6. В чем сходства и различия между коньяком и арманьяком?

Установленные зоны виноградников

Коньяк: 6 установленных зон виноградников: Grande Champagne, Peite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois, Bois и Ordinaires.

Арманьяк: 3 установленные зоны виноградников: Bas Armagnac, Tenareze, Haul Armagnac

Сорта винограда

Коньяк: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombar

Арманьяк: Ugni Blanc, Folle Blanche (Piquepoul), Baco, Colombar и др.

Дистилляция

Коньяк: двойная дистилляция в традиционных аппаратах. Крепость спирта на выходе около 70%.

Арманьяк медленная и длительная дистилляция в высокой дистилляционной колонне (аламбик). Крепость спирта на выходе - 52-60%.

Соединение спиртов и года урожая;

Коньяк: большинство коньяков получаются путем соединения спиртов. В редких случаях отдельные дома предлагают коньяки с указанием года урожая.

Арманьяк: больший выбор арманьяков с указанием не только года урожая, но и одного виноградника (single vineyard), что очень важно для определения качества напитка. Указатели выдержки для коньяков и арманьяков (V.S., V.S.O.P. и т.д.) в основном одинаковые, но зачастую для арманьяков используется несколько большая выдержка.

В нашем ассортименте есть арманьяк Delord и Marquis de Montesquiou

6. Что такое кальвадос?

 Кальвадос - это третий крепкий алкогольный напиток из самых известных французских крепких напитков после коньяка и арманьяка, контроль за качеством которых осуществляет французское государство. Кальвадо́с —  это яблочный бренди, получаемый путём перегонки сидра (яблочного вина). Крепость — около 40 градусов. И если виноградный бренди во всем мире сравнивают с коньяком (cognac), то для яблочного бренди существует свой идеал - кальвадос. Как коньяк и арманьяк, кальвадос нарекли по названию местности, в основном его производят в Нормандии, в департаменте Кальвадос (отсюда название напитка), а также в Бретани и в Иль-де-Франсе. Яблочный бренди во Франции делали, как минимум с середины XVI века. Дело в том, что климат на севере Франции довольно суровый, потому виноград растёт плохо, зато хороши яблоневые сады. Пользуясь обилием этих фруктов, уже в XI веке здесь начали производить сидр - напиток крепостью всего лишь 4 - 6 градусов. Со временем нормандцы научились перегонять сидр и получать яблочный бренди.     Отбор яблок и груш. Производители используют только маленькие яблоки с сильной ароматической интенсивностью. В отличие от вина, которое может быть сделано только из одного сорта винограда, кальвадос требует тщательного подбора различных сортов. Существует 48 сортов яблок, допущенных законодательством к производству яблочного сидра. 

 Процесс производства.

Сидр должен пройти как минимум 6 месячный процесс брожения.  

Дистилляция: после того, как все это яблочно-грушевое богатство, перебродив, станет сидром, начинается этап дистилляции. Она может быть непрерывной (одинарной) или двойной, то есть такой же, как и применяемая при изготовлении коньяка.                                                                                                                                      

 Кальвадос выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках. Молодой кальвадос выдерживается в дубовых или каштановых бочках, медленно достигая зрелости. Причем древесина также должна отвечать определенным условиям - в частности, дубы могут быть только французскими. В среднем выдержка занимает от 2 до 10 лет, а иногда и намного больше. Опять-таки, как и в случае с коньяком, после выдержки составляются купажи.                 

  Сроки выдержки, указанные на этикетке означают, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного: 

Труа этуаль" (Trois Etoiles - "Три звезды" франц.), "Труа помм" (Trois Pommes "Три яблока" франц.) - до трех лет выдержки в деревянных бочках.    

"Вье" (Vieux) - "Старый", "Резерв" (Reserve), Fine - как минимум три года выдержки в деревянных бочках.

"ВО" (V.O.), "Вьей Резерв" (Vieille Reserve) - как минимум 4 года выдержки в деревянных бочках.

"ВСОП" (V.S.O.P.) - как минимум 5 лет выдержки в деревянных бочках.

"Экстра" (Extra), "Наполеон" (Napoleon), "Ор д´Аж" (Hors d´Age), "Аж инконни" (Age Inconni) - как минимум 6 лет и более выдержки в деревянных бочках.                                     

Способы употребления. В отношении употребления кальвадоса не существует единых правил. Так, например, молодые кальвадосы пьют в качестве аперитива, так как находящаяся в них яблочная кислота возбуждает аппетит. Чем старше кальвадос, тем изысканнее его вкус и сильнее неповторимый яблочный аромат. Он приобретает янтарный или коньячный цвет. Выдержанный кальвадос идеален для завершения трапезы. Пьют кальвадос и между переменами блюд. Французы такую процедуру называют trou normand ("нормандская дыра"), утверждая, что, только проделав в желудке "дыру" с помощью кальвадоса, можно полностью съесть обильный нормандский обед.