Пример составления реферата дипломного проекта

Р Е Ф Е Р А Т

Дипломный проект состоит из 110 с. пояснительной записки, в том числе: 6 рис., 12 табл., 22 библиогр., 5 приложений; 9 листов графической части.

МОЛОКО, СЫР, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, КАЧЕСТВО, СЫРОИЗГОТОВИТЕЛЬ, СЫРНОЕ ЗЕРНО, СОЗРЕВАНИЕ.

В дипломном проекте разработан технологический процесс производства твердых сычужных сыров.

Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов для производства твердых сычужных сыров. Приведены правила подготовки сырья к производству.

Подробно рассмотрены технологические операции на всех этапах производства и выбраны необходимые режимы обработки продукта. Кратко охарактеризовано применяемое технологическое оборудование.

Отдельные разделы посвящены способам фасовки, упаковки и условиям хранения готового продукта.

В дипломном проекте предлагается модернизация сыроизготовителя для постановки сырного зерна. В результате предлагаемых решений улучшится качество продукции, сократиться время на обработку сырья. Выполнен комплекс расчетов предлагаемых технических решений.

В проекте приведен перечень и содержание операций по монтажу, наладке, ТО, эксплуатации и ремонту рассматриваемого оборудования.

В соответствии с заданием выполнены разработки по технологической безопасности и охране окружающей среды.

Выполнены соответствующие расчеты технико-экономических показателей конструкторской разработки. Экономическая эффективность разработок составит 6547,8 тыс. руб. Срок окупаемости дополнительных капвложений составит 2,3 года.

Результаты дипломного проекта рекомендовано использовать на пищевых предприятиях, которые занимаются производством сыров, хранением и реализацией готовой продукции.

С О Д Е Р Ж А Н И Е

ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................. 8

1. ОБОСНОВАНИЕ ТЕМЫ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА ................... 9

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ ................................................... 10

2.1. Характеристика сыра как пищевого продукта ............................ 10

2.2. Сырье для производства ................…………................................ 10

2.3. Вспомогательные материалы ........................................................ 11

2.4. Подготовка сырья и вспомогательных материалов к

производству .................................................................................. 12

2.4.1. Первичная переработка молока ............................................... 12

2.4.2. Резервирование сливок ............................................................. 13

2.5. Технологические операции производства ................................... 14

2.5.1. Составление смеси ................................................................... 14

2.5.2. Пастеризация и охлаждение .................................................... 15

2.5.3. Внесение сычужного фермента и образование сгустка ........ 15

2.5.4. Обработка сгустка и постановка зерна ................................... 16

2.5.5. Отделение сыворотки ............................................................... 16

2.5.6. Формование ............................................................................... 17

2.5.7. Самопрессование и прессование ............................................. 18

2.5.8. Посолка и созревание ............................................................... 18

2.5.9. Парафинация ............................................................................. 19

2.5.10. Фасовка, упаковка и маркировка сыра .................................. 20

2.5.11. Хранение твердых сыров ........................................................ 20

2.5.12. Отходы производства ............................................................. 21

2.5.13. Аппаратурно-технологическая схема производства ........... 21

3. КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ .......................................................... 22

3.1. Назначение ...................................................................................... 22

3.2. Классификация и описание существующих конструкций

сыроизготовителей ........................................................................ 22

01. 63. 009. 00. 000 ПЗ

Изм.

Лист

№ документа

Подпись

Дата

Разраб.

Сидоренко

Технологический проект линии производства твердых сычужных сыров с модернизацией сыроизготовителя.

Пояснительная записка.

Литера

Лист

Листов

Руковод.

Объедков

У

Д

П

6

112

Косульт.

Объедков

БГАТУ, 2т

Н. контр.

Жук

Зав. каф.

Сороко

Продолжение прилож. 7

3.3. Техническая характеристика базового варианта ....................... 23

3.4. Устройство и работа отдельных узлов ....................................... 23

3.5. Сущность и описание модернизации ......................................... 26

3.6. Правила монтажа и наладки ........................................................ 28

3.7. Техническое обслуживание, эксплуатация и ремонт ................ 34

3.8. Возможные неисправности и способы их устранения .............. 42

3.9. Правила техники безопасности при монтаже ............................ 44

4. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ ......................................................................... 45

4.1. Технологические расчеты ............................................................ 45

4.2. Энергетические расчеты ............................................................... 47

4.3. Тепловые расчеты ......................................................................... 52

4.4. Кинематические расчеты .............................................................. 56

4.5. Прочностные расчеты ................................................................... 60

5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ПРОЕКТА ........................................................................................... 70

5.1. Производственная безопасность .................................................. 70

5.1.1. Техника безопасности на производстве ................................ 70

5.1.2. Правила пожарной безопасности на производстве .............. 72

5.1.3. Расчет освещения сыродельного цеха ................................... 73

5.2. Техника безопасности при обслуживании сыроизготовителя .. 75

5.2.1. Расчет заземляющих устройств сыроизготовителя .............. 75

5.2.2. Правила электробезопасности ................................................ 77

5.3. Действия персонала при возникновении чрезвычайных

ситуаций ........................................................................................ 78

5.4. Экологическая безопасность производства ................................ 81

6. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА ....... 85

6.1. База сравнения ............................................................................... 85

6.2. Показатели эффективности разработки ...................................... 85

6.3. Размер капитальных вложений .................................................... 87

6.4. Себестоимость продукции ........................................................... 89

6.5. Оценка эффективности капиталовложений ................................ 92

6.6. Выводы ........................................................................................... 99

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................... 100

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ........................... 102

ПРИЛОЖЕНИЯ .................................................................................... 104

01.63.009.00.000 ПЗ

Лист

7

Изм.

Лист

№ документа

Подпись

Дата