- •Розділ і. Теоретичні аспекти товарної експертизи Тема 1. Загальні положення товарної експертизи
- •Історія експертизи та основні поняття.
- •Мета, задачі та принципи товарної експертизи.
- •Спільність та відмінність товарної експертизи від інших видів оціночної діяльності.
- •В иди діяльності по оцінці якості товару
- •Признаки оцінки якості товару
- •Тема 2. Класифікація товарної експертизи
- •Класифікація товарної експертизи по видам.
- •Товарна експертиза
- •Основні риси різних видів т.Е.
- •Товарознавча експертиза.
- •Тема 3. Об’єкти та суб’єкти товарної експертизи
- •Класифікація об’єктів експертизи.
- •Класифікація суб’єктів експертизи
- •Права та обов’язки експертів.
- •П ри проведені експертизи експерт зобо’язаний:
- •Е ксперт має право:
- •Тема 4. Засоби та методи товарної експертизи
- •Засоби товарної експертизи.
- •Групи по призначенню
- •Види по використовуємим засобам
- •Види по носію інформації
- •Методи товарної експертизи.
- •Методи товарної експертизи
- •Фізичні,
- •Метод Дельфі
- •Тема 5. Організація проведення товарної експертизи
- •Загальні положення
- •2 . Підготовчий етап
- •Основний етап
- •Заключний етап
- •Тема 6. Документальне оформлення товарної експертизи
- •1. Загальні положення
- •2. Загальна частина
- •Розділ іі. Експертиза продовольчих товарів
- •Тема 1. Експертиза зерна і зернових продуктів
- •1. Характеристика і основні показники якості зерна
- •2. Зерно. Хлібні злаки.
- •3. Характеристика круп’яних культур
- •4. Насіння бобових культур.
- •5. Насіння олійних культур
- •6. Крупи
- •Характеристика показників якості круп
- •7. Відбір проб для аналізу
- •Наважка зразка
- •8. Фальсифікація зерноборошняних товарів
- •Тема 2. Експертиза борошна і борошняних товарів
- •1. Борошно. Хімічний склад і харчова цінність
- •Асортимент борошна
- •Вимоги до якості борошна
- •4. Послідовність проведення експертизи борошняних товарів
- •6. Вимоги до якості хліба і хлібобулочних виробів
- •7. Дефекти, хвороби і фальсифікація хліба
- •8. Укладання, зберігання хліба і хлібобулочних виробів
- •Тема 3. Свіжі плоди і овочі
- •1. Класифікація свіжих плодів і овочів
- •Свіжі овочі
- •2. Ознаки якості і пошкодження плодів і овочів
- •Пакування і зберігання свіжих плодів і овочів
- •4. Послідовність проведення експертизи
- •Дефекти і фальсифікація якості Дефекти Припустимі Неприпустимі
- •Тема 4. Перероблені плоди і овочі
- •1. Консерви плодоовочеві. Хімічний склад і харчова цінність
- •2.Способи консервування і класифікація плодоовочевих консервів
- •3.Вимоги до якості плодоовочевих консервів
- •Відбір проб для плодоовочевих консервів
- •Експертиза кількості плодоовочевої консервної продукції
- •Визначення кількості консервів
- •Консервної продукції
- •8.Пакування і зберігання плодоовочевих консервів
- •Тема 5. Експертиза кондитерських товарів
- •1.Експертиза якості карамельних виробів.
- •2. Експертиза якості цукерок
- •3. Експертиза бджолиного меду
- •4.Експертиза якості шоколаду.
- •Транспортна тара
- •Термін зберігання шоколаду
- •5. Експертиза якості печива.
- •Тема 6. Експертиза смаковіих товарів
- •1. Загальні відомості
- •2. Експертиза якості вин
- •Маркування вина
- •Термін зберігання різних видів вин
- •3. Експертиза коньяку
- •4. Експертиза якості пива
- •5. Експертиза якості горілки і лікерогорілчаних виробів.
