Структура пояснительной записки

Пояснительная записка состоит из следующих частей: титульного листа, задания, реферата, содержания, введения, основной части, заключения, списка использован­ных источников, приложений.

Титульный лист курсовой работы представлен в приложении А.

Задание на курсовую работу выписывается руководителем, в нем ука­зываются исходные данные к работе и перечень вопросов, которые долж­ны быть отражены в пояснительной записке (приложение Б).

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы.

Во введении наряду с кратким освещением задач, стоящих перед общественным пи­танием, излагаются значение и актуальность темы курсовой работы, и целесообразность её разработки.

В разделе «Анализ организации производства и обслуживания на реконструируемом предприятии» отражаются следующие вопросы:

• экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия;

• концепция предприятия;

• тип, мощность и место нахождения реконструируемого предприятия;

• режим работы предприятия;

• ассортимент выпускаемой продукции;

• анализ производственной программы предприятия;

• анализ организации снабжения и складского хозяйства;

• анализ организации производства по каждому цеху (отделению, участку) и работы вспомогательных служб;

• анализ организации обслуживания потребителей на предприятии;

• анализ технической оснащенности предприятия;

• анализ организации труда на производстве, квалификационного состава и загружен­ности производственного персонала;

• анализ организации контроля производства и качества блюд, напитков и изделий.

В данном разделе студенты должны дать глубокий анализ организационно-экономической и производственной деятельности реконструируемого предприятия с учетом последних достижений науки и техники, вскрывая недостатки в организации производства и обслуживания, а также нарушения требований строительных норм и правил, санитарных правил и других нормативных документов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания, по следующим направлениям:

В разделе «Организация производства на предприятии» раскрывается состояние производства на предприятии до реконструкции и предлагается новое обоснованное решение, которое отражается в следующих подразде­лах:

• оперативное планирование производства;

• организация снабжения и хранения сырья полуфабрикатов и покупных товаров;

• состав производственных помещений, их взаимосвязь и уровень оснащенности;

• организация производства продукции;

• организация работы вспомогательных служб;

• организация труда работников на производстве;

• организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий.

В разделе «Организация обслуживания потребителей на предприятии» дается описание

• услуг, предоставляемых потребителям на реконструируемом предприятии;

• методов и форм обслуживания потребителей, используемых в зависимости от конкретных условий его деятельности и особенностей обслуживаемого контингента;

• торговых помещений и их оснащения;

• интерьера залов;

• столовой посуды, приборов и белья;

• информационного обеспе­чения процесса обслуживания;

• организация обслуживания банкета.

Дается глубокий анализ организационно-экономической и производственной деятель­ности функционирующего предприятия с учетом последних достижений науки и техники; вскрываются недостатки в организации производства и обслуживания, а также нарушения требований строительных норм и правил, санитарных правил и других нормативных доку­ментов, регламентирующих деятельность предприятий общественного питания. Разрабатываются мероприятия по улучшению работы предприятия.

В заключительной части курсовой работы должна содержаться оценка результатов исследования, выводы и рекомендации по улучшению деятельности предприятия.

Список используемой литературы составляется в соответствии с методическими указаниями по оформлению курсовых и дипломных проектов по ГОСТ 7.1–2003 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».

Графическая часть курсовой работы оформляется в виде

• графиков, диаграмм маркетинговых исследований,

• схемы управления предприятием,

• по­этажных планов предприятия с расстановкой технологического оборудования до реконструк­ции,

• схемы структуры производства на предприятии до и после реконструк­ции выполненной в программе Microsoft Office Power Point c использованием анимации для указания потоков движения сырья (синий цвет), полуфабрикатов (розовый цвет), готовой продукции (красный цвет), чистой посуды (зеленый цвет), грязной посуды (коричневый цвет), рабочего персонала (оранжевый цвет), потребителей в торговом зале (сиреневый) по ходу производственно-торгового процесса,

• схемы обслуживания и расположение мест при организации банкета,

• другого иллюстрационного материала.