1.3 Отбор и подготовка проб

Отбор проб производится от однородной партии. При этом под однородной партией подразумевают количество варенья одного вида и сорта, в таре одного типа и размера, одной даты и смены выработки, изготовленное одним предприятием. При отборе пробы выделяют исходный образец, который является совокупностью отдельных выборок, отбираемых от каждой единицы упаковки (ящика, бочки и т. п.). Из исходного образца выделяется средний образец, который предназначается для лабораторного анализа.

Для вскрытия и составления исходного образца от партии из разных мест выделяют определенное количество единиц упаковки, а именно: если варенье фасовано в тару жестяную, стеклянную или из полимерных материалов с количеством единиц упаковки менее 500, то вскрывают 3 % мест, но во всех случаях не менее 5 мест.

При упаковке варенья в бочки вскрывают 3 % их количества, но во всех случаях не менее трех бочек. При этом выборки производят из разных мест: верхнего, среднего и нижнего слоев в количестве от каждого места (бочки) не менее 200 г. Если же проба отбирается от фасованного варенья, то из вскрытых единиц упаковки отбирают различные количества (штук или банок) фасованного продукта. Количество банок зависит от массы нетто единицы Фасовки. Если масса нетто до 1000 г, то отбирают из каждого вскрытого места десять единиц фасовки, если масса нетто от 1000 - 3000 г, то отбирают пять единиц, а если более 3000 г, то две единицы. Выборки отдельных единиц объединяют, и они являются исходным образцом.

Составление среднего образца из исходного производят по-разному в зависимости от того, фасован исходный образец или нет. В случае составления среднего образца из фасованной продукции отбирают количество единиц фасовки в соответствии с табл.2, которые используют для физико-химического, бактериологического анализа и органолептической оценки.

Т а б л и ц а 2 –Расчет объема выборки от партии

Вместимость ед.	Количество ед.	Вместимость ед.	Количество ед.
фасовки, см3	фасовки, шт.	фасовки, см3	фасовки, шт.
До 50	17	От 200 до 300	8
От 50 до 100	12	От 300 до 1000	7
От 200 до 300	11	От 1000 до 3000	3

Если вместимость тары для фасования выше 3000 см³ , то для среднего образца берут одну единицу фасовки, из которой сначала отбирают пробу для бактериологических испытаний, а оставшееся количество используют для органолептической и физико-химических оценок.

Если исходный образец составлен из выборок, отобранных от нефасованной продукции, то после тщательного перемешивания от него отбирают 500 г продукта и помещают в чистую сухую банку с плотно подогнанной пробкой. Средний образец направляется в лабораторию для анализа. При необходимости средний образец сопровождается актом отбора пробы и этикеткой с указанием: номера пробы, наименования изделия, наименования предприятия-изготовителя и его адреса, даты и места отбора пробы, номера партий, массы проб, объема партии, от которой отобрана проба, для каких испытаний направляется проба, фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

Из среднего образца в лаборатории выделяется средняя проба. При этом соотношение составных частей определяют во всей массе среднего образца. При наличии во фруктах косточек их предварительно извлекают, а затем массу перемешивают и. если необходимо, твердую часть измельчают на мясорубке или другим способом. Всю массу тщательно перемешивают.