7. Відбір проб для аналізу

Зерно навалом, крупа, борошно і макарони вагові

Об’єднана проба

Всі точкові проби зсипають у чисту, міцну, незаражену шкідниками хлібних запасів тару (пляшки, банки з поліетиленовими кришками чи притертими пробками, металеві коробки, що закриваються, поліетиленові пакети).

Якщо перевищує, то виділення середньої проби проводять ручним способом методом квартування:

Об’єднану пробу висипають на стіл з гладкою поверхнею, розподіля-ють у вигляді квадрату і перемішують його за допомогою двох корот-ких дерев’яних планок зі скошеним ребром. Продукт, захоплений з протилежних сторін квадрату, зсипається на середину одночасно, утво-рюючи після декількох перемішувань валик; потім його захоплюють з кінців валика й одночасно з обох планок зсипають на середину. Таке перемішування проводять три рази. Потім об’єднану пробу розподіля-ють у вигляді квадрату і планками поділяють по діагоналях на чотири трикутники. З протилежних трикутників продукт видаляють, а інші два перемішують зазначеним способом і знову поділяють на чотири три-кутники, з яких два ідуть для наступного розподілу. Розподіл продов-жують доти, доки не буде отримано 1,5 чи 2 кг продукту, що і буде середньою пробою.

Середню пробу знову розрівнюють і поділяють по діагоналях. Продукт з кожних двох протилежних трикутників збирають у дві банки з при-тертими пробками і забезпечують етикетками. Одну з банок передають на аналіз, а другу опечатують чи пломбують і зберігають на випадок виникнення розбіжностей до повного їхнього розгляду.

Всі точкові проби

У тару з об’єднаною пробою вкладають етикетку з вказівкою даних про продукт і його виробника, місце і час відбору проби

Лабораторні зразки супроводжуються актом відбору проб, у якому вказують:

• найменування виробу;

• найменування підприємства-виробника;

• дату і місце відбору зразків;

• обсяг і номер партії;

• час виїмки виробу з печі або час початку і кінця випічки партії;

• показники, за якими аналізують зразки;

• прізвища і посади осіб, що відібрали зразки.

Частину середньої проби, призначеної для аналізу, тричі перемі-шують, розрівнюють у вигляді квадрату і з різних його місць со-вочком відбирають наважку, яку поміщають у склянку з притер-тою кришкою. Потім відбирають наважку для визначення інших показників якості.

Середня проба

Якщо маса об’єднаної проби не перевищує 2 кг для зерна і борошна, 1,5 кг – для крупи, то вона одночасно є і середньою пробою.

Якщо перевищує, то виділення середньої проби проводять ручним способом методом квартування:

Об’єднану пробу висипають на стіл з гладкою поверхнею, розподіля-ють у вигляді квадрату і перемішують його за допомогою двох корот-ких дерев’яних планок зі скошеним ребром. Продукт, захоплений з протилежних сторін квадрату, зсипається на середину одночасно, утво-рюючи після декількох перемішувань валик; потім його захоплюють з кінців валика й одночасно з обох планок зсипають на середину. Таке перемішування проводять три рази. Потім об’єднану пробу розподіля-ють у вигляді квадрату і планками поділяють по діагоналях на чотири трикутники. З протилежних трикутників продукт видаляють, а інші два перемішують зазначеним способом і знову поділяють на чотири три-кутники, з яких два ідуть для наступного розподілу. Розподіл продов-жують доти, доки не буде отримано 1,5 чи 2 кг продукту, що і буде середньою пробою.

Середню пробу знову розрівнюють і поділяють по діагоналях. Продукт з кожних двох протилежних трикутників збирають у дві банки з при-тертими пробками і забезпечують етикетками. Одну з банок передають на аналіз, а другу опечатують чи пломбують і зберігають на випадок виникнення розбіжностей до повного їхнього розгляду.

Об’єднану пробу макаронних виробів обережно розрівнюють шаром 2-4 см і з чотирьох різних місць відбирають середню пробу масою не менше 500 г і додаткову наважку близько 500 г для всіх макаронних виробів, крім макаронів. За допомогою цієї наважки контролюють вміст крихт і виробів довжиною менше 20 см (у довгій локшині і вер-мішелі). Три середні проби поміщають у папе-рові пакети чи картонні пачки, пломбують і опечатують.

Для визначення вологості негайно після виділення середньої проби з неї відбирають наважку масою (300 10) г зерна, близько 100 г крупи, 25 г борошна в банку чи пляшку з притертою пробкою.

Частину середньої проби, призначеної для аналізу, тричі перемі-шують, розрівнюють у вигляді квадрату і з різних його місць со-вочком відбирають наважку, яку поміщають у склянку з притер-тою кришкою. Потім відбирають наважку для визначення інших показників якості.