- •Лидия Гарибова Выращивание грибов Введение
- •История искусственного выращивания съедобных грибов От «серебряного уха» до кольцевика
- •Пищевая ценность грибов
- •Классификация, или систематика, грибов
- •Строение грибов
- •Рост и развитие грибов
- •Особенности питания, или экологические группы грибов
- •Выращивание съедобных грибов в огороде и саду Шампиньон
- •Основные этапы подготовки компоста
- •Агроприемы и сроки их проведения при выращивании шампиньонов
- •Агроприемы и сроки их проведения при выращивании шампиньонов (продолжение)
- •Вешенка
- •Кольцевик, или строфария кольцевая
- •Летний опенок
- •Зимний гриб (зимний опенок), или фламмулина бархатисто-ножковая
- •Шиитакэ (сиитакэ) – японский гриб для вашего сада
- •Сморчки
- •Белый гриб у порога дома
- •Заготовка и хранение грибов Как правильно заготавливать и хранить грибы
- •Грибная кухня, или что можно приготовить из выращенных грибов Общие рекомендации по приготовлению грибных блюд
- •Грибные салаты, соусы, начинки, пироги, бутерброды Салат с вешенкой и картофелем
- •Салат из шампиньонов (венгерское блюдо)
- •Салат из свежих шампиньонов
- •Салат из соленых или маринованных вешенок
- •Салат из свежих шампиньонов или вешенок с картофелем
- •Грибной соус (I вариант)
- •Грибной соус (II вариант)
- •Томатный соус с грибами (старинный русский рецепт)
- •Луковый соус с грибами (старинный русский рецепт)
- •Красный основной соус
- •Бутерброды с шампиньонами
- •Бутерброды с запеченными шампиньонами
- •Винегрет из шампиньонов
- •Паштет из грибов
- •Грибной суп с лапшой (русское блюдо)
- •Суп из опенков осенних, летних, зимних (русское блюдо)
- •Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов
- •Суп перловый с шампиньонами (русское блюдо)
- •Щи деревенские
- •Суп пестрый из шампиньонов
- •Суп с говядиной и шампиньонами
- •Суп гороховый с шампиньонами
- •Брюссельский суп из шампиньонов
- •Вторые блюда из грибов Шампиньоны провансаль (французское блюдо)
- •Котлеты из шампиньонов (старинное русское блюдо)
- •Кольцевики или подосиновики, тушенные в остром соусе
- •Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом (французское блюдо)
- •Шампиньоны в булке (французское блюдо)
- •Плов с сушеными грибами (румынское блюдо)
- •Грибы, тушенные в сливках (старинное русское блюдо)
- •Шампиньоны фаршированные (итальянское блюдо)
- •Скумбрия в соусе из шампиньонов
- •Котлеты из грибов (из рецептов е. Молоховец, старинная русская кухня)
- •Кольцевики панированные
- •Гуляш из вешенок
- •Шашлык из грибов
- •Шампиньоны, запеченные с сыром
- •Шампиньоны, запеченные в тесте
- •Шампиньоны, запеченные с картофелем и ветчиной
- •Опенки (летние, зимние, осенние), запеченные с помидорами
- •Корзиночки с грибным паштетом
- •Шампиньоны фри
- •Омлет из шампиньонов
Кольцевики или подосиновики, тушенные в остром соусе
Грибы – 700 г, овощной отвар – 1 стакан, мука – 40 г, масло сливочное или топленое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сахарный песок – 1 щепотка, горчица, лимонный сок, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и тушить до выделения сока. Муку и мелко нарезанный лук подрумянить в кастрюле на разогретом масле, добавить овощной отвар, горчицу, лимонный сок, соль, перец, сахарный песок, положить грибы и тушить до готовности.
Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом (французское блюдо)
Шампиньоны – 500 г, печеночный паштет – 200 г, петрушка (зелень) – по вкусу.
У шампиньонов удалить ножки, а шляпки заполнить печеночным паштетом. Фаршированные шляпки на 10–15 минут поместить в духовку. Подавать грибы к столу, украсив зеленью петрушки.
Шампиньоны в булке (французское блюдо)
Шампиньоны – 300 г, вода – 0,5 стакана – по вкусу, желтки – 2 шт., сливки – 0,5 стакана, булки круглые маленькие – 4–6 шт. или обычный белый батон – 1 шт., масло сливочное, лимонный сок – по вкусу.
Соус: масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2 шт., бульон мясной – 1 стакан, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Сначала приготовить соус. В кастрюле растопить масло, на нем поджарить мелко нарезанный лук, добавить соль, перец и все развести горячим бульоном, быстро помешивая. Затем поставить на слабый огонь и дать бульону наполовину выкипеть. Шампиньоны отварить отдельно в воде с маслом, туда же влить горячий соус, дать немного покипеть на слабом огне.
Затем взять круглую булку, срезать нижнюю корку, вынуть мякиш, чтобы образовалось углубление. Булку подсушить, намазать маслом и положить на блюдо углублением вверх. К грибам добавить желтки, сливки, лимонный сок и масло. Все перемешать, быстро выложить в булку и тут же подать к столу.
Плов с сушеными грибами (румынское блюдо)
Грибы белые сушеные – 300 г или свежие – 750 г, рис – 1,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, томат-пюpe – 1 cт. ложка, вода – 3 стакана, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Замочить сушеные грибы на 2–3 часа. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Перебрать рис, промыть его, просушить на полотенце и положить на сковороду с луком.
Когда рис начнет розоветь, переложить его в неглубокую кастрюлю, добавив отваренные и мелко нарезанные грибы. Влить воду, в которой вымачивались и варились грибы (отвар нужно предварительно процедить). Добавить соль, перец, томат-пюре. Поставить в духовку и довести рис до готовности, пока рис не сварится. Подавать холодным.
Плов можно готовить также со свежими грибами. По желанию плов подавать к столу горячим со сметанным соусом.
Грибы, тушенные в сливках (старинное русское блюдо)
Грибы белые – 500 г, сливки – 1 стакан, масло – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) – 1 пучок, укроп (зелень) – 1 пучок, лавровый лист, корица, соль, перец черный молотый – по вкусу.
Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и обжарить на масле, потом сложить в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками.
Зелень петрушки и укропа связать ниткой, вложив в середину пучка корицу, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю, в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 1 час. Когда грибы будут готовы, пучок зелени вынуть, а грибы подать в той же емкости, в которой они тушились.