Специальные продукты

60

Витамины

ВВЕДЕНИЕ. Витамины используются как лекарственные препараты, а также как пищевые и кормовые добавки. Мировой объем рынка витаминов составляет около 3 млрд долл. США в год. Большинство витаминов получают путем химического синтеза или экстракции из растительного материала. Биотехнологическим путем производятся витамины В2, В12 и С.

ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН). Рибофлавин в форме ФМН или ФАД – важнейший кофермент в окисли- тельно-восстановительных процессах. В свободном виде рибофлавин присутствует только в молоке. Недостаток этого витамина в пище приводит к кожным патологиям, нарушению роста и глазным болезням. У животных рибофлавин образуется в сложной многостадийной реакции из гуанозинтрифосфата. В промышленности витамин В2 получают одним из трех способов: химическим синтезом, ферментацией или химико-ферментативным методом. В последние годы по экологическим и экономическим соображениям стали использовать ферментативные технологии. Рибофлавин производят путем ферментации штам- мами-суперпродуцентами Ashbya gossypii. В биореактор в качестве источника углерода добавляют мелассу, а в качестве источника азота – соевая мука; выход рибофлавина составляет до 15 г/л за 72 ч. После удаления клеток продукт очищают хроматографически. При химико-ферментативном методе получения витамина В2 аллоксазиновое кольцо синтезируют химическим способом, а затем также путем химической реакции соединяют его с остатком D-ри- бозы, которую в свою очередь получают из D-глюкозы в клетках мутантных штаммов Bacillus pumilus. Такой метод пока не нашел широкого применения в промышленности.

ВИТАМИН В12 (ЦИАНОКОБАЛАМИН). В качестве кофермента производное витамина В12 (5'-дезокси- аденозилкобаламин) участвует в чрезвычайно важных реакциях метилирования и изомеризации. Этот витамин является необходимым компонентом пищи человека и большинства животных. При недостатке витамина В12 в пище может развиться так называемая злокачественная (пернициозная) анемия. Около половины производимого в мире витамина В12 используется в качестве кормовых добавок при разведении сельскохозяйственных животных. Биосинтез из почти 30 реакций включает стадию образования 5'-дезоксиаденозилкобаламина через 5-амино-4-оксовалериановую (δ-аминолевулиновую) кислоту при конденсации сукцинил-КоА и глицина. Промышленное производство витамина В12 осуществляется исключительно ферментацией с использованием Propionibacterium shermanii или Pseudomonas denitrificans. В биореакторы в качестве сырья добавляют мелассу и аммонийные соли, а также вещест-

ва-предшественники – соли кобальта и 5,6-диметил- бензимидазол. Через 120 ч после начала ферментации содержание витамина В12 в среде может достигать 150 мг/л. К настоящему времени клонированы все гены Propionibacterium shermanii, продукты которых участвуют в биосинтезе витамина В12, а методами метаболической инженерии ведутся работы по созданию новых штаммов-суперпродуцентов.

ВИТАМИН С (L-АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА). Аскорбиновая кислота является «физиологическим восстановителем» и участвует во многих реакциях как кофактор, а также служит в качестве антиоксиданта, восстанавливающего кислородные радикалы. Дефицит витамина С приводит к возникновению цинги (скорбута) – заболевания соединительной ткани. Аскорбиновая кислота продается в аптеках, ее также добавляют в продукты питания в качестве антиоксиданта. Годовое производство витамина С достигает 95 000 т. Промышленный способ получения аскорбиновой кислоты из D-глюкозы основан на комбинации химического синтеза и ферментации. По методу Рейхштейна–Грюсснера реакция окисления D-сорби- та в L-сорбозу осуществляется в непрерывном режиме с помощью иммобилизованных клеток Acetobacter suboxydans в две стадии. При этом необходима интенсивная и постоянная подача воздуха в реактор. Через 24 ч ферментации выход продукта практически количественный. По методу Соноямы происходит окисление D-глюкозы клетками Erwinia sp. до 2,5-ди- окси-D-глюкозы с последующим восстановлением до 2-оксо-L-гулоновой кислоты с помощью Corynebacterium sp.; эффективность переработки сырья на первой стадии составляет 94% через 24 ч, а на второй – 92% через 66 ч. Затем образовавшаяся 2-оксо-L-гулоновая кислота легко превращается в кислых условиях в L-аскорбиновую. Гены ферментов, которые осуществляют две указанные реакции, в настоящее время клонированы, и специалистами фирмы Genentech получен рекомбинантный штамм Erwinia herbicola, который осуществляет весь процесс превращения D-глюкозы в 2-оксо-L-гулоновую кислоту с последующим окислением в L-аскорбиновую кислоту. Однако рост клеток полученного рекомбинантного штамма Erwinia herbicola значительно замедляется в присутствии D-глюкозы, поэтому пока этот метод получения витамина С экономически невыгоден.

