Лекция 7 классификация холодильников для пищевых продуктов

Охлаждаемые сооружения, или холодильники, — это промышленные специально обо-рудованные здания с холодильной компрессорной установкой, обеспечивающей в них температурно-влажностный режим, соответствующий технологическим нормам хра-нения или производства пищевых продуктов.

• холодильниках поддерживают пониженную температуру воздуха (от +4 до -30 °С) и повышенную относительную влажность (80 — 95 %). Для создания и поддержания та-ких параметров их сооружают без окон, они имеют мощную тепловую изоляцию кров-ли, наружных и внутренних ограждений, дверей, оснащаются оборудованием для ох-лаждения помещений и устройствами для предотвращения промерзания грунта в осно-вании здания.

7.1. Классификация холодильников по назначению.

По назначению различают следующие типы холодильников: заготовительные, произ-водственные, распределительные, базисные , для хранения овощей и фруктов, продо-вольственных баз, портовые, перевалочные, предприятий розничной торговли и обще-ственного питания, смешанного назначения.

Заготовительные холодильники сооружают в районах заготовок скоропортящихся пи-щевых продуктов. Они предназначены для первоначальной холодильной обработки, кратковременного хранения и подготовки заготавливаемых продуктов к транспорти-ровке на торговые предприятия или распределительные холодильники и холодильники других типов.

Производственные холодильники — составная часть пищевых предприятий (мясоком-бинатов, рыбокомбинатов, консервных, молочных заводов и др.). Они осуществляют холодоснабжение технологических процессов производства. Их используют для охлаж-дения, замораживания и хранения сырья и готовой продукции.

Распределительные холодильники предназначены для создания и хранения резервных, сезонных, текущих и страховых запасов скоропортящегося сырья и готовой продукции, обеспечивающих ритмичность производства пищевых отраслей и равномерное снабже-ние пищевыми продуктами населения в течение года.

Распределительные холодильники могут быть универсальными или специализирован-ными в зависимости от номенклатуры сохраняемых грузов. В состав распределитель-ных холодильников, особенно вместимостью от 7000 до 20 000 т, могут входить цехи по выработке мороженого или быстрозамороженных пищевых продуктов (ягод и т.д.), сухого и водного льда, фасовке масла, изготовлению полуфабрикатов. Такие холодиль-ники называются хладокомбинатами.

Базисные холодильники предназначены для длительного хранения резервов скоропор-тящихся продуктов (госрезерв ). Эти холодильники сооружают в местах, которые уда-лены от населенных пунктов и надежно защищены.

Холодильники для хранения овощей и фруктов могут быть самостоятельными предпри-ятиями либо входить в состав плодоовощных и продовольственных баз. Они распола-гаются в сельской местности, играя роль заготовительных, или в местах потребления (в городах, поселках).

Холодильники продовольственных баз предназначены для обслуживания торговой сети небольших городов. В них поступают пищевые продукты с производственных и рас-пределительных холодильников.

Портовые холодильники используют для хранения пищевых продуктов, перевозимых водным транспортом. В них осуществляется перевалка пищевых продуктов с судов-

48

рефрижераторов на железнодорожный и автомобильный транспорт и наоборот, поэто-му их относят к группе транспортно-экспедиционных.

Перевалочные холодильники предназначены для кратковременного хранения грузов при передаче их с одного вида транспорта на другой, например с железнодорожного на ав-томобильный и наоборот.

Холодильники предприятий розничной торговли и общественного питания предназна-чены для хранения запасов продуктов, которые реализуются предприятиями в течение нескольких дней.

Холодильники смешанного назначения выполняют несколько функций. Например , про-изводственные и портовые холодильники в крупных городах могут осуществлять одно-временно функции распределительных. А портовые холодильники в рыбных портах могут выполнять роль производственных холодильников рыбокомбинатов.