454,163-398,005= |
56,964773 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
|
В процентах к объёму горячего сусла |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||
|
V''пот.=56,16/454,16*100= |
12,542815 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||
Определение расхода хмеля, ферментных препаратов и молочной кислоты
Хмель.
|
Hi=Гсi*10^6 /( a+1)*(100-Wх)*(100-Пж), (26) |
|
|
|
| ||||||||||||
|
где Hi-расход хмеля |
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
a- количество a-кислот |
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Wх-влажность хмеля |
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
Гсi- количество горьких веществ на 1 дал горячего сусла |
|
|
| |||||||||||||
|
Wх= |
11,5 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
a= |
3,6 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Расход хмеля в килограммах |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Hх=Hi*Vм.п./10*1000, (27) |
|
|
|
|
|
| ||||||||||
|
где Hх-расход хмеля в килограммах |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Расход хмеля для "Жигулёвского" пива |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Гсi= |
0,75 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Hi=0,75*106/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-11,52)= 20,86484 |
|
|
|
| ||||||||||||
|
Расход хмеля для "Жигулёвского" пива в килограммах |
|
|
| |||||||||||||
|
Hх=20,82251*568,48/(10*1000)= |
1,186126 |
|
|
|
| |||||||||||
|
Расход хмеля для пива "Элегия" |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Гсi= |
0,9 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Hi=0,9*106/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-12,27)= 25,25115 |
|
|
|
| ||||||||||||
|
Расход хмеля для пива "Элегия" в килограммах |
|
|
|
| ||||||||||||
|
Hх=25,19993*460,94,97/(10*1000)= |
1,163951 |
|
|
|
| |||||||||||
|
Расход хмеля для пива "Очаковское" |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Гсi= |
1,3 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Hi=1,3*106/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-11,91)= 36,32308 |
|
|
|
| ||||||||||||
|
Расход хмеля для пива "Очаковское" в килограммах |
|
|
| |||||||||||||
|
Hх=36,2429*494,51051/(10*1000)= |
1,796214 |
|
|
|
| |||||||||||
|
Расход хмеля для пива "Березина" |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Гсi= |
0,62 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Hi=0,62*106/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-14,93)= 17,9382 |
|
|
|
| ||||||||||||
|
Расход хмеля для пива "Березина" в килограммах |
|
|
| |||||||||||||
|
Hх=17,90181*621,84899/(10 *1000)= |
1,115485 |
|
|
|
| |||||||||||
|
Расход хмеля для пива "Чёрный принц" |
|
|
|
|
| |||||||||||
|
Гсi= |
1,15 |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||
|
Hi=1,15*106/(3,6+1)*(100-11,5)*(100-12,37)= 32,2999 |
|
|
|
| ||||||||||||
|
Расход хмеля для пива "Чёрный принц" в килограммах |
|
|
| |||||||||||||
|
Hх=32,2344*414,4315/(10*1000)= |
1,33861 |
|
|
|
| |||||||||||
|
Ферментные препараты используются на приготовление "Жигулёвского" |
| |||||||||||||||
|
пива, т.к. используется более 15% насоложенных материалов и применяют | ||||||||||||||||
|
препарат в количестве 0,008 %. |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||
|
Молочная кислота используется для подкисления затора из расчёта 0,08 кг |
|
| ||||||||||||||
|
100% молочной кислоты на 100 кг зернового сырья. |
|
|
| |||||||||||||
Определение количества отходов
Пивная дробина.
|
Wдр.= |
86 |
|
|
|
|
| |
|
Количество пивной дробины при варке сусла |
|
| |||||
|
Qп.др.=Qдр.*К , (28) |
|
|
|
| |||
|
где Qдр.- количество пивной дробины при варке сусла |
| ||||||
|
К=100/(100-Wдр.) , (29 ) |
|
|
|
| |||
|
где К- коэффициент выхода пивной дробины |
|
| |||||
|
К=100/(100-86)= |
7,142857143 |
|
|
|
| ||
|
Количество пивной дробины при варке пива ''Жигулёвское'' |
| ||||||
|
Qп.др.=24,084*7,142875= |
172,03062 |
|
|
| |||
|
Количество пивной дробины при варке пива ''Элегия'' |
| ||||||
|
Qп.др.=22,816*7,142875= |
162,97065 |
|
|
| |||
|
Количество пивной дробины при варке пива ''Очаковское'' |
| ||||||
|
Qп.др.=22,515*7,142875= |
160,82168 |
|
|
| |||
|
Количество пивной дробины при варке пива ''Березина'' |
| ||||||
|
Qп.др.=23,88*7,142875= |
170,62577 |
|
|
| |||
|
Количество пивной дробины при варке пива ''Чёрный принц'' |
| ||||||
|
Qп.др.=24,75*7,142875= |
176,78541 |
|
|
| |||
Хмелевая дробина.
