Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

От гордея курсовые 2013 / Телячья-08 / Карты рабочих мест

.doc
Скачиваний:
30
Добавлен:
01.04.2015
Размер:
162.3 Кб
Скачать

2.5 Карты организации труда по всем основным рабочим местам

Таблица 2.1 - Карта организации труда на рабочем месте обвальщика и жиловщика мяса

Содержание труда

Документация

1. Осуществление процесса первоначальной подготовки мясного сырья для колбасных изделий, путем получения кусков мяса заданного сорта и жирности

2. Разделение сырья по сортам для дальнейшего его использования в производстве определенного вида продукта

3. Осуществление процесса первичного измельчения сырья, путем получения кусков массой до 1 кг

4. Поддержание приспособлений и инструмента в работоспособном состоянии

5. Проведение санитарной обработки приспособлений и инструмента до и после рабочего процесса

1. Плакаты с правилами разделки туш

2. Таблица норм отходов и выхода сырья

3. Инструкция по технике безопасности

4. Карта организации труда на рабочем месте

Планировка рабочего места

Оснастка на рабочем месте

3 4 1 2

1. Стол (стенд) для обвалки и жиловки

2. Тележка для костей

3. Ванна подкатная

6 4. Подвесной колосковый путь

5 5. Подставка под ноги

6. Электрошкаф (для стенда)

1. Секачи для разделки полутуш

2. Подкладка деревянная

3. Футляр для ножей

4. Ножи

Условия труда

Техника безопасности

Микроклимат

Специальная одежда и обувь

Режим труда и отдыха

1. К работе по специальности допускаются лица, достигшие 18 летнего возраста, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности.

2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении подвесного колоскового пути.

3. Запрещается работать без защитных кольчужных перчаток и фартука.

4. Запрещается работать без использования специального трапа.

5. Запрещается транспортировать полутуши без использования специальных крюков подвесного колоскового пути.

6. Запрещается работать без предварительной санитарной обработки рук, инструмента и поверхности стола (стенда).

1. Температура воздуха 15-16 С

2. Влажность 7510 %

3. Освещенность

- лампа накаливания 75 Вт

- газоразрядная лампа

150 Вт

1. Х/б халат с нагрудником с водоотталкивающей поверхностью

2. Х/б головной убор

3. Фартук кольчужный

4. Перчатки кольчужные

5. Ботинки кожаные

Рабочий день – 8 ч

Перерыв – каждые 2 ч по 15 мин

Таблица 2.2 - Карта организации труда на рабочем месте оператора волчка

Содержание труда

Документация

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе, в т.ч. санитарная

2. Ведение процесса измельчения сырья, путем обработки его на волчке

3. Загрузка оборудования сырьем, наблюдение за процессом, обеспечение равномерности подачи и выхода сырья, поддержание максимального уровня сырья в приемной чаше, контроль температуры сырья и выходной горловины, загрузка измельчённого сырья специальных ёмкостей

4. Съём и разборка режущего механизма и сборка его согласно новому технологическому режиму измельчения

5. Диагностика состояния оборудования и своевременное устранение неисправностей

6. Санитарная обработка аппарата, разборка, мойка его отдельных частей и установка их на места хранения

1. Плакат сборки-разборки режущего механизма

2. Инструкция по эксплуатации волчка

3. Инструкция по технике безопасности

4. Карта организации труда на рабочем месте

5. Рецептура и характеристика колбасных изделий

6. Циклограмма ТО

Планировка рабочего места

Оснастка на рабочем месте

1 1. Загрузочное устройство

2. Волчок

3. Тележка для фарша

4 2 4. Трап под ноги

5 5. Стеллаж

3

1. Емкость для фарша

2. Подъемное устройство

3. Приспособления для проталкивания фарша

4. Ключи

5. Набор режущих механизмов

6. Набор моющих средств

Условия труда

Техника безопасности

Микроклимат

Специальная одежда и обувь

Режим труда и отдыха

1. К работе допускаются лица, достигшие 18и летнего возраста, изучившие устройство, порядок и принцип работы оборудования, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности

2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении

3. Запрещается работать без использования специального трапа

4. Запрещается проталкивать сырье в приемную чашу волчка руками

5. Запрещается работать на оборудовании не прошедшем предварительную санитарную обработку

