Организационный раздел
Характеристика предприятия общественного питания
Согласно ГОСТ 30389-2013 разрабатываемое предприятие «Shashlychokkkkk» относится к типу закусочная.
Шашлычная, как подвид закусочных- это разновидность предприятий общепита, в которых предоставлен узкий ассортимент блюд несложных в приготовлении. Такая пища предназначается для организации быстрого обслуживания посетителей [4].
Разрабатываемая закусочная специализируется по виду выпускаемой продукции и является шашлычной, специализируется на приготовлении блюд на гриле. Меню шашлычной состоит из шашлыковиз баранины. Кроме того, могут быть супы-харчо, шурпа, люля-кебаб, цыплята табака, чахохбили и другие блюда восточной кухни, а также мучные кулинарные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки.
Располагается в Ленинском районе города Новосибирска. В данном районе пересекаются несколько потоков населения: поток отдыхающих, гостей, проживающих в непосредственной близости; организованы пешеходная и транспортная системы, рядом располагаются остановки и станции метро. Время работы шашлычной «Shashlychokkkkk» с 10:00 до 23:00.
Номенклатура услуг, предоставляемых в данной шашлычной, складывается согласно ГОСТу 30389-2013 «Услуги общественного питания. Общие требования»:
услуги питания;
услуги по изготовлению кулинарной продукции;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации кулинарной продукции;
услуги по организации досуга;
прочие услуги.
Прочие услуги для разрабатываемого предприятия следующие:
бесплатное предоставление интернета (Wi-Fi);
консультационные услуги.
В шашлычной «Shashlychokkkkk» предусмотрены все группы помещений, согласно действующих СНиП [4]:
для потребителей (вестибюль, гардероб, торговый зал);
для приема и хранения продуктов (холодильники, кладовые тары, инвентаря и средств материально-технического оснащения, приемочная);
производственные помещения (цеха: горячий, холодный, мясорыбный, овощной; моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, сервизная, помещение заведующего производством);
административно - бытовые (кабинет директора, бухгалтерия, помещения для персонала, душевые, туалет для персонала);
технические (вентиляционные камеры, электрощитовая).
Микроклимат в зале поддерживается кондиционированием воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности воздуха.
В
шашлычной посетителей обслуживают
официанты. Применяется различная
предварительная сервировка столов
посудой и приборами в зависимости от
вида и характера обслуживания. Оплата
отпущенной продукции производится
наличным или безналичным расчетом.
Архитектурно-художественное решение зала шашлычной отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей. Для создания оптимального микроклимата в торговом зале предусмотрена система кондиционирования воздуха. Служит для очищения воздуха от избытка теплоты, влаги. В конструкции зала использовались синтетические отделочные материалы, ценные породы дерева, а также декоративные подвесные потолки и стены из звукоизолирующих материалов, способствующих снижению шума в зале.барная стойка органично вписывается в общую группу торгового помещения и вместе с тем индивидуально по устройству, оборудованию и оформлению.
В настоящее время существует множество стилей используемых при оформлении интерьеров зала закусочных. При оформлении интерьера зала шашлычной «Shashlychokkkkk» используется восточный стиль. Он характерен насыщенными цветами, низкой мебелью и мягкими, расшитыми подушками.
В шашлычной используется деревянная посуда. Она имеет фирменный рисунок эмблему предприятия. Для винно-водочных изделий и различных напитков используют стеклянную посуду.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников шашлычной.
При проектировании здания были учтены мероприятия по безопасности и экологичности, учитывается весь комплекс природоохранительных мероприятий. В шашлычной предусмотрено подключение к централизованным сетям: водоснабжения, электроэнергии, канализации и теплоцентрали. Характер производства - специализированный.
Для более удобных и максимально быстрых поставок сырья представлен список предполагаемых поставщиков.
Табл. 1 - Перечень предполагаемых поставщиков шашлычной «Shashlychokkkkk»
Наименование поставщика |
Адрес организации |
Наименование сырья |
1 |
2 |
3 |
ООО «Юкон-М» |
Россия, г.Новосибирск, ул.Сибиряков-Гвардейцев, 54 |
Молочная гастрономия |
ООО «ИНБАр» |
Россия, г.Новосибирск, |
Сиропы |
ООО «Русские традиции» |
Россия, г.Новосибирск, Беловежская, д. 2/1 |
Полуфабрикаты из мяса птицы |
ООО «Сибхолод» |
Россия, г.Новосибирск, ул. Семьи Шамшиных, д. 99, оф. 204 |
Мясные полуфабрикаты и субпродукты |
Окончание табл. 1
ООО «Чистополье» |
Россия, г.Новосибирск, ул. Сибиряков-Гвардейцев, д. 49/1 |
Овощи очищенные и фрукты |
ООО «Эдем» |
Россия, г.Новосибирск, ул. Партизанская, д.58 |
Орехи, сухофрукты |
ООО «Сибчай» |
Россия, г.Новосибирск, ул. пр. Северный, 3 |
Чай, кофе |
ОАО «Винап» |
Россия, г.Новосибирск, ул. Петухова, д.79 |
Винно-водочные изделия |
ООО «Карачинский источник» |
Россия, г.Новосибирск, ул. Автогенная, 126
|
Газированные напитки |
ОАО «Восход» |
Россия, г.Новосибирск, ул. Широкая, 35 |
Кондитерские и хлебобулочные изделия |
Организационно-правовая форма предприятия представляет собой общество с ограниченной ответственностью (ООО). ООО - это компания, которая учреждена одним или несколькими лицами. При этом уставной капитал ООО делится на доли, размеры которых определяются учредительными документами. Отличительные признаки ООО:
уставной капитал формируется из вложений его участников;
участники общества несут ограниченную ответственность за вклады;
ООО может быть создано одним или несколькими участниками (физическими или юридическими лицами) [1].