|
Безводной хмелевой дробины получается 0,6 от массы |
израсходованного |
|
| ||||||||
|
хмеля, а дробины с Wх.д.=85% образуется пропорционально коэффициенту | |||||||||||
|
К=100/(100-Wх.д.) , (30) |
|
|
|
|
| ||||||
|
где К- коэффициент выхода хмелевой дробины |
|
|
| ||||||||
|
Wх.д.= |
85 |
|
|
|
|
|
| ||||
|
К=100/(100-85)= |
6,666666667 |
|
|
|
|
| |||||
|
При приготовлении 1 дал пива влажной дробины получается |
|
| |||||||||
|
Qдр.х.=Qхм.*Кх.д.*0,6 , (31) |
|
|
|
|
| ||||||
|
где Qдр.х.- количество влажной дробины |
|
|
| ||||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Жигулёвское'' |
| ||||||||||
|
Qх.др.=1,18372*6,666*0,6= |
4,7445031 |
|
|
|
| ||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Элегия'' |
|
| |||||||||
|
Qх.др.=1,16159*6,666*0,6= |
4,6558042 |
|
|
|
| ||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Очаковское'' |
|
| |||||||||
|
Qх.др.=1,79257*6,666*0,6= |
7,1848573 |
|
|
|
| ||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Березина'' |
|
| |||||||||
|
Qх.др.=1,11322*6,666*0,6= |
4,4619394 |
|
|
|
| ||||||
|
Количество хмелевой дробины при варке пива ''Чёрный принц'' |
| ||||||||||
|
Qх.др.=1,336*6,666*0,6= |
5,3544397 |
|
|
|
| ||||||
Шлам сепараторный.
|
Из 100 кг расходуемых зернопродуктов независимо от наименования пива |
| |||||
|
получается |
1,75 |
кг шлама с влажностью 80%. |
|
|
| |
Отстой в танках дображивания.
|
Количество отстоя при выдержке пива получается на 100 кг израсходованных |
|
| |||||||
|
зернопродуктов: |
|
|
|
| |||||
|
При выдержке пива"Жигулёвское'' получается |
1,71 |
кг отстоя |
| ||||||
|
При выдержке пива "Элегия'' получается |
1,54 |
кг отстоя |
| ||||||
|
При выдержке пива "Очаковское'' получается |
1,38 |
кг отстоя |
| ||||||
|
При выдержке пива "Березина'' получается |
1,71 |
кг отстоя |
| ||||||
|
При выдержке пива "Чёрный принц'' получается |
1,62 |
кг отстоя |
| ||||||
Избыточные дрожжи.
|
Расход дрожжей с W=86% на 10 дал бродящего пива при классической схеме-1 л. |
|
| |||||||||
|
Половина избыточных дрожжей используется в качестве засевных, а другая |
| ||||||||||
|
половина является отходом. |
|
|
|
|
| ||||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы |
|
|
|
|
| ||||||
|
Qизб.др.=Vт.п.*0,01 , (32) |
|
|
|
|
|
| |||||
|
где Qизб.др.- количество дрожжей идущих в отходы |
|
|
| ||||||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Жигулёвское'' |
|
| |||||||||
|
Qизб.др.=547,63002*0,01= |
5,465192 |
|
|
|
|
| |||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Элегия'' |
|
| |||||||||
|
Qизб.др.=442,6795*0,01= |
4,4178157 |
|
|
|
|
| |||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Очаковское'' |
|
| |||||||||
|
Qизб.др.=475,88527*0,01= |
4,7491998 |
|
|
|
|
| |||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Березина'' |
|
| |||||||||
|
Qизб.др.=5999,04081*0,01= |
5,9782572 |
|
|
|
|
| |||||
|
Количество дрожжей идущих в отходы при варке пива ''Чёрный принц'' |
|
| |||||||||
|
Qизб.др.=398,005*0,01= |
3,9719782 |
|
|
|
|
| |||||
Диоксид углерода.