1. Температура воздуха 15-16 С

2. Влажность 7510 %

3. Освещенность

- лампа накаливания 75 Вт

- газоразрядная лампа

150 Вт

1. Х/б халат (белый)

2. Х/б головной убор

3. Прорезиненный фартук

4. Ботинки кожаные

5. Резиновые перчатки

Рабочий день – 8 ч

Перерыв – каждые 2 ч по 15 мин

Таблица 2.3 - Карта организации труда на рабочем месте оператора камеры для посола

Содержание труда

Документация

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе

2. Ведение заключительного процесса посола сырья, путем выдержки его в камере

3. Загрузка камеры, путем установки емкостей для выдержки сырья на стеллажи камеры, обеспечение равномерности загрузки камеры по всему ее объему

4. Достижение и поддержание необходимых технологических параметров процесса выдержки сырья согласно пооперационно-технологической инструкции

5. Ведение контроля над протеканием процесса, технологическими режимами, смешиванием ингредиентов, определение липкости сырья в конце процесса

6. Выгрузка камеры и ее санитарная обработка

1. Правила эксплуатации оборудования

2. Технологическая схема производства колбас

3. Карта организации труда на рабочем месте

4. Инструкция по технике безопасности

5. Циклограмма ТО

Планировка рабочего места

Оснастка на рабочем месте

1 2

3 1. Камера для выдержки

2. Пульт управления

3. Стеллаж емкостей для посола

1. Стеллаж для выдержки сырья

2. Термометр

3. Влагомер

4. Емкости для созревания сырья

5. Инструменты и приспособления

6. Набор моющих средств

Условия труда

Техника безопасности

Микроклимат

Спец. одежда и обувь

Режим труда и отдыха

1. К работе допускаются лица, достигшие 18и летнего возраста изучившие устройство и порядок работы на оборудовании, прошедшие инструктаж по технике безопасности

2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении

3. Запрещается загрузка камеры емкостями без надежной фиксации стеллажей

4. Запрещается работать на оборудовании при появлении признаков утечки хладагента

5. Запрещается работать без использования спец. одежды и обуви

6. Запрещается эксплуатация камеры без ее предварительной санитарной обработки

1. Температура воздуха 15-16 С

2. Влажность 7510 %

3. Освещенность

- лампа накаливания 75 Вт

- газоразрядная лампа

150 Вт

1. Х/б халат (белый)

2. Х/б головной убор

3. Прорезиненный фартук

4. Ботинки кожаные

5. Резиновые перчатки

Рабочий день – 12 ч

Перерыв – каждые 2 ч по 15 мин

Таблица 2.4 - Карта организации труда на рабочем месте оператора куттера

Содержание труда

Документация

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе

2. Ведение процесса подготовки фарша, путем обработки на куттере

3. Загрузка куттера сырьём, наблюдение за процессом, добавление воды (льда) и специй согласно рецептуре

4. Выгрузка куттера, разборка, мойка его отдельных деталей и установка их в места хранения

5. Санитарная обработка оборудования

1. Рецептура колбасных изделий

2. Характеристика колбасных изделий

3. Правила эксплуатации оборудования

4. Карта организации труда на рабочем месте

5. Циклограмма ТО

Планировка рабочего места

Оснастка на рабочем месте

1

2 3 4 1. Куттер

2. Емкость с водой

(лёдогенератор)

3. Трап для ног

4. Стеллаж

1. Набор съёмных рабочих органов

2. Набор ключей

3. Емкости для фарша

4. Стеллаж для приспособлений и инструмента

5. Набор моющих средств

Условия труда

Техника безопасности

Микроклимат

Спец. одежда и обувь

Режим труда и отдыха

1. К работе на оборудовании допускаются лица, достигшие 18и летнего возраста, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности, изучившие принцип и порядок работы оборудования

2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении

3. Запрещается работать без использования специального трапа

4. Запрещается оставлять работающее оборудование без присмотра, запрещается работать при снятых ограждениях

5. Режущий механизм должен быть обеспечен блокирующим устройством, при открывании крышки бункера механизм резания выключается

6. Запрещается работать на оборудовании не прошедшем предварительную санитарную обработку

1. Температура воздуха 15-16 С

2. Влажность 7510 %

3. Освещенность

- лампа накаливания 75 Вт

- газоразрядная лампа

150 Вт

1. Х/б халат (белый)