- •6. Експертиза безалкогольних напоїв
- •7. Експертиза якості чаю
- •8 . Експертиза якості натуральної смаженої і розчинної кави
- •Зберігання кави натуральної смаженої і розчинної
- •9. Експертиза харчової повареної солі
- •Тема 7. Експертиза молока і молочних товарів
- •1. Експертиза молока.
- •2.Експертиза кисломолочних продуктів.
- •Термін зберігання плавлених сирів
- •Експертиза сметани
- •Експертиза сиру
- •3. Експертиза вершкового масла
- •Тема 8. Експертиза жирових та яєчних товарів
- •1. Основні критерії якості жиру.
- •2. Транспортування, маркування та зберігання.
- •3. Методи відбору зразків.
- •Відбір проб
- •Органолептичні дослідження
- •4. Основні критерії якості яєць.
- •При цьому звертають увагу на наступні ознаки
- •5.Експертна оцінка яєць
- •Пакування яєць
- •6. Транспортування, маркування та зберігання.
- •7. Методи відбору зразків.
- •Тема 9. Експертиза м‘яса та м‘ясних виробів
- •1. Основні критерії якості.
- •Основні показники якості при експертизі м‘яса та м‘ясних товарів
- •2.Транспортування, маркування та зберігання.
- •3.Методи відбору проб
- •4. Дефекти та фальсифікація
- •5. Послідовність проведення експертизи
- •Тема 10. Експертиза риби і рибних товарів
- •1. Основні критерії якості
- •1.2. Вимоги до якості живої, охолодженої і мороженої риби.
- •Не допускаються
- •За способом обробки охолоджену рибу поділяють на:
- •Солона доброякісна риба
- •Риба солона недоброякісна
- •1.4. Характеристика солоної риби.
- •1.5. Асортимент і дефекти солоної риби
- •1.6. Сушена риба.
- •Сушену рибу готують:
- •1.7. В‘ялена риба.
- •Дефекти в‘яленої риби
- •1.8.Копчена риба.
- •Вимоги до якості риби холодного копчення.
- •1.9.Баличні вироби.
- •1.10.Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.
- •1.12. Нерибна водна сировина.
- •2. Транспортування та зберігання риби.
- •3. Методи відбору проб.
- •Методичне забезпечення дисципліни. Основна література
- •Додаткова література.
- •Вступ 4 Розділ і. Теоретичні аспекти товарної експертизи 5 Тема 1. Загальні положення товарної експертизи 5
- •Тема 9. Свіжі плоди і овочі 55
- •Тема 10. Перероблені плоди і овочі 65
- •7.Дефекти плодоовочевих консервів
Тема 2. Класифікація товарної експертизи
Питання до теми
Вивчіть класифікацію товарної експертизи.
Дайте характеристику основним рисам підгруп тованої експертизи.
Визначіть основні риси видів тованої експертизи.
Розгляньте характеристики видів тованої експертизи.
План
Класифікація товарної експертизи по видам.
Основні риси підгруп Т.Е.
Основні риси різних видів Т.Е.
Товарознавча експертиза.
Література: 4 с. 45-49, 12 с. 23-34, 16 с. 15-20
Класифікація товарної експертизи по видам.
Класифікація товарної експертизи (Т.Е.) по видам проводиться з урахуванням низки положень, що пред’являються до експертної оцінки та експертуємого товару. На малюнку №2 представлена класифікація Т.Е. по видам експертиз.
Товарна експертиза
товарознавча
кількісна якісна асортиментна документальна
екологічна
підгрупи
ветеринарна
санітарно-гігієнічна
гігієнічна фіто-санітарна медична
технологічна
види
в залежності від
характеру
в залежності від
задачі
в залежності від
мети
в залежності від
предмету
Однопредмет-на
первинна додаткова повторна контрольна
дослідна консультаційна
споживча митна судово-правова страхова банківська
Багатопред-метна
Рис. 2. Класифікація товарної експертизи
Основні риси підгруп Т.Е.
