Работа 7. Зеленные и многолетние овощные культуры Задание 1. Изучение и описание зеленных овощных культур

Материалы. Натуральные образцы или гербарий зеленных овощных растений, справочники по овощным культурам.

Пояснение к заданию. К зеленным овощным культурам принадлежат растения, у которых используют в пищу молодые зеленые листья до начала образования стеблей и соцветий. К зеленным относятся однолетние растения: салат (различных разновидностей), шпинат, укроп, горчица листовая, мангольд (листовая свекла), огуречная трава, портулак, а также листовые формы корнеплодов - петрушки и сельдерея. Эти растения скороспелые: салат бывает готов к употреблению через 30-60 дней после посева, шпинат – через 30-40, укроп – через 40.

Салат (Lactuca sativa L.) - небольшое травянистое растение, листья цельные, реже слабо рассеченные, различной формы. Пластинка листьев пузырчатая, складчато-морщинистая или почти гладкая, желто-зеленого цвета. Листья собраны в кочан различной плотности, у некоторых форм остаются в виде розетки. Растение образует прямой стебель с метельчатым соцветием из корзинок. Корни, стебли и листья салата выделяют млечный сок.

Различают три основные группы салата: салат листовой, с листьями, собранными в розетку; салат кочанный, образующий кочан различной плотности; салат Ромен с высоко расположенным очень рыхлым кочаном. Листья салата используются в сыром виде.

Шпинат - Spinacia oleraceae L. – небольшое травянистое растение с листьями, собранными в рыхлую розетку. Шпинат относится к двудомным растениям, мужские цветки собраны в метелки, женские - в клубочки, находящиеся в пазухах листьев.

Шпинаты делятся на две группы: гладкоплодные и колючеплодные. Каждая из групп в свою очередь делится на гладколистные и курчаволистные сорта.

Листья шпината используются в сыром или отварном виде.

Укроп - Anethum graveolens L. — однолетнее растение с прямостоячим, слабоветвистым стеблем. Листья мелкотроякоперисторассеченные. Семена овальные, плоские, со слабо выраженными ребрышками. Молодые стебли, листья и семена содержат эфирные масла со специфическим ароматом.

Ход работы. Определить по образцам и описать зеленные овощные культуры, пользуясь таблицей 8.

Таблица 8 - Отличительные черты зеленных овощных культур

Признаки (по прикорневым листьям)	Салат	Шпинат	Укроп
Строение	Цельные или рассеченные	Цельные	Сложнотрояко- перисторассеченные
Форма пластинки	Овальная, округ- лая, обратно-яйцевидная	Округлая, оваль- ная, яйцевидная, удлиненная	—
Поверхность	Пузырчатая, складчатая, морщинистая, гладкая	Гладкая или гофрированная	Гладкая
Окраска	Желто-зеленая	Зеленая	Зеленая

Задание 2. Изучение и описание многолетних овощных культур

Материалы. Законсервированные продуктивные стебли спаржи, листовые черешки ревеня и корни хрена, гербарий листьев многолетних овощных культур, справочники по овощным культурам.

Пояснение к заданию. К многолетним овощным культурам относятся щавель, ревень, спаржа, хрен, артишок.

Щавель (Rumex acetosa L.) - травянистое растение семейства гречишных с рыхлой розеткой цельных черешковых листьев, которые до образования цветоносного стебля используют в пищу. Встречается повсеместно в дикорастущем виде. Хорошо растет на кислых почвах. Листья щавеля быстро отрастают рано весной, а также после срезки. Их убирают два раза в первый год и 3-4 раза в последующие годы..

Ревень (Rheum indulatum L.) травянистое растение семейства гречишных с мясистыми корнями и обширной розеткой очень крупных черешковых листьев (рис. 28). Различают ревень овощной и лекарственный. У овощного в пищу употребляют черешки, у лекарственного используют корни. Длинные сочные листовые черешки содержат много яблочной и щавелевой кислоты и для приготовления компотов, варенья, киселя, цукатов. Сорта ревеня различают по форме и размеру листовых пластинок, окраске, размерам черешков, числу цветочных стеблей, скороспелости.

1 2

Рис. 28 - Ревень: 1 – взрослое растение; 2 - черешки листьев.

Спаржа (Asparagus officinalis L.) – травянистое двудомное растение из семейства астровых, родом из Средиземноморья. Одна из наиболее ценных в пищевом и диетическом отношении овощных культур. Многолетнее корневище спаржи в верхней части имеет ростовые почки, из которых образуются толстые, мясистые стебли без листьев. Эти молодые стебли до выхода на поверхность содержат много питательных веществ и используются в пищу. После выхода на поверхность стебель грубеет, сильно ветвится, на нем образуются игловидные веточки (кладодии) вместо листьев. Сорта спаржи различают по толщине, окраске побегов, форме прилегающих к стеблю чешуй.

Хрен (Cochlearia armoracea L.) – корневищное растение семейства капустных (крестоцветных), морозостойкое и влаголюбивое. Встречается повсеместно в дикорастущем виде. Имеет крупные эллиптические листья – до 80 см длиной и 20 см шириной. Стебель тонкий, развивается не у всех растений. Растение образует ветвящиеся толстые, мясистые корни с очень острым вкусом из-за содержания в них горчичного масла. Корни могут достигать длины 80-100 см и толщины до 8 см. Хрен цветет, но семян не образует и размножается только отрезками корней.

Новым овощным растением, близким к хрену, является катран (Crambe L.). В отличие от хрена катран содержит меньше горчичного масла и размножается семенами.

Артишок (Cynara scolymys L.) – многолетнее травянистое растение из семейства астровых, по внешнему виду напоминает чертополох. Родиной считается Эфиопия. В Беларуси возделывают как однолетнюю культуру, так как зимой он вымерзает. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и основания мясистых чешуй нижних рядков обертки.

Ход работы. Ознакомиться с многолетними овощными растениями и описать их по приведенной ниже схеме:

Культура	Латинское название	Происхож- дение	Используемая часть растения и ее описание	Хозяйственное использование