- •Содержание
- •2. Технологический раздел
- •3. Организационный раздел
- •4. Маркетинговая деятельность предприятия
- •5. Организационно-управленческая деятельность предприятия
- •Последовательность выполнения и защита дипломной работы.
- •3. Состав и содержание дипломной работы.
- •Рекомендации по содержанию и выполнению дипломной работы.
- •1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса
- •1.1.Характеристика предприятия общественного питания
- •2. Технологический раздел
- •2.1. Расчет количества потребителей.
- •2.2. Расчёт количества блюд и напитков, реализуемых за день
- •2.3. Разбивка блюд по ассортименту.
- •Разбивка блюд по ассортименту.
- •Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба для студенческой столовой.
- •2.4. Составление меню предприятия
- •2.5. Производственные помещения предприятия общественного питания ( по заданию руководителя)
- •Организация работы производственных цехов.
- •2.6. Национальные особенности питания
- •2.7. Технологические схемы приготовления блюд.
- •2.8. Разработка фирменной продукции
- •Организационный раздел
- •3.1. Формы и методы обслуживания
- •3.2. Информационное обеспечение процесса обслуживания
- •3.3. Обслуживание банкетов, приёмов и специальных мероприятий
- •Маркетинговая деятельность
- •4.1. Ценовая политика предприятия
- •4.2. Рекламная деятельность
- •Организационно-управленческая деятельность предприятием.
- •5.1. Организационная структура управления предприятием
- •5.2. Требования к производственному персоналу.
- •5.3. Основные направления кадровой политики предприятия
- •5.4. Корпоративная культура предприятия
- •Организация работы производства
- •1.1. Расчет производственной программы
- •4 Курса 481группы
- •Задание на выполнение дипломной работы
- •Перечень подлежащих разработке вопросов:
- •2. Примерный перечень графического материала:
- •План-график
- •Внешняя рецензия
- •Содержание рецензии
- •Правила составления списка литературы.
- •Федеральные законы.
- •Технические регламенты и стандарты.
- •Литература.
- •Интернет-ресурсы:
- •Пример оформления списка литературы
- •Интернет-ресурсы:
- •Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для предприятий общественного питания.
- •Примерные таблицы загрузки залов различных типов предприятий общественного питания.
- •Загрузка зала общедоступной столовой.
- •Загрузка зала диетстоловой с самообслуживанием (I вариант).
- •(II вариант)
- •Загрузка зала диетстоловой при промышленном предприятии.
- •Загрузка зала студенческой столовой.
- •Загрузка зала кафе (обслуживание официантами)
- •Загрузка зала столовой при промышленном предприятии.
- •Загрузка зала закусочной общего типа.
- •Приложение 12 Коэффициенты потребления блюд.
- •Примерные нормы потребления напитков, хлебобулочных изделий на одного человека.
- •Приложение 13
- •Нормы времени на приготовление блюд
- •Примерный образец технологической карты
- •Технологическая карта №.______ Наименование блюда (изделия) _____
- •Примерный образец технико-технологической карты.
- •Технико-технологическая карта №________
- •1. Область применения
- •2. Требования к сырью
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
- •5. Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •Требования к докладу автора дипломной работы
- •Требования к оформлению презентации автора дипломной работы
2. Примерный перечень графического материала:
Схема последовательности технологического процесса в….. (название предприятия).
Схема инфраструктуры производства.
План или схема производственно-технологической взаимосвязи производственных цехов, склада, зала (название предприятия).
График загрузки торгового зала.
Технологические и технико-технологические карты, акты проработки фирменных блюд.
Схема организационной структуры управления предприятием.
Дата выдачи задания __________________________
Руководитель дипломной работы __________________ Ф.И.О.
подпись
Задание принял к исполнению _____________________ Ф.И.О.
подпись
Приложение 3
План-график
подготовки дипломной работы на тему «_______________________
___________________________________________________________________________________________________________________»
студента (ки) очной/заочной формы обучения__________________________
__________________________________________________________________
Ф.И.О. (полностью, в родительном падеже)
№ п/п |
Наименование этапов выполнения дипломной работы |
Сроки выполнения этапов работы |
|
|
Планирование и подготовка исследования: - встреча с научным руководителем; - составление содержания работы; - согласование порядка работы над темой. |
|
|
|
Поиск литературы и других источников, их предварительное изучение, подготовка списка источников. Анализ литературы, уточнение проблемы |
|
|
|
Сбор материала, его первичная обработка. Написание введения |
|
|
|
Написание технологического раздела |
|
|
|
Написание организационного раздела |
|
|
|
Написание маркетинговой деятельности предприятия |
|
|
|
Написание организационно- управленческой деятельности предприятия |
|
|
|
Формулирование выводов и выработка практических рекомендаций. Написание заключения. |
|
|
|
Доработка текста дипломной работы. |
|
|
|
Подготовка текста выступления (доклада) и презентации к предзащите дипломной работы. |
|
|
|
Предварительная защита дипломной работы. |
|
|
|
Нормоконтроль. |
|
|
|
Доработка дипломной работы, ее оформление, корректировка доклада и презентации. |
|
|
|
Оформление отзыва на дипломную работу (научный руководитель). |
|
|
|
Сдача законченной дипломной работы на внешнее рецензирование. Получение внешней рецензии. |
|
|
|
Сдача дипломной работы в учебный отдел |
|
|
|
Корректировка текста выступления (доклада) и презентации к защите дипломной работы. |
|
|
|
Защита дипломной работы в ГЭК. |
|
Студент: _________________________ ________ _____________ 2014 г.
подпись дата
Руководитель ВКР: _______________ ________ _____________ 2014 г.
подпись дата
Приложение 4
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Экономическо-технологический колледж №22»
Программа среднего профессионального образования базовой/углубленной подготовки
по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
ОТЗЫВ НАУЧНОГО РУКОВОДИТЕЛЯ
на дипломную работу студента (ки) очной/заочной формы обучения ______________________________________________________________
__________________________________________________________________
(ФИО полностью в родительном падеже)
по теме «_________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________»
Характеристика студента.
Актуальность темы.
Содержание и структура работы.
Теоретическая часть.
Практическая часть.
Замечания.
Общий вывод по ВКР.
Фамилия, имя, отчество научного руководителя ______________________
Ученое звание ___________________________________________________
Ученая степень __________________________________________________
Место работы ___________________________________________________
Должность ______________________________________________________
_______________
подпись
___________________ 2014 г.
дата
Приложение 5