Підгрупи Т.Е. |
Основні риси |
Товарознавча |
Оцінка споживчих властивостей товарів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, а також показників їх кількісних характеристик. Здійснюється шляхом проведення випробувань та/або опитування, на основі інформації, на маркуванні та/або товаросупроводжуючих документів. |
Санітарно-гігієнічна |
Оцінка властивостей товарів, яка здійснюється експертами для підтвердження санітарно-гігієничної безпеки. |
Ветеринарна |
Оцінка ветеринарної безпеки, що здійснюється експертами для підтвердження відповідності товарів установленним вимогам. |
Екологічна |
Оцінка екологічних властивостей товарів, яка здійснюється експертами для встановлення впливу екологічних показників на людину та навколишнє середовище на протязі споживання. |
Технологічна |
Оцінка експертом відповідальності процесів обробки сировини, виготовлення товарів, зберігання, транспортування та реалізації встановленним технологічним режимам та нормативам за кількісним та якісним станом. |
Основні риси різних видів т.Е.
У залежності від предметних ознак Т.Е. буває
О
днопредметна
– експертиза, при проведенні якої
досліджуються питання одного напрямку,
цю експертизу проводять експерти однієї
спеціальності.
Б агатопредметна – експертиза, при проведенні якої досліджуються питання, які є предметом різних напрямків. У цій експертизі приймають участь експерти різних галузей, ця експертиза ще називається – комплексною.
Л окальна комплексна експертиза – експертиза, яка складається з декількох експертиз, кожна з яких досліджує питання, що відносяться до її предмету. Результатом цієї експертизи є декілька актів експкртиз, які потім розглядаються заявником для комплексної оцінки дослідженого товару.
К
омісійна
комплексна експертиза
– експертиза, яка проводиться декількома
експертами різних фахівців під
керівництвом одного експерта-керівника
(лідера), який синтезує і узагальнює
отримані результати та фіксує їх в
одному заключенні, яке підписується
усіма експертами.
У залежності від характеру проведення Т.Е. буває:
П ервинна – основна експертиза, яка проводиться по замовленню зацікавленної організації – заявника
Д одаткова – експертиза, яка проводиться для виявлення недостатньої інформації, необхідної для прийняття кінцевих рішень. Вона може проводитися по рішенню одного експерта, або групи експертів, або вищого керівництва у зв’язку з неповною, або недостовірною інформацією від заявника чи виявленням нової інформації, що впливає на кінцеве рішення.
П овторна – експертища, яка проводиться у зв’язку з незгодою одної із зацікавлених сторін з результатами первинної експертизи. Повторну експертизу проводять нові експерти за тими ж питаннями. Іноді експертиза може бути поповнена новими показниками.
К
онтрольна
– експертиза, яка проводиться з метою
перевірки достовірності та обгрунтованості
результатів первинної, додаткової та
повторної експертиз.
планова
позапланова
У залежності від задачі проведення Т.Е. буває
Д ослідна – експертиа, яка здійснюється з метою отримання експертної оцінки товару по деяким питанням для перевірки його відповідності ДСТУ, НД, контракту та іншим документам.
К онсультаційна – експертиза, яка здійснюється з метою отримання консультацій та рекомендацій про можливість використання даного товару, яка основується на знаннях та практичному досвіді експерта.
У залежності від мети здійснення Т.Е. буває
С поживча – оцінка експертами характеристик товару, яки приймається від споживачів. Причому товари можуть бути використанні або нові.
М итна – оцінка експертами деяких характеристик товару для митних цілей.
С удово-правова – дослідження, що здійснюється експертом у порядку, передбаченому процесуальним законодавством, для встановлення за матеріалами кримінальної або цивільної справи фактичних даних, та обставин в області споживчих властивостей товару.
Б анківська – оцінка експертами кількості, якості та вартості товарів, що пердаються під заставу.
С трахова – оцінка експертами, у вартісному відображенні заподіяних страховіку втрат.
