- •Инновационные технологии производства мясных продуктов Учебное пособие
- •Содержание
- •Предисловие
- •1 Основные понятия и виды инноваций
- •Инновационные технологические уклады
- •Критерии, определяющие качественные характеристики производства:
- •II. Основные экономические показатели:
- •Направления инновационных технологий переработки мяса
- •Инновации, направленные на повышение качества сырья
- •Убой скота
- •Хранение мясного сырья
- •3.1.3 Применение защитных покрытий
- •3.2 Применение электрофизических методов в технологиях переработки мяса
- •3.2.1 Процесс электрокопчения
- •3.2.2 Электроконтактные методы обработки мяса
- •3.2.3 Высокочастотный и сверхвысокочастотный методы нагрева мясопродуктов
- •3.2.4 Обработка пищевых продуктов инфракрасным излучением
- •3.2.5 Импульсные методы обработки
- •3.2.6 Ультразвуковые методы обработки
- •3.2.6 Озонирование мяса
- •3.2.8 Использования ионизирующих излучений
- •3.3 Применение стартовых культур
- •3.4 Нанотехнологии в мясной промышленности
- •3.5 Технология применения жнвотных и растительных белков в мясной промышленности
- •3.5.1 Применение белков животного происхождения
- •3.5.2 Применение белков растительного происхождения
- •3.6 Продукты функционального назначения
- •3.6.1 Основные сведения о продуктах функционального назначения
- •3.6.2 Геродиетические продукты питания
- •3.6.3 Перспективы использования диоксида углерода
- •4 Адаптация технологических свойств пищевых сред к конструкциям машин и режимам их работы
- •5 Адаптация конструкций аппаратов и режимов их работы к технологическим свойствам пищевых сред
- •Библиографический список
- •Способ отверждения поверхности сырой фаршевой эмульсии для колбасных изделий посредством ультразвуковой обработки. Режим доступа http://www.Findpatent.Ru/patent/224/2241354.Html
Инновационные технологические уклады
Технологический уклад— совокупность технологий, характерных для определенного уровня развития производства. Понятие введено в научный оборот в 1980-х гг. российскими учеными С. Ю. Глазьевым и Д. С. Львовым.
В связи с научным и технико-технологическим прогрессом происходит переход от более низких укладов к более высоким, прогрессивным.
Й. Шумпетер в работе «Теория экономического развития» (1982) связал технологические уклады с циклами выдающегося советского экономиста Н. Д. Кондратьева.
Начиная с промышленной революции XVIII в. выделено 6 технологических укладов. Жизненный цикл технологического уклада охватывает около столетия, при этом период его доминирования в развитии экономики составляет 40-50 лет (по мере ускорения научно-технического прогресса (НТП) и сокращения длительности научно-производственных циклов этот период постепенно сокращается).
В момент, когда исчерпаны технологические возможности существующего технологического уклада, экономика погружается в депрессию, капиталы высвобождаются из устаревших производств и накапливаются в финансовом секторе, что провоцирует финансовые пузыри, возникает кризис. В этот момент капиталисты теряют ориентиры: они не знают куда выгодно вложить деньги. Выход из кризиса связан с пучком новых технологий, которые в это время привлекает к себе бизнес, и по мере вызревания нового технологического уклада экономика входит снова в устойчивый режим роста, который продолжается 20—25 лет.
Комплекс базовых технически сопряженных производств образует ядро технологического уклада. Технологические нововведения, определяющие формирование ядра технологического уклада и революционно изменяющие экономику, получили название ключевой фактор. Отрасли, интенсивно использующие ключевой фактор и играющие ведущую роль в распространении нового технологического уклада, являются его несущими отраслями.
Бурное развитие технологических укладов относят к следующим периодам:
• 1770-1830 гг. — первый технологический уклад;
• 1830-1880 гг. — второй технологический уклад;
• 1880-1940 гг. — третий технологический уклад;
• 1930-1990 гг. — четвёртый технологический уклад;
• 1985—2035 гг. — пятый технологический уклад;
• 2025—2080 гг. — шестой технологический уклад.
Первый уклад основан на новых технологиях текстильной промышленности, использовании энергии воды.
Ядро технологического уклада:
• текстильная промышленность;
• текстильное машиностроение;
• выплавка чугуна;
• обработка железа;
• строительство каналов;
• водяной двигатель.
Ключевой фактор — текстильные машины.
Преимущество технологического уклада заключалось в механизации и концентрации производства на фабриках.
Второй уклад — ускоренное развитие транспорта (строительство железных дорог, паровое судоходство), возникновение механического производства во всех отраслях на основе парового двигателя. Ядро технологического уклада:
- паровой двигатель;
- железнодорожное строительство;
- транспорт;
-машиностроение; - пароходостроение;
- угольная промышленность;
-инструментальная промышленность; - черная металлургия.
