Documents / перечень вопросов

_{перечень вопросов}

1. _{технология приготовления и требование к качеству помады основной, молочной, сахарной.}

2. _{Приготовление дрожжевого теста опарным способом.}

3. _{Технология приготовление торта «Подарочный»}

4. _{Приготовление желе и посыпок. Их применение.}

5. _{Характеристика и технология приготовления песочного теста. Формовка и выпечка полуфабрикатов для тортов и пирожного.}

6. _{Технология приготовления торта «Святочный»}

7. _{Приготовление сливочного крема и его производных.}

8. _{Характеристика, технология приготовления бисквитного теста. Формовка и выпечка полуфабрикатов для тортов.}

9. _{Технология приготовления «Воздушный пирожных»}

10. _{Процессы, происходящие при замесе и брожение дрожжевого теста.}

11. _{Технология приготовления пряничного теста (сырцовым способом)}

12. _{Технология приготовления торта «сказка»}

13. _{Процессы, происходящие при выпечке изделий из дрожжевого теста. Факторы, влияющие на температурный режим выпечки.}

14. _{Технология приготовления пряничного теста (сырцовым способом)}

15. _{Приготовление национальных кондитерских изделий: «трубочек миндальных», «нан бухарский», «струдень с изюмом».}

16. _{Технология приготовления сиропов: инвертного, тиражного, сироп для промочки ( простого, крепленого).}

17. _{Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом.}

18. _{Технология приготовление торта «птичье молоко».}

19. _{Организация хранения сырья на производстве.}

20. _{Приготовления «песочных» пирожных (нарезных).}

21. _{Приготовление и оформление тортов «южная ночь», «прага»}

22. _{Карамель, её виды, приготовление карамели. Украшения из карамели.}

23. _{Характеристика фирменных тортов. Приготовление торта «престиж»}

24. _{Характеристика и технология приготовления воздушного теста. Формовка и выпечка полуфабрикатов для тортов и пирожных.}

25. _{Технология приготовления «белкового» крема заварным и сырцовым способом.}

26. _{Характеристика и технология приготовления бисквитного теста (холодным способом)}

27. _{Приготовление и оформление тортов: «шоколадный» и «трюфель»}

28. _{Характеристика десертов. приготовление десерта «магнолия»}

29. _{Приготовление рисовальной массы. Украшения из рисовальной массы.}

30. _{Технология приготовления дрожжевого-слоёного теста.}

31. _{Технология приготовления белкового крема заварным способом.}

32. _{Технология приготовления печенья из песочного теста: «витебское» «загадка» «колобки» «подушечки сливочные»}

33. _{Способы разрыхления теста.}

34. _{Технология приготовления кремов: «шарлотт» «Гляссе» «нового»}

35. _{Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста}

36. _{Технология приготовления «заварных» пирожных: «эклер» «константиновское».}

37. _{Контроль качества. Методы оценки качества кондитерской продукции.}

38. _{Характеристика изделий с пониженной калорийностью. изделия с пониженной калорийностью из дрожжевого теста}

39. _{Приготовление и оформление тортов: «именинница» «трюфель»}

40. _{Приготовление фарша из свежей капусты, моркови, яблок.}

41. _{Как приготовить изделия из дрожжевого теста: булочка «ароматная» «дорожная» «сметанник»}

42. _{Общая характеристика тортов.}

43. _{Мука, характеристика сортов муки. Подготовка муки к производству.}

44. _{Технологическая схема приготовление воздушного теста.}

45. _{Приготовление «песочных» пирожных «корзинка»}

46. _{Приготовление печенья «заворного» пирожного «кольцо заворное»}

47. _{Виды брака и причины возникновения при приготовлении пресного – слоёног теста.}

48. _{Приготовление и оформление тортов «гомельчанка» «причье молоко»}

49. _{Виды брака и причины возникновения при приготовлении бисквитного теста.}

50. _{Технология приготовления масленого бисквитного (четыре способа)}

51. _{Приготовления слоёных пирожных: «наполеон» «трубочки и муфтачки» с кремом.}

52. _{Подготовка к производству пряностей и желирующих веществ.}

53. _{Технология приготовления изделий из пряничного теста: «Коврижка медовая» «коржик детский» пряник «пионерский»}

54. _{Приготовление и оформление десертов «мазайка»}

55. _{Формовка и выпечка пресного и слоёного теста. Процессы, происходящие при выпечке изделий.}

56. _{Приготовление булочек из дрожжевого теста: «студенческая» «плюшка с маком» «сдоба обыкновенная» «рассийская» «булочка с повидлом»}

57. _{Приготовление и оформление тортов: «полёт» «киевский»}

58. _{Технология приготовления фарша из мяса. Его применение}

59. _{Характеристика, технология приготовления заворного теста.}

60. _{Приготовление и оформление торта «поздравляю»}

61. _{Подготовка яиц к производству и яичных продутов.}

62. _{Характеристика, технология приготовления пресного и слоёого теста}

63. _{Технология приготовления «крошковых» пирожных.}

64. _{Характеристика, технология приготовления медового теста.}

65. _{Приготовления и оформление фирменых тортов: «беларусь, с любовью»}

66. _{Как клейкавину определить в муке. Какую роль играет влажность и газообразующая способность муки при замесе теста.}

67. _{Приготовление «бисквитных» пирожных «буше»}

68. _{Приготовление и оформление «бисквитного-кремового» торта, торта «бисквитно-фруктового»}

69. _{Формовка и выпечка заворного теста. Процессы происходящие при выпечки.}

70. _{Приготовление изделий из песочного теста: «кольцо с орехами» «медовый с черносливом»}

71. _{Приготовление и оформление тортов: «медовый с орехами» «медовый черносливом».}

72. _{Как приготовить украшения из шоколада и мастики?}

73. _{Приготовления изделий из пресного-слоёного теста: «язычки» «ушки» «печенье слоёное»}

74. _{приготовление и оформление тортов: «чаровница» «именинница»}

75. _{Организация рабочего места в кондитерском цеху, при разделке изделий из дрожжевого теста.}

76. _{Технология приготовления пирогов из дрожжевого теста.}

77. _{Приготовление и отделка «слоёных» тортов.}

78. _{Приготовление начинок из творога, мака, корицы, свежих яблок.}

79. _{Характеристика и технология приготовления пресного-слоёного теста.}

80. _{Технология приготовления тортов: «полёт» «орешник».}

81. _{Подготовка к производству молока и молочных продуктов.}

82. _{Приготовление рулетов из бисквитного теста.}

83. _{приготовление фирменных пирожных: «галактика» «ласунак».}

84. _{Сущность лабораторного метода оценки качества сырья готовой продукции.}

85. _{Технология приготовления изделий: кекс «столичный» кекс «экстра» «ромовая баба»}

86. _{Технология приготовления «песочных» пирожных «корзиночки»}

87. _{понятие о припёке, упёке, выходе готовых изделий. как определить упек, припек, выход готовых изделий?}

88. _{Приготовление изделий из пресного-слоёного теста: «кулебяка» с различными фаршами, «балованы», «яблоки в слойке»}

89. _{Приготовление и оформление торта «ленинградский»}

90. _{Приготовление и оформление печных тортов «пешт» «подмосковный».}

91. _{методы оценки сырья и готовых изделий.}

92. _{Технология приготовления воздушно-орехового полуфабриката для пирожных и тортов.}

93. _{Приготовление и оформление «бисквитных» пирожных (нарезных).}