инуклеозиды в этом отношении инертны. С 1960 г. производство 5'-ИМФ и 5'-ГМФ достигло промышленных масштабов и в настоящее время составляет несколько тысяч тонн в год. Предприятия-изготови- тели этих веществ расположены главным образом в азиатских странах.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА. Наиболее распространенными способами производства 5'-ИМФ и 5'-ГМФ являются ферментативный гидролиз РНК и ферментация.

ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ РНК. Наиболее доступным источником ДНК и РНК являются дрожжи. Так, в среде с пониженным отношением С/N (меласса и отходы целлюлозной промышленности) содержание РНК в клетках дрожжей Candida utilis на ранних стадиях роста достигает 10–15% сухой массы и может быть еще выше при добавлении в среду Zn2+

ифосфатов. Дрожжи культивируют в аэробных условиях в эрлифтных биореакторах. После отделения клеточной массы РНК экстрагируют горячим щелочным раствором поваренной соли (5–20% NaCl, 100 °С) 8 ч. Затем РНК осаждают, добавляя HCl или этанол. Ферментативный гидролиз РНК осуществляет нуклеаза P1, выделенная из Penicillium citrinum или Streptomyces aureus и предварительно очищенная от неспецифических 5'-нуклеозидаз и фосфатаз. 5'-ИМФ и 5'-ГМФ из гидролизата выделяют адсорбцией на активированном угле, ионообменной хроматографией и осаждением метанолом.

ПОЛУЧЕНИЕ 5'-ИМФ. Классическим способом получения 5'-ИМФ является выделение инозина из клеток Bacillus sp. и других грамположительных бактерий. Инозин, который накапливается в среде роста, может быть отделен от других компонентов осаждением при рН 11. Использование ауксотрофных по аденину мутантов, в которых методами генетической инженерии увеличена проницаемость клеточной мембраны, при оптимальных условиях ферментации позволяет получать до 35 г/л инозина. Перекристал-

62 лизованный инозин при переработке раствором PCl3

в триалкилфосфате наконец превращается в 5'-ИМФ. Однако в настоящее время 5'-ИМФ чаще всего получают с помощью мутантных штаммов

Corynebacterium ammoniagenes, которые выделяют этот продукт во внеклеточное пространство. Штам- мы-суперпродуценты обладают целым рядом особенностей, отличающих их от клеток дикого типа: в них блокирован процесс расщепления 5'-ИМФ, они нечувствительны к концентрации Mn2+ в среде, а, кроме того, их плазматическая мембрана является более проницаемой для 5'-ИМФ. Особенно высокие выходы продукта (до 30 г/л) были получены при использовании клеток, в геном которых клонированы несколько копий гена PRPP-трансферазы – ключевого фермента синтеза 5'-ИМФ.

ПОЛУЧЕНИЕ 5'-ГМФ. Самым распространенным способом получения 5'-ГМФ является синтез 5-амино- 4-имидазолкарбоксиамид-1-рибозид-5'-фосфата (AICAR) в клетках штаммов Bacillus megaterium, ауксотрофных по пуринам, с последующим химическим превращением этого вещества в 5'-ГМФ. Другой метод производства 5'-ГМФ основан на использовании мутантных штаммов Bacillus, в которых блокирован процесс расщепления 5'-ГМФ и искусственно повышено содержание ксантинмонофосфатов. Выходы продукта достигают 40 г/л.

ДРУГИЕ НУКЛЕОТИДЫ. ATФ, цАМФ, NAD+/NADH, NADP+/NADPH, FAD и кофермент А широко используются в биохимических исследованиях. Как правило, их получают ферментацией с мутантными штаммами или в ферментативных реакциях веществ-предшест- венников, синтезированных химическим путем. Например, NAD+ и кофермент А образуются в результате ферментации в клетках мутантных штаммов Brevibacterium ammoniagenes с выходом продукта до 2 г/л.