Раціональне харчування це збаласоване харчування при оптимальному режимі прийому їжі.Збалансоване харч.-повноцінне харчування,що хар.оптимальною якістю їжі і оптимальним, тобто таким,що відповідають фізіологічним потребам орг-му, співвідношеннями між окремими компонентами їжі.Гіг. принципи:1)Енергетична цінність харчового раціону повинна відповідати величині добових енерговитрат людини,2)Харчовий раціон повинен вміщувати всі необхідні харчові речовини у відповідних к – стях і співвідношеннях,3)правильний режим харчування(час і тривалість прийомів їжі,кратність і інтервали між ними, черговість прийому страв.розподіл раціону),4)Їжа має готуватися з доброякісних, свіжих продуктів,5)Їжа не повинна вміщувати патогенних речовин,6)правильна кулінарна обробка,7)оптимальні умови для прийому їжі.Щоб оцінити адекватність харчування, потрібно враховувати показники,що характеризують харчування,як фактор зовнішнього середовища – енергетична цінність,хім..склад,режим харчування,а також показники харчового статусу,що характеризують стан здор. Населення – енерговитрати, ступінь вітамінної забезпеченості. Потреби в tythu dbзначають за величиною добових енерговитрат. Користуються методами прямоъ, непрямої, аліментрної енергометрії, хронометражно – табличним методом.Пряма енргометрія:вимірюють тепло, що виділяється організмом в навколишнє середовище в різних умовах існування.Дослідження – в спеціальних камерах з подвійними стінками, між якими системою трубок циркулює вода.к-сть тепла визнач.за V води і її T.Непряма(респіраторна) енергометрія: вимірюється хім. Склад повітря, що видихається,Оцінюється дихальний коефіцієнт.Аліментарна енергометрія:точне врахування енергетичної цінності їжі,що споживається,ретельний контроль за вагою тіла в динаміці не менш,ніж 15 діб.Хронометражно-табличний метод:Спочатку складається хронограма діяльності людини. А потім за допомогою спеціальних таблиць розраховують енергетичні витрати як за окремими видами діяльності, так і за добу в цілому.Показником адекватності харчування є харчовий статус оранізму.Розрізняють звичайний,оптимальний, надлишковий недостатній.Основні критерії оцінки енергетичної адекватності харчування:маса, масо-ростовий показник, товщина підшкірно-жирової складки.Основні критерії оцінки вітамінної адекватності харч.:резистентність капілярів, к-сть аскорбінової к-ти, що виводиться з сечею,набряклість, розпушування ясен,фолікулярниі гіперкератоз,сухість шкіри, гіперкератоз,хейлоз.
Основні показники збалансованості харчування:відповідність віково-статевих потреб у харчових речовинах їх фактичному споживанню,наявність оптимальних співвідношень між Б,Ж,В,-1:1:4, тваринні і рослинні білки-50:50,тваринні і рослинні жири 70:30,моно і полісахаридами 20:80, Са і Р 1:1,5,окремими прийомами їжі, дотримання режиму харчування-прийом їжі у певний час, а також найбільш раціональний розподіл добового раціону за прийомами.Необхідно враховувати характер трудової діяльності,режим дня, статево-вікові особливості,місцеві звички, індивідуальні особливості,психологічні особл.Найбільш рац.3-4 разове.Щодо якості продуктів, то розрізняють п.доброякісні,зниженої якості,умовно придатні,недоброякісні.Є ще фальсифіковані,рафіновані, продукти-сурогати.