1.5 Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

Наименование оборудования, посуды, инвентаря, маркировка.

Техническая характеристика

Устройство. Правила безопасного использования

Холодильный шкаф ШХ-0,40М.

Полезный объем, м3-0,40

Максимальная загрузка продуктами, кг 80

Стандартная хладо производительность , какал/ч-450

Размеры, мм

Длина -750

Ширина -755

Высота -1625

Масса,кг-180

Состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения. Испаритель смонтирован над потолком камеры. Под испарителем расположен поддон для сбора конденсата. Температура поддерживается автоматически с помощью реле, смонтированного на правой боковой стенке камеры. Эксплуатация сводится к его включению и выключению. До включения необходимо убедиться в исправности и отсутствии в охлаждаемой камере посторонних предметов.

Правила безопасного использования:

-холодильное оборудование устанавливается в стороне от отопительных приборов: наружные стенки ежедневно протирают влажной тканью, а хромированные детали слегка смазывают техническим вазелином, внутренние поверхности не реже одного раза в неделю промывают мыльной водой и насухо вытирают.

Правила безопасного использования:

-продукты укладывают с воздушными зазорами. Запрещается самостоятельно регулировать приборы автоматики.

-не рекомендуется допускать перегрузки охлаждаемого объекта

продуктов, так как это ухудшает условия хранения;

-запрещается очищать испаритель ножом, так это нарушает герметичность системы;

Реже открывать двери, не допуская притока тёплого воздуха;

-холодильная камера должна быть заземлена. Токонесущие части машин закрыты защитным кожухом; техническое обслуживание должно проводиться механиком.

Плита ПЭСМ-4

Состоит из четырёх конфорок и инвентарного шкафа-подставки. Предназначена для приготовления блюд в наплитной посуде. Конструкция основана в виде рамы, расположенной на четырёх ножках. Жарочная поверхность представляет собой стол, на котором смонтированы четыре прямоугольные конфорки. Рабочая поверхность нагревается спиралями. Регулирование мощности осуществляется в соотношении 4-2-1. Для сбора жидкости имеется покрытых белой эмалью и закреплённых на верхней и нижней части рамы. При эксплуатации плит следует следить за тем, чтобы на плитная посуда не заполнялась более чем на 80% от её объёма. Жидкость, попавшая на поддон, должна быть удалена. Вначале включают общее пусковое устройство, затем конфорки.

Запрещается оставлять незагруженную конфорку в режиме сильного нагрева. После закипания жидкости пакетные переключатели устанавливают на средний или слабый нагрев. Снимать с плиты котёл массой 15кг только вдвоём, транспортировать готовые массой свыше 20кг нужно на тележках. После остывания плиты её очищают от пригоревшей пищи. поддон. Облицовка корпуса выполнена из стальных листов,

Обыкновенные настольные ВНЦ-2

Весы различают двух видов-обыкновенные, циферблатные

Весы обыкновенные настольные рассчитаны на взвешивание грузов 2;5;10 и 20 кг

Эти весы имеют равноплечие рычаги, поэтому все грузы при взвешивании должны соответствовать массе гири. У закрытых настольных весов предельная нагрузка – 2,5 и 10 кг. В закрытых весах механизм защищён от повреждений металлическим футляром.

Весы настольные циферблатные ВНЦ-2.

Грузоподъёмностью 2 кг.

Необходимы для взвешивания без гирь до предельного значения шкалы. На производстве используют одночашечные весы 2-х или 5-и килограммовые.

Нельзя укладывать на весы грузы, превышающие по

Массе наибольший предел взвешивания; После каждого взвешивания проверять равновесия ненагруженных весов. При необходимости очищать чаши, платформы и крестовины от загрязнения взвешиваемым товаром.

Производственные столы

На деревянном или металлическом каркасе, из нержавеющей стали, для разделки рыбы.

Кастрюли разной ёмкости

На плитные котлы, кастрюли, сотейники и другая кухонная посуда должна иметь прочно прикреплённые ручки, ровное недеформированное дно и хорошо пригнанные крышки.

Ложка

Используется для растворения соли в воде. Из нержавеющей стали

Вёдра сетчатые

Для мытья яиц

Стеллажи, ванны

Должны быть в устойчивом положении

Поварская вилка

Противень, порционные сковороды

Должны быть очищены от продукта, с ровным дном

Ножи «ОС»

Лезвия 350 мм, ручка 130 мм

Используется для нарезки лука;

Применять ножи с целой устойчивой ручкой; передавать его только ручкой вперед; хранить в специальной подставке.

Разделочные доски «ОС»

Не допускается наличие трещин и заусенцев на разделочных досках

Сито

Ячейки 3 мм

Процеживание соли

Столовый прибор

Столовая посуда должна быть без трещин и щербинок, чтобы не вызывать ранения рук мойщиц посуды