Слайд 7 Құс өңдірудің технологиялық өндіру процессі

Құсты өңдей кәсіпорындарында контейнерлі автокөліктермен әкелінеді. Құсты сою операциясын жеңілдету, еттің санитарлы гигиеналық күйін жақсарту, және толық қансыздандыру үшін құсты жансыздандыру операциясы жүргізіледі.

Құсты соятын жерге әкелу

Жансыздандыру процессің электротоқпен жүргізіледі, қолданғанда тоқ жиілігі 50 гц, кернеуі 550- 950 в, тоқ күші 25 ма.

Жансыздандыру уақыты: тауық пен тауық балапаны үшін 15-20 секунд, қаз, үйрек, күрке тауық 30 секунд. Жоғары жиілікті тоқ өнеркәсіптік тоққа қарағанда жүрек жұмысының бұзылуын азайтады.

Есінен тандыру уақыты 2-3 минут.

Құсты жансыздандыру

Бір жақты тәсілде құсты құлағынан 15-20 мм төмен жерден пышақпен ұйқы күре тамырларын кеседі. Басы толық кесіліп қалмас үшін тауық пен тауықтың балапандарының бастарын 10-15 мм дейін, ал қаз, үйрек, күрке тауықты 20-25 мм артық кесуге болмайды.

Құсты сою және қансыздандыру

Құсты қаурырсынын жұлып алып тастау. Қауырсынын жулып алу қауырсынды ұстап тұратын күшті жеңуді болып табылады, ол құстың түріне , жасына және қауырсынның мөлшеріне , орналасқан тереңдігіне байланысты болады.

Қауырсынды ұстап түрған күшті жеңуде кең тараған тәсіл ол ыстық сумен буды қолдану. Ыстық сумен жидіту үш тәртіпте жүргізіледі:

Қатты тәртіп 58-65 ⁰С

Орташа тәртіп 52-54 ⁰С

Жайлы тәртіп 51⁰С артық болмауы керек.

Құстың етін ыстық судың температурасын реттеу автоматтандырылған арнаулы ванналарда суға толық батыру арқылы немесе шашырату арқылы суландырып өңдейді.

Құсты қауырсыздандыру

Ұшанының ішек қарын ақтару немесе жартылай ішек қарын ақтару

Ұшаның ішек қарын ақтару сұрыптау

Тұтынушыға арналған ақпарат тікелей тұтыну орамына немесе оған жапсырылған заттаңбаға жазылады:

Құс етінің ұшалары:

Тауарлық таңбасы

Сирағының сыртқы жағына басылған сұрыбы немесе санаты бар болғанда

Аяғына жапсырылған қағаз заттаңбасы болса:

Сұрыбы немесе санаты бар болғанда

Елінің аты немесе шығарылған жері

“Мемветқадағалау “ сөзі

кәсіпорын нөмірі жазылады

Құс ұшалары салынған және салынбаған жәшіктерге жазылған ақпаратқа қойылатын талаптар:

Құстардың түрі мен жасы

Ұшалардың саны

Таза мен жалпы салмақтары

Сұрыбы немесе санаты

Термиялық күйі

Ұшаларды өңдеу тәсілдері

Суытылған құс ұшалары салыстырмалы ылғалдылығы 85%, 2 + 6⁰ С температурада 48 сағат сақталады;

Мұздатылған құс еттері тоңазытқыштарда салыстырмалы ылғалдылығы 85-95%, минус 18 ⁰С аспайтын температурада 20 тәулік бойы сақталады. Мұздатылған етті сақталу мерзімі шығарылған күннен бастап кестеде көрсетілген мерзімнен артық болмауы керек.

Құс еттерін тиісті көлік түрімен тез бүлінетін өнімдерді тасымалдау ережесіне сәйкес және белгіленген тәртіппен рәсімделген санитарлық паспортпен бірге арнайы жабдықталған тасымалдау құралдарымен тасымалданады

Ұшаға таңба салу және буып түйю, сақтау

. Слайд .

Слайд 8 5 кесте. Құс етін жылумен өңдеу тәртібі

Құстың түрі	Температурасы,0С	Ұзақтығы,сек	Қолданылуы
Ыстық су қолдану
Тауық қанаты, басы	52-55	120	Сәл жидіту
Бройлер	52-58	120-150
Үйрек	63-66	180
Қаз	70-72	180
Бу мен судық қоспасын қолдану
Үйрек	72-75	150-180	Сәл жидіту
Қаз	76-83	150-180