|
Из уравнения брожения следует, что 342 г. сброженной мальтозы образуют 176 г |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
.CO2 .Если принять, что сброженный экстракт представляет собой мальтозу , | |||||||||||||||||||||||||||||||
|
то можно подсчитать количество образующегося CO2 следующим образом. |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
В бродильное отделение поступило холодного сусла пива |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=Vх.с.*d, (33) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
где Qх.с- количество холодного сусла |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла "Жигулевского"пива |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=583,05718*1,0442= |
608,82831 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла пива "Элегия" |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=471,80113*1,0569= |
498,62303 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла пива "Очаковское" |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=505,63447*1,0526= |
532,23084 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла пива "Березина" |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=637,79384*1,0401= |
663,33748 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество холодного сусла пива "Чёрный принц" |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
Qх.с.=424,18786*1,0612= |
450,12694 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=Qх.с.*L/100, (34) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
где Qэ.в.- содержание экстрактивных веществ в холодном сусле |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Жигулевского" |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=608,828*11/100= |
66,971114 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Элегия" |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=498,623*14/100= |
69,807224 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Очаковское" |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=532,230*13/100= |
69,190009 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Березина" |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=663,337*10/100= |
66,333748 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание экстрактивных веществ в холодном сусле пива "Чёрный принц" |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
Qэ.в.=450,126*15/100= |
67,519042 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=Qэ.в.*L/100*176/342 , (35) |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
где QCO2 - содержание CO2 при действительной степени сбраживания |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
"Жигулевское" |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=66,971*50/100*176/342=17,23233 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве "Элегия" |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=69,807*50/100*176/342=17,96209 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
"Очаковское" |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=69,19*50/100*176/342=17,80328 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
"Березина" |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=66,333*50/100*176/342=17,06833 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание CO2 при действительной степени сбраживания в пиве |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
"Чёрный принц" |
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||
|
QCO2=67,519*50/100*176/342=17,37332 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=Qх.с.*0,35/100 , (36) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
где Q'CO2 - содержание связанного CO2 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Жигулевское" |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=608,828*0,35/100= |
2,1308991 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Элегия" |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=498,623*0,35/100= |
1,7451806 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Очаковское" |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=532,23*0,35/100= |
1,8628079 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Березина" |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=663,337*0,35/100= |
2,3216812 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Содержание связанного CO2 в пиве "Чёрный принц" |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Q'CO2=450,126*0,35/100= |
1,5754443 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=QCO2-Q'CO2, (37) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
где Q''CO2 -количество CO2 выделяющегося в атмосферу |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу для пива "Жигулевское" |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,232-2,13= |
15,101434 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу для пива "Элегия" |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,962-1,745= |
16,216912 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу для пива "Очаковское" |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,803-1,862= |
15,940469 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2 выделяющегося в атмосферу для пива "Березина" |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,068-2,321= |
14,746652 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество CO2, выделяющегося в атмосферу для пива "Чёрный принц" | |||||||||||||||||||||||||||||||
|
Q''CO2=17,373-1,575= |
15,797876 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Масса 1 м3 CO2 при 20 С и давлении 0,1 Мпа составляет 1,832 кг . |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
Тогда объём CO2 , выделяется в атмосферу |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=Q''CO2/r , (38) |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
гдеV'CO2 -объём CO2 , выделяющийся в атмосферу |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||
|
r-плотность CO2 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
r= |
1,832 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Жигулевского" |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=15,101/1,832= |
8,243141 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Элегия" |
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=16,216/1,832= |
8,8520262 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Очаковского" |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=15,94/1,832= |
8,7011295 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Березина" |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=14,74/1,832= |
8,0494823 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Объём CO2 , выделяющийся в атмосферу для пива "Чёрный принц" |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||
|
VCO2=15,797/1,832= |
8,623295 |
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал товарного пива |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(Q''CO2*1000)/Vм.п.*0,1 , (39) |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
где Q'''CO2 -количество утилизированного CO2, выделяющегося при |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
главном брожении на 1 дал пива |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал пива "Жигулевского" |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(15,101*1000)/568,481*0,1=2,656455 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал пива "Элегия" |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(16,216*1000)/460,95*0,1=3,518152 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении | |||||||||||||||||||||||||||||||
|
на 1 дал пива "Очаковское" |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(15,940*1000)/494,51051*0,1=3,223484 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал пива "Березина" |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(14,746*1000)/621,848*0,1=2,37142 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Количество утилизированного CO2, выделяющегося при главном брожении на |
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 дал пива "Чёрный принц" |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Q'''CO2=(15,797*1000)/414,431*0,1=3,811939 |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
4 Расчёт и подбор технологического оборудования
3.1 Оборудование для розлива пива в бутылки
В стеклянные бутылки разливаются сорта пива «Жигулёвское» - 45% от общего объема, «Элегия»-45%, «Очаковское»- 45%, «Березина»- 45%, «Чёрный принц»- 45%. Число наливаемых бутылок в час вместимостью 0,5 дм3 находим из отношения:
Qразл.бут.=
10317
бут/час
где 0,7 – коэффициент использования оборудования;
8– количество часов работы в смену;
2 – число смен;
238 – число рабочих дней в году.
