2. Теория адекватного питания

Питание восполняет молекулярный состав, энергетические и пластические расходы организма, поэтому важно соответствие набора и свойств пищевых веществ ферментному и изоферментному спектру пищеварительной системы. Такая адекватность (соответствие) должна быть в полостном и мембранном пищеварении, адекватными механизмами резорбции должны быть и всасывающиеся из кишечника питательные вещества. Примером несоответвия являются различные ферментопатии, например, лактазная недостаточность. В этом случае молоко в рационе является неадекватным видом пищи.

Особое внимание в теории обращено на многоцелевое назначение в составе пищи баластных веществ. Автор адекватного питания рассматривает ассимилирующий пищевые вещества организм как «надорганизм», имеющий как организм хозяина свою эндоэкологию, образуемую микрофлорой кишечника. Первичный поток нутриентов пищи формируется в результате ее переваривания и всасывания. Кроме того, есть поток вторичных пищевых веществ, обращающихся в результате деятельности микроорганизмов кишечника. Эта деятельность определяется эндогенными и экзогенным (составим и свойствами принимаемой пищи, ее всасыванием в пищеварительном тракте) факторами. Из компонентов пищи в результате их гидролиза и трансформаций с участием микроорганизмов образуются вещества, регулирующие деятельность физиологических систем организма. За счет этого пища обладание не только свойствами питательных веществ с их энергетической и пластической ценностью, но и способностью в достаточно широких пределах изменять многие физиологические процессы (включая поведение, защитные, иммунные механизмы).