Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студентки: Болдаревой Яны Сергеевны

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда и гарниры из тушеных овощей. Бисквит основной и изделия из него.

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы овощного цеха.

• Классификация овощей.

• Технология приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей.

• Технология приготовления бисквита основного и изделий из него.

• Устройство и эксплуатация оборудования –картофелечистки.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• Меню-требование на 30 порций.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Схемы приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Болдарева Яна Сергеевна

(подпись обучающегося)