- •Кировград, 2017 г. Внутренняя опись документов, находящихся в отчете
- •Индивидуальный план прохождения практики по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Отзыв о прохождении производственной практики
- •Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций пм.01Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •1. Вводный инструктаж
- •11. Первичный инструктаж на рабочем месте
- •111. Разрешение на допуск к работе
- •Аттестационный лист по практике
- •Виды и качество выполнения работ
- •Квалификационные (пробные) производственные работы Оценочный лист
- •Акт контрольной проработки определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •Министерство общего и профессионального образования Свердловской области гапоу со «Кировградский техникум птс»
- •Задание на практику пм.01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Квалификационные (пробные) производственные работы Оценочный лист
ФИО студента__________________________________________________________
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания группа № 118З
Дата _____________________2017 г
ПМ. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Практическая квалификационная работа:_____________________________________________
Компетенции |
Показатели оценки результата |
Критерии оценивания сформированности компетенции |
балл |
ПК 1.1 ПК 1.2 |
Соответствие требований качества продукции ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия |
|
|
|
|
||
|
|
||
|
|
||
Соответствие требованиям ГОСТ Р 50763-95, СанПиН 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03 <19>. |
|
|
|
|
|
||
|
|
||
Соответствие требований ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. |
|
|
|
ОК2
|
Соответствие подготовки рабочего места повара к работе Межотраслевым типовым инструкциям по охране труда для работников системы общественного питания от 24 мая 2002 г. N 36 Соответствие содержания рабочего места с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01 |
|
|
|
|
||
|
|
||
ОК 3
|
Соответствие требований качества продукции ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия |
|
|
ОК4
|
Соответствие норм вложения сырья технологической карте Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, – М; Экономика. 2006 г |
|
|
ОК6
|
Соответствие нормам поведения и профессиональной этики |
|
|
Общее количество баллов/оценка |
|
||
Критерии оценивания 0 баллов- критерий не проявился; 1 балл-критерий проявился частично; 2-балла-критерий проявился полностью |
Шкала оценивания Максимальное количество баллов-30 24-30 баллов- оценка «5» отлично 18-23балла-оценка «4» хорощо 18-22баллов-оценка «3»удовлетворительно Менее 18 баллов- оценка «2» неудовлетворительно |
||
Члены комиссии:____________________________________/________________/
_________________________________________________/_________________/
С заключением ознакомлен_________________________/_________________/
Краткие рекомендации по разделу «Информационная справка о предприятии»
1. Характеристика мясо-рыбного, овощного цехов.
2.Технические характеристики оборудования:
марка оборудования, рисунок, устройство, принцип действия, правила эксплуатации
3. Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
4.Разработать ассортимент полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
Занести данные в таблицу № 1.
полуфабрикат из мяса;
полуфабрикат из рыбы ;
полуфабрикат из птицы.
Ассортимент полуфабрикатов для сложной горячей кулинарной продукции
Таблица №1
Наименование блюда (полуфабриката) |
Особенности приготовления |
Требования к качеству |
Сроки и условия хранения |
|
|
|
|
|
|
|
|
5.На, Вами предложенное и разработанное, изделие оформить пакет технической документации: акт контрольной проработки, технико-технологическая карта (одно блюдо по выбору)
Занести данные в таблицу № 2.
Таблица №2
Наименование блюда (полуфабриката) |
Особенности приготовления |
Требования к качеству |
Сроки и условия хранения |
|
|
|
|
6.Квалификационные производственные работы.
Подтверждающим документом выполнения квалифицированных производственных работ является оценочный лист
Приготовить по выбору 3 блюда, изделия (из мяса, рыбы, птицы)