IV Заключення

Я проектвала студентську їдальню і складала меню з вільним вибором страв. Ця їдальня запланована на 70 місць. Їдальня розташована в центрі міста Луцька на проспекті Волі. Розташована біля учбового закладу, міської лікарні, банку, ательє, поблизу сектора приватних будинків. Їдальня розміщена на першому поверсі будинку і має ряд переваг, порівняно з аналогічними підприємствами у будівлях з кількома поверхами. В їдальні дотримується чітка послідовність технологічного процесу обробки сировини, приготування їжі та її реалізація, чудовий взаємозв’язок між приміщеннями для зберігання продуктів, мінімальна протяжність технологічних ліній.

Приготування страв відбувається п’ятьма кухарями.

Кухарі ІІІ розряду займаються підготовкою продуктів, що входять до складу страв (приготування овочів, смаження м’ясних і рибних напівфабрикатів, нарізання овочів, обробка оселедця).

Кухарі ІV розряду готують заправки, порціонують і оформляють холодні страви масового попиту (салати овочеві, рибні, м’ясні, вінегрети, студні, риба під маринадом) та солодкі.

Список використаних джерел

Основні законодавчі та нормативно- правові акти

1. Конституція України. Міністерство юстиції України. – К.:1996р.

2. Правила роботи закладів громадського харчування затверджено наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 27.07.2002р. за №219.

3. ДСТУ 3862-99 “Громадське харчування” терміни та визначення Київ Держспоживстандарт України, 1999р.

4. ДСТУ 4281:2004р. “ЗРГ” класифікація Київ, Держспоживстандарт України, 2004р.

5. Збірник нормативних документів Державного регулювання у сфері рестранного бізнесу / Уклад.: О.І.Черевко, Л.П.Малюк, Г.В.Дейниченко. -Харків: ПКФ “Фавор ЛТД” , 2003р.

6. Постанова Кабінету Міністрів України від 1.08.1992р. № 442 м.Києва “Про порядок проведення атестації робочих місць за умовами праці”

Базова література

7. Архіпов В.В., Русавська В.А.«Організація обслуговування в ЗРГ»:Навч. посібник-К.,Центр учбової літератури,2009-342с.

8. Архіпов. В.В. Організація ресторанного господарства , Навч. посібник ,Київ «Центр учбової літератури», Фірма Інкос 2007р-280с.

9.Аграновський Е.Д. Організація виробництва в громадському харчуванні,М,Економіка1990, 253с.

10. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на ПГХ. Львів:, Афіша, 2004р.

11. Світлична М.Л.Організація виробництва та обслуговування в ПГХ. Житомир. МАК 2001р.

12. П’ятницькаН.О. Організація обслуговування у ПРГ:Підручник для вузів, КНТЕУ 2005.-632с

13. П’ятницька Н.О., Лазарев.С.М. Організація обслуговування в ПГХ. – К.: Вища школа 1989р.

Допоміжна література

12. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для ПГХ : А.І.Здобнов, -К., ООО «Видавництво Арій»,2009.-680с.

13. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів – М.: Економіка .1982р.

14. Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів. - К. А.С.К. , 2000р.

15. Збірник рецептур дієтичного харчування .

16.Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном. Київ, КНТЕУ, 2003р1,47 с.

17.Томишин-Лелекач М.М., Канчі В.В. «Технологічні розрахунки при проектуванні ЗРГ», Ужгород, видавництво В.Падяка, 2010-196с.

18.Светлова Е. Етикет, сервування, прибирання святкового столу. Москва 2002р.125с.

ітернет-джерела

19. http//zakon.rada.gov.ua