Справочники / Врублевский А.И. Химия. Теоретический курс для подготовки к ЕГЭ

Впроцессе гидролиза разрушаются все пептидные связи.

Вжелудке и кишечнике животных гидролиз белка протекает под действием ферментов.

Ряд факторов (действие сильных кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, нагревание, радиация) приводят к изме­ нению (разрушению) четвертичной, третичной и вторичной структур белка (первичная структура сохраняется). Это явление называют денатурацией белка. Наблюдается оно, например,

при варке или жарении яиц (рис. 35.5).

Рис. 35.5. Изменение конфигурации белковой молекулы при денатурации

Сильное нагревание приводит к более глубокому разложе­ нию молекул белка и образованию летучих, специфически пахнущих веществ (запах горелой шерсти), что используется для распознавания натуральных шерстяных тканей.

Белкам присущи цветные реакции'.

•биуретовая реакция, указывающая на наличие в белке пептидной связи, — это появление сине-фиолетового окра­ шивания при смешивании растворов белка и соли меди(П) в щелочной среде. Биуретовая реакция используется как для качественного, так и для количественного определе­ ния белков;

•ксантопротеиновая реакция — появление желтой окраски при обработке раствора белка концентрированной азотной кислотой. Данная реакция указывает на наличие в остат­ ках АМК бензольных колец.

35.2.4. Роль белков в природе

Белки выполняют все важнейшие функции в обеспечении жизнедеятельности живых организмов. Например, катализато­ ры белковой природы — ферменты — регулируют протекание биохимических реакций. Существуют белки, обеспечивающие превращение питательных веществ в механическую энергию. Комплексы белков с нуклеиновыми кислотами — нуклеопро­ теиды, из которых состоят хромосомы, содержат информацию о наследственности организма. Нуклеотиды входят в состав рибосом, в которых происходит синтез белковых молекул.

На долю белков приходится до 50 % сухой массы органи­ ческих соединений животной клетки. В организм человека белки поступают с пищей и под действием ферментов (в ре­ зультате гидролиза) распадаются на отдельные АМК. Из этих АМК синтезируются новые белки, свойственные человеческо­ му организму.

Человеческий организм не может синтезировать десять АМК и должен получать их с пищей. Все необходимые чело­ веку АМК содержатся в животных белках, которыми богаты молоко, мясо, яйца. В составе растительных белков ряд неза­ менимых аминокислот отсутствует. Часть АМК в организме человека подвергается окислению, при этом азот отщепляется в виде аммиака, который затем превращается в мочевину

728 Органическая химия

капролактам

В реакцию сополимеризации вступают несколько (два и более) разных мономеров, имеющих кратные связи. Получен­ ные в результате реакции сополимеризации ВМС называются

сополимерами. Пример реакции сополимеризации:

винилхлорид

В реакциях полимеризации и сополимеризации мономерное

звено — формула исходного мономера или формулы обоих

мономеров, только без кратных связей или циклов.

Реакцией поликонденсации называется реакция соединения большого числа молекул одинаковых или разных мономеров, в результате которой выделяется низкомолекулярное веще­

ство (вода, аммиак, хлороводород). В реакцию поликонденса­ ции вступают соединения, молекулы которых содержат две (или более) одинаковые или разные функциональные группы.

Например:

nh2

д') —\

’ооссн3

Решение. В реакцию полимеризации вступают вещества а), б), д), в молекулах которых есть кратные связи.

В реакцию поликонденсации вступают вещества в), г), содержащие в молекуле по две функциональные группы

(не имеет значения — одинаковые они, как в г), или раз­ ные, как в в)).

36.3.ПЛАСТМАССЫ, ИХ ПРИМЕНЕНИЕ

ИРАСПОЗНАВАНИЕ

Полимеры используются для приготовления различных материалов: пластмасс, каучуков (эластомеров) и волокон.

Пластмассы — полимерные материалы, способные размяг­

чаться при нагревании и сохранять после охлаждения придан­

ную им форму.

Пластмассы бывают термопластичными и термореактив­

ными. Термопластичные (полиэтилен, поливинилхлорид, по­ листирол и др.) способны многократно подвергаться размяг­ чению при нагревании и восстанавливать свои свойства после

охлаждения. Термореактивные пластмассы при нагревании

тоже размягчаются, но при этом в них протекают необратимые химические реакции, поэтому после затвердевания они не могут подвергаться вторичной переработке.

Макромолекулы термопластичных полимеров, как правило, линейные, а термореактивных — разветвленные.

Примеры некоторых пластмасс и их использование пока­

заны в табл. 36.1.