Ключевой фактор — паровой двигатель, станки.
Преимущество технологического уклада, по сравнению с предыдущим, было в росте масштабов и концентрации производства на основе использования парового двигателя.
Третий уклад базируется на использовании в промышленном производстве электрической энергии, развитии тяжелого машиностроения и электротехнической промышленности на основе использования сталь- ного проката, новых открытий в области химии. С развитием машиностроения резко выросло применение машин в крупном сельскохозяйственном производстве и в переработке сельскохозяйственной продукции.
Были внедрены радиосвязь, телеграф, автомобили. Появились крупные фирмы, картели, синдикаты, тресты.
На рынке господствовали монополии. Началась концентрация банковского и финансового капитала.
Ядро технологического уклада:
• электротехническое машиностроение;
• тяжелое машиностроение;
• производство и прокат стали;
• линии электропередач;
•неорганическая химия.
Ключевой фактор — электродвигатель.
Преимущество технологического уклада, по сравнению с предыдущим, состояло в повышении гибкости производства на основе использования электродвигателя, в стандартизации производства и урбанизации.
Четвертый уклад основан на дальнейшем развитии энергетики с использованием нефти и нефтепродуктов, газа, средств связи, новых синтетических материалов. Это эра массового производства автомобилей, тракторов, самолетов, различных видов вооружения, товаров народного потребления.
В сельском хозяйстве дальнейшее развитие получает тяговая концепция трактора в растениеводстве и передовые, прогрессивные технологии в животноводстве. В перерабатывающей и пищевой промышленности были созданы механизированные и автоматизированные поточные линии для производства практически всех основных продуктов питания. Именно этот период окончательно сформировал агропромышленный комплекс страны.
Появились и широко распространились компьютеры и программные продукты для них, радары. Атом используется в военных и затем в мирных целях. Организовано массовое производство на основе конвейерной технологии. На рынке господствует олигопольная конкуренция. Появились транснациональные и межнациональные компании, которые осуществляли прямые инвестиции в рынки различных стран.
Ядро технологического уклада:
• автомобилестроение;
• тракторостроение;
• цветная металлургия;
• производство товаров длительного пользования;
• синтетические материалы;
• органическая химия;
• производство и переработка нефти.
Ключевой фактор: двигатель внутреннего сгорания, нефтехимия.
Преимущество технологического уклада, по сравнению с предыдущим — массовое и серийное производство.
Пятый уклад опирается на достижения в области микроэлектроники, информатики, биотехнологии, генной инженерии, новых видов энергии, материалов, освоения космического пространства, спутниковой связи и т. п.
Сельскохозяйственное производство трансформируется в промышленное преобразование первичных сельскохозяйственных ресурсов в конечный сельскохозяйственный продукт. Происходит переход от разрозненных фирм к единой сети крупных и мелких компаний, соединенных электронной сетью на основе Интернета, осуществляющих тесное взаимодействие в области технологий, контроля качества продукции, планирования инноваций. В АПК России применяются новые методы подвода энергии к обрабатываемым ресурсам в сельском хозяйстве и к пищевым средам в перерабатывающих отраслях. Ядро технологического уклада:
• электронная промышленность;
• вычислительная техника;
• оптико-волоконная техника;
• программное обеспечение;
• телекоммуникации;
• роботостроение;
• производство и переработка газа;
• информационные технологии.
Ключевой фактор — микроэлектронные компоненты.
Преимущество технологического уклада, по сравнению с предыдущим, заключалось в индивидуализации производства и потребления, в повышении гибкости производства.
Шестой уклад — биотехнологии; нанотехнологии; проектирование живого; вложения в человека; новое природопользование; новая медицина; робототехника; высокие гуманитарные технологии; проектирование будущего и управление им.
Ядро технологического уклада (прогноз):
• наноэлектроника;
• молекулярная и нанофотоника;
• наноматериалы и на неструктурированные покрытия;
• нанобиотехнология;
• наносистемная техника.
Ключевой фактор (прогноз): нанотехнологии, клеточные технологии, микроэлектронные компоненты.
Шестой технологический уклад будет характеризоваться развитием робототехники, биотехнологий, основанных на достижениях молекулярной биологии и генной инженерии, нанотехнологии, систем искусственного интеллекта, глобальных информационных систем, интегрированных высокоскоростных транспортных систем. В рамках шестого технологического уклада дальнейшее развитие получит гибкая автоматизация производства, космические технологии, производство конструкционных материалов с заранее заданными свойствами, атомная промышленность, авиаперевозки, будет расти атомная энергетика, потребление будет дополнительным расширением сферы использования водорода в качестве экологически чистого энергоносителя, существенно расширится применение возобновляемых источников энергии.
Пятый и шестой технологические уклады определяют, как высокотехнологические и отвечающие следующим базовым критериям:
