Тема 2.3 Микробиологический контроль пищевых производств. Схема микробиологического контроля.

Дополнительные вопросы по теме:

1. В чем состоит сущность микробиологического контроля производства?

2. Какой метод микробиологического анализа применяется при проверке активности бродильной микрофлоры?

3. К какой группе, по отношению к температуре принадлежат кислотообразующие микроорганизмы, применяемые при производстве пищевых продуктов?

4. Дайте определение специфичной и неспецифичной микрофлоре пищевых продуктов.

Тема 2.4 Санитарно-гигиенический контроль пищевых производств

Дополнительные вопросы по теме:

1. Перечислите основные цели и задачи санитарно-гигиенического контроля?

2. Какая организация отвечает за провидение противоэпидемиологических мероприятий на производстве?

3. Каково назначение санитарной и специальной одежды обязательной при работе в пищевых отраслях?

4. Какой метод санитарно-гигиенического контроля позволяет оценить степень чистоты производства?

Список литературы

Основные источники:

1. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Учебник для начального профессионального образования. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ - М.2011 г.

2.Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник для начального профессионального образования-М. 2011 г.

3.Шлегель Г. Современная микробиология. Прокариоты. –М.Мир 2009 г. 4.Борисова С.В., Решетник О.А., Мингалеева З.Ш. Использование дрожжей в промышленности,- М. Гиорд 2008 г.

5.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Гриф УМО МО РФ-М. Академия (Academia) 2008 г.

6.Галынкин В.А., Шевелева С.А., Заикина Н.А. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов. Гриф УМО МО РФ-М.Проспект Науки 2007 г.

Интернет ресурсы

1. ru.wikipedia.org›

2. 2.uniyar.ac.ru›

3. ru.pages.wikia.com

4. bsmy.ru›

5. krasgmu.net›

6. biomerieux-russia.com

7. dic.academic.ru ›

8. injene.ru

9. immunologia.ru

10. window.edu.ru

11. smikro.ru

12. http://www. rusmedserv.com/

13. http://www. infections.ru/rus/all/mvb journals.shtml

Дополнительные источники:

1.Емцев В.Т, Мишустин Е.Н. Микробиология –учебник для вузов – М: Дрофа -2005г

2.Жарикова Г.Г Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: М, Академия. 2005г.

3.Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. «Микробиология пищевых производств»М. Агропромиздат, 1988г

4.ТепперЕ.З., Шильникова В.К. Практикум по микробиологии –М. «Дрофа», 2004 г.

5.Прист Дж. Ф., Кэмпбелл Й. Микробиология пива-М.Профессия2005 г

6. Санитарные правила СП2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.»

7.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Продовольственное сырье и пищевые продукты»

Отечественные журналы:

«Хлебопечение России»

«Хлебопродукты»

«Пищевая промышленность»

«Информационные технологии»

13