Расчет энергетической ценности

Подставляя данные Таблицы 1.4 в формулу (1.24), определим энергетическую ценность 100 г батона «Дачный»:

ЭЦ = Б4,0 + Ж9,0 + У4,0 + ОК3,0,

ЭЦ=233ккал

Таблица 1,5 – Пищевая ценность Торта

Название показателя	Количество на 100 г изделия
Белки, г	7,14
Жиры, г	21,6
Углеводы усвояемые, г	93,8
Пищевые волокна, г	0,19
Зола, г	1,67
Витамины, мг :
B1	0,20
B2	0,07
PP	1,62
Минеральные вещества, мг:
Na (натрий)	436,92
K (калий)	142,25
Ca (кальций)	22,51
Mg (магний)	33,98
P (фосфор)	93,16
Fe (железо)	1,65
Калорийность, ккал/ Энергетическая ценность, кДж	229,0/ 958,0

Как видно из таблицы, что разработанные безглютеновые печенья имею

т более высокую биологическую ценность, чем

печенье выпеченные по базовым рецептурам, так как вносимые белки риса легче усваиваются организмом человека и частично покрывают недостаток незаменимых аминокислот.Анализ состава физиологически функциональных

ингредиентов разработанных изделий подтвердил их способность нормализовать пищевой статус человека. Таким образом, полученные данные позволяют позиционировать разработанные виды печенья как

функциональный продукт.