Практическая работа 33
Тема. Определение рациональных условий труда в предприятиях общественного питания.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива;
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
ОК 3 Принимать решения в стандартах и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
Цель: определить методом проверки согласованности мнений членов экспертной комиссии при определении рационных условий труда для организации работы трудового коллектива.
Ход работы
Задание 1. Произвести расчеты уровня согласованности мнений экспертов при определении условий рационализации условий труда трудового коллектива в предприятии общественного питания (базы практики).
Определите в качестве эксперта №5 показатели условий рационализации труда трудового коллектива в предприятии общественного питания (базы практики).
Определите показатели m – количество экспертов и n – количество факторов качества.
Определите сумму показателей бальной оценки экспертов.
Определите квадрат суммы.
Определите сумму квадратов разностей рангов (S) по формулам (2), (3).
Определите уровень согласованности мнений экспертов в зависимости от коэффициента конкордации. Сделайте выводы.
Во многих практических случаях возникает вопрос о том, достаточно ли согласовано мнение при определении условий рационализации труда трудового коллектива, выработанное экспертной комиссией. Высокая согласованность мнений членов экспертной комиссии свидетельствует о том, что все члены ее хорошо подготовлены к работе. В качестве количественной меры согласованности мнений экспертов может служить коэффициент конкордации.
Способ расчета коэффициента конкордации Кендалла.
(1)
где m - число экспертов в группе,
n - число факторов,
S - сумма квадратов разностей рангов (отклонений от среднего).
Уровень согласованности мнений экспертов определяют в зависимости от
коэффициента конкордации на основе следующих данных.
Коэффициент конкордации |
Уровень согласованности |
1,00-0,75 |
Высокий |
0,74-0,50 |
Значительный |
0,49-0,25 |
Средний |
≤ 0,24 |
Низкий |
Таблица 1
Характеристика показателей
Показатели качества |
Характеристика показателей |
Оценка |
1. Организация рабочих мест |
Организация рабочих мест учитывает антропометрические данные строения человека |
5 |
Организация рабочих мест учитывает антропометрические данные строения человека не в полной мере |
4 |
|
Удовлетворительное, не удобное |
3 |
|
Плохое, причиняет неудобство работникам |
2 |
|
Очень плохое, неприемлемо для работников |
1 |
|
2.Размещение входов и выходов в предприятии |
Отличное, очень удобное, большая пропускная способность, предусмотрены аварийные выходы, расположение входов позволяет беспрепятственно попадать в любые помещения. |
5 |
Хорошее, все соответствует требованиям. |
4 |
|
Удовлетворительное, существуют незначительные отклонения от норм, ограничена пропускная способность. |
3 |
|
Плохое, неудобное размещение, расположение создает неудобство работникам. |
2 |
|
Очень плохое, размещение полностью не соответствуют действующим нормам и правилам, требуется изменить существующее расположение. |
1 |
|
3.Уровень освещенности в производственных цехах |
Отличный, очень хороший, соответствует нормам нормативной документации |
5 |
Хороший. |
4 |
|
Удовлетворительный, представляет небольшой дискомфорт работникам. |
3 |
|
Плохой, показатель дискомфорта очень высок. |
2 |
|
Очень плохой, рекомендуется пересмотреть систему освещения в связи ее несоответствия требованиям нормативной документации. |
1 |
|
4.Уровень температуры в производственных помещениях |
Отличный, температура соответствует нормам |
5 |
Хороший, уровень температуры в пределах норм. |
4 |
|
Удовлетворительный, в пределах допустимых норм. |
3 |
|
Плохой, выходит за рамки допустимых норм. |
2 |
|
Очень плохой, не соответствует никаким нормам, опасен для потребителя. |
1 |
|
5.Уровень шума в производственных помещениях |
Отличный, обеспечивается уровень шума согласно требованиям |
5 |
Хороший, обеспечивается в пределах оптимальных норм. |
4 |
|
Удовлетворительный, в пределах допустимых норм. |
3 |
|
Плохой, выходит за рамки допустимых норм. |
2 |
|
Очень плохой, не соответствует никаким нормам |
1 |
|
6.Уровень вентиляции в производственных помещениях |
Отличный, обеспечивает необходимые метеорологические условия |
5 |
Хороший, обеспечивает метеорологические условия в пределах оптимальных норм. |
4 |
|
Удовлетворительный, в пределах допустимых норм. |
3 |
|
Плохой, выходит за рамки допустимых норм. |
2 |
|
Очень плохой, не соответствует никаким нормам, не допустим |
1 |
|
7.Уровень влажности в производственных помещениях |
Отличный, обеспечивается уровень влажности согласно требованиям |
5 |
Хороший, обеспечивается в пределах оптимальных норм. |
4 |
|
Удовлетворительный, в пределах допустимых норм. |
3 |
|
Плохой, выходит за рамки допустимых норм. |
2 |
|
Очень плохой, не соответствует никаким нормам, не допустим для оказания услуги. |
1 |
|
8.Механизация рабочих мест |
Автоматизированы и механизированы все процессы приготовления полуфабрикатов и блюд |
5 |
Автоматизированы и механизированы большинство процессов приготовления полуфабрикатов и блюд |
4 |
|
Частично автоматизированы и механизированы процессы приготовления полуфабрикатов и блюд |
3 |
|
Большинство процессов приготовления полуфабрикатов и блюд осуществляется вручную |
2 |
|
Все процессы приготовления полуфабрикатов и блюд осуществляются вручную |
1 |
|
9.Оснащенность инвентарем, инструментами |
Оснащение в соответствует нормам |
5 |
Достаточное оснащение |
4 |
|
Удовлетворительное, возможно отсутствие необходимых инструментов |
3 |
|
Оснащение не соответствует нормам |
2 |
|
Оснащение отсутствует |
1 |
Таблица 2
Расчет суммы квадратов разности рангов
№ п/п |
Показатели качества |
Количество экспертов |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||
1 |
Организация рабочих мест |
3 |
4 |
4 |
2 |
|
2 |
Размещение входов и выходов в предприятии |
4 |
3 |
2 |
2 |
|
3 |
Уровень освещенности в производственных цехах |
3 |
2 |
4 |
2 |
|
4 |
Уровень температуры в производственных помещениях |
4 |
3 |
4 |
4 |
|
5 |
Уровень шума в производственных помещениях |
5 |
2 |
3 |
3 |
|
6 |
Уровень вентиляции в производственных помещениях |
4 |
3 |
1 |
3 |
|
7 |
Уровень влажности в производственных помещениях |
5 |
2 |
3 |
2 |
|
8 |
Механизация рабочих мест |
3 |
2 |
3 |
2 |
|
9 |
Оснащенность инвентарем, инструментами |
3 |
4 |
3 |
3 |
|
|
Сумма по столбцу |
|
|
|
|
|
|
Квадрат суммы |
|
|
|
|
|
Задание 2. Дайте определение понятиям.
2.1 Рабочее место_____________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.2 Специализированные рабочие места_________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.3 Универсальные рабочие места______________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей, способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей, разрабатывать оценочные задания.
Вывод по практической работе________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________