6.Основные моменты в истории промышленного производства продуктов питания в 19 в

Первая мировая война явилась тяжелым испытанием для всех отраслей экономики России, в том числе и для сельского хозяйства. Производство зерна сократилось вдвое. Значительно сократилось поголовье скота. В стране не хватало хлеба, картофеля, мяса, масла, сахара, других необходимых продуктов питания.

В 1917 г. революционное правительство продлевает запрет на производство и продажу спиртного. Лишь с 1925 г. на заводе возобновляется выпуск более крепких напитков - 30° и выше. Первая водка, выпущенная на заводе после отмены "сухого закона", получила в народе название "рыковка" (по фамилии Председателя Совета Министров А.Н. Рыкова).

 Для второй половины 19 века характерно предпринимательство, в результате которого один за другим появляются предприятия.

Бурное развитие государства и промышленного сектора в конце XIX века способствовало строительству сахарных, дрожжевых, винодельческих, масло-экстракционных заводов, пивоварен и других производств.

7.Основные достижения пищевых технологий первой половины 20 в.

в середине XIX — начале XX веков началось выращивание собственного чая в Краснодарском крае.

Из числа 13 имевшихся отраслей пищевой промышленности наибольшее развитие получили мукомольная, сахарная, маслобойная, спиртовая и ликеро-водочная промышленности. Эти отрасли были достаточно прибыльными и располагали соответствующей сырьевой базой. Сравнительно дешевое сырье, рабочая сила и удачное размещение предприятий этих отраслей обеспечили им дешевизну производимой продукции и на этой основе конкурентноспособность на внешнем рынке при отсутствии достаточного спроса на внутреннем рынке из-за низкой покупательной способности громадного большинства населения России.

8.Основные направления развития пищевых производств в 21 веке.

За последние годы разработаны высокоинтенсивные процессы и аппаратура, основанные на электрофизических способах (электротермия, включая токи ВЧ и СВЧ, инфракрасный нагрев, электростатическое поле, ультразвук, импульсная техника и др.), внедрение которых в пищевой индустрии позволит в ряде всевозможных случаев заного выстроить технологический процесс, существенно прирастить производительность труда, повысить выход готового продукта и сделать лучше его качество, понизить металло - и энергоемкость машин и установок. Внедрение энергетических полей в критериях промышленного производства - непростая научно-техническая задачка, требующая решения комплекса вопросов: – выявление областей производства экономически действенных для внедрения электрофизических способов с учетом оптимального сочетания их с классическими технологическими решениями; – исследование комплекса параметров продукта: электрофизических, структурно-механических, теплофизических и других и установление их взаимосвязей; – исследование процессов тепло- и массообмена в критериях использования новых концентрированных источников энергии; – разработка теоретических основ расчета и конструирования аппаратуры для обработки пищевых товаров в энергети­ческих полях, всеохватывающая оценка свойства изделий. В технологических процессах продукты обрабатываются разными энергетическими полями: механическими, электронными, акустическими и др. Эффективность и интенсивность воздействия этих полей на продукт определяются сопротивляемостью сырья, т. е. его физическими чертами. Величины сопротивляемости в особенности важны при проведении процессов с внедрением высококонцентрированных источников энергии. Черта продукта складывается из комплекса физических параметров. Потому отдельные характеристики, к примеру электропроводность, не отражают поведения материала даже в простом процессе электроконтактного нагрева. В данном случае для оптимального решения вопроса нужно познание динамики конфигурации структурно-механических, биохимических и других параметров. Неувязка всеохватывающего исследования параметров пищевых товаров представляется главной. Особо принципиальное значение приобретает исследование связи и взаимовлияния разных черт сырья и товаров, к примеру, реологических, электрофизических, теплофизических и др.