1.3. Традиции английского чаепития. Five o,clock tea

Культура английского чаепития самобытна, неповторима и крайне увлекательна в плане изучения. Каждый поклонник ароматного напитка непременно должен знать ее основы и ключевые аспекты «сугубо английского» чаепития. Сразу хотелось бы акцентировать внимание на том, что англичане по праву считаются нацией, предрасположенной к чаю. По последним официальным исследованиям UKTeaCouncilежедневно в стране выпивают около 120 миллионов чашек этого замечательного напитка.Любопытно, что в 1660-х годах впервые появилась хорошо знакомая современникам традиция употребления чая в сочетании с молоком. В чашку наливали молоко и лишь после этого добавляли ароматную заварку. Связано это с опасением повредить изысканные фарфоровые изделия, распространенные при дворе, горячей жидкостью.

Традиционно, чай в Англии употребляют несколько раз в течение дня:

• первый раз чаем наслаждаются ранним утром – около 6:00 утра, некоторые пьют его непосредственно в постели;

• следующее чаепитие начинается около 8 утра. В Англии это время известно как «English Breakfast». Подавать принято листики тщательно скрученные, формирующие бодрящий и довольно крепкий напиток «broken», которые разгоняет последние нотки сна;

• ближе к 11:30 наступает время ланча. В этот период также принято наслаждаться чаем;

• в средине рабочего дня также наслаждаются чаем, это время известно как «tea break»;

• вне зависимости от политической обстановки в стране и погоды за окном в 17:00 миллионы англичан пьют чай. Этот период по всему миру известен под названием «five-o’clock»;

• после напряженного рабочего дня местные граждане придаются мыслям, наслаждаясь «high tea» («высоким чаем») — ароматным и густым напитком настоящих аристократов.

Традиция fiveo^,clocktea появилась в 1840 году благодаря Анне Рассел, герцогине Бедфорд. Однажды, бродя у себя по замку, отдыхая от обеда и готовясь к ужину, она велела своей служанке принести ей в салон приборы для заварки чая. В следующий раз герцогиня пригласила на послеобеденный чай своих подруг. Всем так понравилось, что леди стали собираться чаще – и, в конце концов, возникла эта традиция.

Начиная с конца XIX века, эта традиция превратилась в светское мероприятие: джентльмены надевали костюмы с бабочками, леди облачались в самые элегантные наряды и отправлялись выпить чаю в рестораны фешенебельных отелей, где для них были накрыты столы с белоснежными скатертями, на которых красовался английский фарфор с серебряными приборами. Угощения к чаю подавались на многоярусных этажерках. И хотя подобный ритуал сегодня стоит недешево и проводится только в самых дорогих отелях и ресторанах туманного Альбиона, бронировать его приходится за многие месяцы вперед.

1.4. Английский способ приготовления чая

В книге «Семья принимает гостей» предлагается следующий способ заваривания английского чая: «на 1 литр кипятка берется 30-35 грамм сухого чая. Заварочный чайник должен быть сухим и хорошо подогретым. Чай обязательно заливается кипящей водой.Чай настаивается 3–5 минут и разливается по чашкам».

Для контроля времени в некоторых семействах используют песочные часы, что придает ещё большую торжественность и ритуальность всему процессу. Разлив чай в чашки гостей, доливают кипяток из кувшинчика в чайник и накрывают его чехольчиком «tea-cosy», чтобы он не остывал. Как уже было сказано выше – в чашку наливают сначала молоко и затем чай.На стол ставятся чайные пары, чайник с чаем, кувшинчик с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко и подставка под ситечко, сахарница с белым и коричневым сахаром-рафинадом, чайные ложки.

В современной Англии чайные сервизы по-прежнему в моде, даже несмотря на то, что большинство чая здесь — в пакетиках. Пакетики, как раньше чайные листья, все также аккуратно укладывают в заварочные чайники, разливают настой по чашкам, аккуратно размешивают молоко или сливки чайной ложечкой. Помимо традиционных атрибутов, такие чаепития дали жизнь и новым, современным аксессуарам, таким как подставка для использованного пакетика.

К классической чайной церемонии подается традиционное обильное угощение:

• тонкие треугольные или прямоугольные сэндвичи (finger sandwiches);

• традиционные британские сконы (scones), как простые, так и из цельной муки или с сухими фруктами выпекаются тут же, незадолго до времени чаепития. Сконы едят с густыми топлеными девонширскими сливками (Devonshire Clotted Cream) и домашними джемами;

• небольшие высокие оладьи (crumpets) подаются горячими со сливочным маслом и медом;

• ассортимент пирожных обычно включает: фруктовый кекс (fruit cake), шоколадный кекс (chocolate cake), имбирный хлеб (ginger bread), песочное печенье-пальчики (finger biscuits), корзиночки со свежими фруктами и другое.

Кстати, чай с лимоном в Англии называют «русским» чаем.

Анализируя свой собственный опыт приготовления безупречного чая, английский писатель Джорж Оруэлл выделил одиннадцать непреложных правил, каждое из которых он считал золотым. Здесь мы привели только первое: «Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, — он дешевле и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит. От китайского чая не почувствуешь себя умнее, отважнее либо просто оптимистичнее. Каждый, кому случается прибегать к словам «чашка отменного чая», безусловно, имеет в виду чай индийский.»

ВЫВОДЫ ПО ПЕРВОЙ ГЛАВЕ

Все вышесказанное дает нам возможность сделать следующие выводы: традиционное английское чаепитие — это настоящий ритуал с определенными правилами, которых требует эта церемония.Чаепитие среди привилегированного класса уже давно стало красивой национальной традицией, тем не менее, многие «обычные» британцы не слишком требовательны в выборе сорта чая, они покупают то, что продается в ближайшем супермаркете. Однако, не имеет значения, пьют ли чай в дорогом отеле, в богатом доме, в современном офисе, чай и сегодня — самый национальный напиток для английского общества и важная часть британской жизни.