2. Х/б головной убор

3. Прорезиненный фартук

4. Резиновые сапоги

5. Латексные перчатки

Рабочий день – 8 ч

Перерыв – каждые 2 ч по 15 мин

Таблица 2.5 - Карта организации труда на рабочем месте оператора фаршемешалки

Содержание труда

Документация

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе

2. Ведение процесса посола сырья, путем перемешивания его в мешалке

3. Составление посолочного рассола, внесение посолочных компонентов и сырья согласно рецептуре, наблюдение за процессом перемешивания сырья, контроль температуры сырья, равномерности перемешивания, полного растворения посолочных компонентов

4. Выгрузка сырья в емкости для посола

5. Своевременное обнаружение и устранение неисправностей оборудования

6. Санитарная обработка оборудования и его составных частей

1. Схема технологического процесса производства

2. Инструкция по эксплуатации оборудования

3. Инструкция по технике безопасности

4. Рецептура колбасных изделий

5. Карта организации труда на рабочем месте

6. Циклограмма ТО

Планировка рабочего места

Оснастка на рабочем месте

1 2

1. Фарш мешалка

2. Пульт управления

3 3. Трап для ног

1. Набор съемных рабочих органов

2. Набор ключей

3. Емкости для сырья

4. Емкости для посолочного рассола

5. Емкости для посолочных компонентов

6. Набор моющих средств

Условия труда

Техника безопасности

Микроклимат

Спец. одежда и обувь

Режим труда и отдыха

1. К работе на оборудовании допускаются лица, достигшие 18и летнего возраста, изучившие устройство и принцип работы оборудования, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности

2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении

3. Запрещается работать без использования специального трапа

4. Запрещается работать при снятых ограждениях, при шумах, стуках, вибрациях, не свойственных нормальной работе оборудования

5. Во время эксплуатации крышка фаршемешалки должна быть закрыта во избежание травматизма

6. Запрещается работать на оборудовании не прошедшем предварительную санитарную обработку

1. Температура воздуха 15-16 С

2. Влажность 7510 %

3. Освещенность

- лампа накаливания 75 Вт

- газоразрядная лампа

150 Вт

1. Х/б халат (белый)

2. Х/б головной убор

3. Прорезиненный фартук

4. Ботинки кожаные

5. Латексные перчатки

Рабочий день – 8 ч

Перерыв – каждые 2 ч по 15 мин

Таблица 2.6 - Карта организации труда на рабочем месте оператора шприца

Содержание труда

Документация

1. Осмотр и подготовка оборудования к работе

2. Загрузка шприца сырьем и ведение процесса наполнения оболочек фаршем

3. Обеспечение равномерности подачи и плотности фарша, а также обеспечение заданных режимов давления

4. Наблюдение и обеспечение правильности протекания процесса

5. Санитарная обработка оборудования до начала и по окончании процесса

1. Рецептура колбасных изделий

2. Характеристика колбасных изделий

3. Правила эксплуатации технологического оборудования

4. Карта организации труда на рабочем месте

5. Циклограмма ТО

Планировка рабочего места

Оснастка на рабочем месте

1

1. Шприцовочный стол

2. Шприц

3. Подставка под ноги

2

3

1. Шпагатодержатель

2. Ёмкость для отходов

3. Тележка

4. Полка для емкостей

5. Штрикеры

6. Цевки

7. Набор ключей

8. Набор моющих средств

Условия труда

Техника безопасности

Микроклимат

Спец. одежда и обувь

Режим труда и отдыха

1. К работе на оборудовании допускаются лица, достигшие 18и летнего возраста, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности

2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении

3. Запрещается работать без использования специального трапа

4. Запрещается работать на оборудовании при режимах давления превышающих допустимую норму, при неисправном предохранительном клапане

5. Запрещается работать при снятых ограждениях, при шумах, стуках, вибрациях, не свойственных нормальной работе оборудования

6. Запрещается работать на оборудовании не прошедшем предварительную санитарную обработку

1. Температура воздуха 15-16 С

2. Влажность 7510 %

3. Освещенность

- лампа накаливания 75 Вт

- газоразрядная лампа

150 Вт

1. Х/б халат (белый)

2. Х/б головной убор

3. Прорезиненный фартук

4. Ботинки кожаные

5. Латексные перчатки

Рабочий день – 8 ч

Перерыв – каждые 2 ч по 15 мин

Соседние файлы в папке Телячья-08