Documents / Миллиарды клеток
.docxМиллиарды клеток, из которых «построен» сложный человеческий организм,— это прежде всего белки, состоящие из так называемых аминокислот. Они являются как бы «кирпичиками», которые, различно комбинируясь, образуют ткани нашего тела. Белки, кроме того, участвуют в образовании некоторых витаминов в нашем организме, пищеварительных ферментов, гормонов и веществ, противодействующих инфекции, а также повышающих работоспособность печени и головного мозга.
Частица белка — это огромное множество сочетанных между собой более простых химических соединений аминокислот, содержащих азот. Ни в жирах, ни в углеводах азота нет. Только из белка пищи организм может строить и восстанавливать белки тела — мускулатуру, нервную ткань, внутренние органы, кровь (но не из жиров и углеводов!). Жиры и углеводы могут образовываться из белков и друг из друга. Недостаток жира можно восполнить углеводом, но недостаток белка ничем заменить нельзя.
Очень важно, однако, знать, что не всякий белок пищи для нас одинаково ценен. В окружающей природе мы находим множество разнообразных белков — как растительного, так и животного происхождения. Прежде чем стать белком нашего тела, эти многообразные белки пищевых продуктов распадаются в кишечнике на составные части — аминокислоты — и всасываются в кровь. Некоторые белки содержат полный набор в количестве 20 аминокислот, в том числе 8 очень сложных, незаменяемых, без которых организм обойтись не может. Такие белки могут полностью возместить все траты организма, восстанавливать погибшие клетки и их частицы. Они называются полноценными. Другие белки не содержат некоторых аминокислот и называются поэтому неполноценными.
К полноценным относятся белки молока, творога, яиц, рыбы, мяса; к неполноценным — белки хлеба, круп и других растительных продуктов. Из этого, однако, не следует, что пищевой рацион мы должны составлять только из' полноценных белков. Продукты с неполноценным белком имеют много других достоинств: они богаты различными минеральными солями и микроэлементами, в них содержатся растительные жиры и витамины. Важно, чтобы наш пищевой рацион был насыщен разнообразными продуктами, тогда отсутствующие аминокислоты в белке одних продуктов пополнятся из белков других продуктов. В результате организм получит полностью все необходимые ему аминокислоты. Разнообразие пищи — залог здоровья.
Если белков в пище мало, это приводит к понижению окислительных процессов, ухудшению деятельности органов пищеварения, общей слабости, увяданию половой функции и снижению деятельности желез внутренней секреции. Белки, как это видно из таблицы 1, содержатся в самых разнообразных продуктах питания: в хлебе, крупах, овощах, фруктах. Но принято белковыми считать те, в которых белка много — мясо, рыбу и изделия из них, творог, яйца, икру, сыр, сою, горох, фасоль, чечевицу.
В некоторых сортах мяса и рыбы заключены значительные количества жира, но мясо-рыбные продукты для нас важны, прежде всего, как источник полноценного белка. Вовсе не значит, что чем больше белков в нашем пищевом рационе, тем этот рацион полезнее. Человеку весом 70 килограммов необходимо в день 100 граммов белка, в том числе около половины животного. Кормящие и беременные женщины должны получать 2 грамма белка на килограмм веса (нормального!). Завышенные их количества рекомендуются лишь при истощающих заболеваниях: туберкулезе, при особых состояниях почек, когда с мочой выделяется много белка, а также при очень тяжелом физическом труде и работе в горячих цехах. В ежедневном пищевом рационе здоровых людей сверхнормальные количества белка могут вызвать ряд болезненных состояний во многих органах, усиление гнилостных процессов в кишечнике и отравление организма.