Час регламентованих перерв на відпочинок та особисті потреби (Твоп)включає:

• перерви на відпочинок через одну годину і більше після початку роботи або після тривалої (не менше 10-12 хвилин) інтенсивної роботи (перерви в інших випадках відносяться до втрат робочого часу через порушення трудової дисципліни);

• перерви для паління, споживання води, відвідуваннятуалету.

Час регламентованих перерв, обумовлених технологією й організацією виробництва (Тпт),включає:

• час охолодження гарячих продуктів, предметів подальшоїобробки;

• очікування на замовлення від споживача, виконання замовлення на роздачі або очікування самогоспоживача;

• санацію рук, приведення в порядок спецодягу в процесіроботи;

• виходи в залу, пов'язані з питаннями якості продукції та культури обслуговування.

Нерегламентованними вважаються перервиз організаційно-технічних причин (Тпот), викликані порушенням нормального ходу виробничого процесу або порушенням трудової дисципліни (Тптд).

Час простоїв з організаційно-технічних причин (Тпот) включає:

• пошук виконавцем посуду, інструментів,інвентарю;

• очікування доставки сировини, напівфабрикатів, посуду на робоче місце;

• простої через відсутність води, газу, електроенергії, поломок обладнання;

• зміну спецодягу під часроботи;

• нещасні випадки, травматизм (крім випадків, викликаних порушенням правил технікибезпеки).

Час простоїв через порушення трудової дисципліни (Тптд) включає:

• розмови під час роботи, ходіння, не пов'язане з основноюроботою;

• запізнення на роботу або передчасний уход знеї;

• перерви на відпочинок у не встановленийчас;

• нещасні випадки, травматизм, викликані порушенням правил техніки безпеки.

Фотографія робочого часудає можливість вивчити й проаналізувати робочий час окремого працівника чи бригади в цілому протягом певного періоду. Якщо спостереження проводяться протягом зміни, то одержані результати мають назву «фотографія робочогочасу».

Для аналізу фотографії робочого дня проводиться спостереження, виявляються непродуктивні або нехарактерні для даної категорії робітників витрати робочого часу. При цьому фактичні витрати робочого часу порівнюють з нормативними. Згідно з прийнятими даними нормативні витрати робочого часу в % до оперативного часу повинні складати не більше 10% для часу підготовчо- заключного (Тпз), 8% для часу регламентованих перерв на відпочинок і особисті потреби (Твоп), 2% для часу регламентованих перерв, обумовлених технологією та організацією виробництва(Тпт).

В результаті проведеного аналізу розробляють фактичний і проектований баланси витрат робочого часу. На основі розрахунку проектованого і фактичного балансів визначаються резерви щодо підвищення витрат часу на виконання основної роботи за рахунок зменшення часу на перерви.

Проведені спостереження за роботою працівників дають можливість визначити такі показники:

• можливе зростання продуктивності праці за рахунок усунення втрат часу:

_{П =}Топ.пТоп.ф._100,Топ.ф.

де Топ.п і Топ.ф. – проектований і фактичний оперативний час;

• коефіцієнт втрат робочогочасу:

Кв =

ТпзТопТвопТоб_,Троб.часу

• коефіцієнт використання робочогодня:

Квр =

(ТптдТвоп.п.)Твоп.ф._,

Троб.часу

де Твоп.ф. і Твоп.п. – перерви на відпочинок у проектованому і фактичному балансах

Визначення даних коефіцієнтів дає змогу виявити непродуктивні або нехарактерні для даної категорії робітників витрати робочого часу, а також розробити пропозиції з удосконалення використання робочого часу.