1 2. Как используют рыбу массой до 1.6 г?

а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) пластуют

1.3. Какие виды филе получают при пластовании рыбы? __________________________________________________________________

4. Заполнить таблицу

Полуфабрикат	Рецептура хлеба	форма	Размер	Вид панировки
шницель
рулет

6. Заполнить таблицу

Блюдо	Подготовка рыбы	Вид теплов. обработки	Гарнир	Соус	Дополнител. гарнир
Рыба Отварная
Рыба запеченная по- русски

7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с макаронами» используют соус: А)сметанный; Б) томатный; В) паровой; Г) белый основной.

8 . Выберите правильный способ отпуска шницеля рыбного

А)укладывают на тарелку 1-2 штуки поливают соусом томатным;

Б) укладывают на тарелку 3-4шт поливают сливочным маслом;

В) укладывают на тарелку 1-2 шт, подливают соус томатный.

II. Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо: Рыба жареная в тесте, соус майонез с корнишонами.

III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья для Рыба жареная в тесте, соус майонез с корнишонами.

«соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.

IV. Организовать рабочее место, приготовить и отпустить блюдо Рыба жареная в тесте, соус майонез с корнишонами.

Преподаватель Высочина Н.Г.

Мастер п/о Бондарь Е.В.

Першин

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса» Комплексный дифференцированный зачет

МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.

Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер

Учебный год - 2016-2017 г.

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.

Инструкция

На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2часа.

Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:

-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.

- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками

- посудой: лотками различной емкости, мисками

Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:

- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);

- средствами связи (мобильный телефон);

- планшетными устройствами;

Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.

БИЛЕТ № 21

Тестовые задания

1.1 Чтобы сократить потери минеральных веществ, в воду добавляют_________________________________________________________