Шампиньоны фри

Грибы свежие – 600 г, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки или кулинарный жир, сухари панировочные – 2 ст. ложки, соль – по вкусу.

Грибы промыть, отварить до полуготовности, охладить, запанировать в муке, смочить в подсоленном яйце, посыпать сухарями и обжарить в жире. Подавать в охлажденном виде.

Омлет из шампиньонов

Грибы свежие – 400 г, яйца – 4 шт., петрушка (корень) – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 4 ст. ложки, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Грибы промыть в подсоленной воде, нарезать ломтиками и тушить вместе с тертым корнем петрушки в масле до готовности, пока не испарится сок. Яичные желтки смешать с грибами и мукой, посолить, поперчить, добавить взбитые яичные белки, выложить на обильно смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.

Оглавление

1. Введение

2. История искусственного выращивания съедобных грибов

3. От «серебряного уха» до кольцевика

4. Пищевая ценность грибов

5. Классификация, или систематика, грибов

6. Строение грибов

7. Рост и развитие грибов

8. Особенности питания, или экологические группы грибов

9. Выращивание съедобных грибов в огороде и саду

10. Шампиньон

11. Вешенка

12. Кольцевик, или строфария кольцевая

13. Летний опенок

14. Зимний гриб (зимний опенок), или фламмулина бархатисто-ножковая

15. Шиитакэ (сиитакэ) – японский гриб для вашего сада

16. Сморчки

17. Белый гриб у порога дома

18. Заготовка и хранение грибов

19. Как правильно заготавливать и хранить грибы

20. Грибная кухня, или что можно приготовить из выращенных грибов

21. Общие рекомендации по приготовлению грибных блюд

22. Грибные салаты, соусы, начинки, пироги, бутерброды

23. Салат с вешенкой и картофелем

24. Салат из шампиньонов (венгерское блюдо)

25. Салат из свежих шампиньонов

26. Салат из соленых или маринованных вешенок

27. Салат из свежих шампиньонов или вешенок с картофелем

28. Грибной соус (I вариант)

29. Грибной соус (II вариант)

30. Томатный соус с грибами (старинный русский рецепт)

31. Луковый соус с грибами (старинный русский рецепт)

32. Красный основной соус

33. Бутерброды с шампиньонами

34. Бутерброды с запеченными шампиньонами

35. Винегрет из шампиньонов

36. Паштет из грибов

37. Шампиньоны с маслом

38. Икра из свежих грибов

39. Грибные супы

40. Суп-пюре из свежих шампиньонов (французское блюдо)

41. Грибной суп с лапшой (русское блюдо)

42. Суп из опенков осенних, летних, зимних (русское блюдо)

43. Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов

44. Суп перловый с шампиньонами (русское блюдо)

45. Щи деревенские

46. Суп пестрый из шампиньонов

47. Суп с говядиной и шампиньонами

48. Суп гороховый с шампиньонами

49. Брюссельский суп из шампиньонов

50. Вторые блюда из грибов

51. Шампиньоны провансаль (французское блюдо)

52. Котлеты из шампиньонов (старинное русское блюдо)

53. Кольцевики или подосиновики, тушенные в остром соусе

54. Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом (французское блюдо)

55. Шампиньоны в булке (французское блюдо)

56. Плов с сушеными грибами (румынское блюдо)

57. Грибы, тушенные в сливках (старинное русское блюдо)

58. Шампиньоны фаршированные (итальянское блюдо)

59. Скумбрия в соусе из шампиньонов

60. Котлеты из грибов (из рецептов Е. Молоховец, старинная русская кухня)

61. Кольцевики панированные

62. Гуляш из вешенок

63. Шашлык из грибов

64. Шампиньоны, запеченные с сыром

65. Шампиньоны, запеченные в тесте

66. Шампиньоны, запеченные с картофелем и ветчиной

67. Опенки (летние, зимние, осенние), запеченные с помидорами

68. Корзиночки с грибным паштетом

69. Шампиньоны фри

70. Омлет из шампиньонов