6. Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, Ккал/кДж

Ответственный разработчик____________ ___________

Технолог____________ ___________________

«УТВЕРЖДАЮ»

Заведующий столовой ____________ ___________. «__» ________ 20__ г

(Приложение В)

Рисунок В1-Технологическая схема приготовления солянки мясной сборной

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Примерная схема расстановки оборудования в холодном цехе

3

6

8

8

2

4
5
7

3

3

1

9

ВХОД

1 – холодильный шкаф ШХ-0,8;

2 – холодильный шкаф ШХ -0,8;

3 – стол производственный СП-1050;

4 – секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ – 3;

5 – низкотемпературный прилавок СН – 0,15;

6 – секция – стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2;

7 – передвижной стеллаж;

8 – моечная ванна;

9 – раковина для мытья рук;