Исходя из расчета, выбираем 1 автоматическую линию розлива на 12000тыс. бут/час. В состав линии на 12000 бут/час входят: автомат пакеторасформировочный ПРА-50, автомат для извлечения бутылок из ящиков И2-АИА-12, бутыломоечная машина АММ-12, световой экран ОБТ-2401А, разливочно-укупорочный автомат Т1-ВРЦ-12, пастеризатор туннельный КЕМЕХ, бракеражный автомат БАЗ-М, этикетировочный автомат А1-ВЭС, автомат для укладки бутылок в ящики И2-АУА-12, пакетоформирующий автомат ПФА-50.
В цехе розлива подвоз тары производится электропогрузчиком.
Техническая характеристика электропогрузчика ЭП – 103.
Грузоподъемность 1,0
Наибольшая высота при поднятых вилах, мм 3365
Наибольшая высота подъема груза, мм 4500
Наименьший радиус поворота, мм 1600
Максимальная скорость, км/ч
без груза 10,0
с грузом 9,0
Габаритные размеры, мм
длина 2500
ширина 930
высота 1995
Масса, кг 2150
Линия начинается с пакеторасформировочного автомата марки ПРА-50, который распаковывает упакованные ящики с тарой.
Техническая характеристика автомата ПРА-50.
Производительность, пакетов/час 50
Расход сжатого воздуха, м3/час 10-12
Мощность электродвигателя, кВт 7,5
Габаритные размеры, мм 6950х3450х2950
Масса, кг 4500
С пакеторасформировочного автомата ящики поступают на автомат для извлечения бутылок из ящиков марки И2-АИА-12.
Техническая характеристика автомата И2-АИА-12.
Производительность, бут/час 12000
Длительность кинематического цикла, с 11,7
Расход воздуха, м3/мин 1,4
Мощность электродвигателя, кВт 6
Габаритные размеры, мм 2550х2650х2200
Масса, кг 2400
Извлеченные бутылки поступают на бутыломоечную машину марки
АММ-12 .
Техническая характеристика автомата АММ-12.
Производительность, бут/час 12000
Мощность электродвигателя, кВт 30
Габаритные размеры, мм 7460х3840х2640
Масса, кг 13500
Вымытые бутылки проходят контроль на световом экране ОБТ-2401А
Техническая характеристика светового экрана ОБТ-2401А.
Рабочая длина, мм 500
Освещаемость, люкс 200
Мощность электродвигателя, кВт 0,16
Габаритные размеры, мм 612х250х460
Масса, кг 9,5
Прошедшие световой экран бутылки, поступают на разливоукупорочный автомат марки Т1-ВВЦ-12.
Техническая характеристика автомата Т1-ВВЦ-12.
Производительность, бут/час 12000
Число наполнителей, шт. 60
Число укупорочных патронов, шт. 12
Расход сжатого воздуха, м3/час 23
Давление сжатого воздуха, МПа 0,2
Мощность электродвигателя, кВт 1,7
Габаритные размеры, мм 4500х1875х2700
Масса, кг 4500
Для повышения стойкости пива, после его розлива, бутылки направляют на пастеризацию. Пастеризацию проводят в туннельном пастеризаторе марки КЕМЕХ .
Техническая характеристика пастеризатора KEMEX.
Производительность, бут/час 12000
Скорость движения, м/мин 0,35
Расход воды, м3/час 8
Расход пара, кг/ч 800
Давление пара, МПа 0,4
Мощность, кВт 24
Габаритные размеры, мм 15900х3600х2000
Масса, кг 2200
После бутылки поступают на бракеражный автомат марки БАЗ, для проверки продукции на наличие брака.
Техническая характеристика автомата БАЗ
Производительность, бут/час 7200
Число бутылконосителей, шт. 18
Мощность электродвигателя, кВт 0,27
Габаритные размеры, мм 11600х660х1630
Масса, кг 300
Прошедшая бракераж продукция поступает на этикетировочный аппарат марки А1-ВЭС.
Техническая характеристика автомата А1-ВЭС.
Производительность, бут/час 15000
Число магазинов для этикеток, шт. 2
Мощность электродвигателя, кВт 1,1
Габаритные размеры, мм 1900х1500х1800
Масса, кг 2000
Затем бутылки поступают на аппарат для укладки бутылок в ящики марки И2-АУА-12.
Техническая характеристика автомата И2-АУА-12.
Производительность, бут/час 12000
Длительность кинематического цикла, с 11,7
Расход воздуха, м3/мин 1,4
Мощность электродвигателя, кВт 6
Габаритные размеры, мм 2550х2650х2200
Масса, кг 2400
В складе готовой продукции устанавливается пакетоформирующий автомат марки ПФА-50
Техническая характеристика автомата ПФА-50.
Производительность, пакетов/час 50
Расход сжатого воздуха, м3/час 10-12
Мощность электродвигателя, кВт 7,5
Габаритные размеры, мм 6950х3450х2950
Масса, кг 4500