3.3 Выполнение обязанностей дублера начальника мельницы

Начальник мельницы выполняет следующие должностные обязанности:

- Руководит, соответственно законодательным актом и Устава предприятия, всеми видами деятельности мукомольного предприятия;

- Обеспечивает выполнение предприятием задач, производственных планов, программы обновления продукции, плана капитального строительства, всех обязательств перед государственным бюджетом, поставщиками, заказчиками и банками;

-Организовывает работу и эффективное взаимодействие производственных единиц, цехов и других структурных подразделов предприятия, направляет их деятельность на выполнение производственных задач и с получением муки и манной крупы, рациональное использование оборудование зерна ,высокое качество продукции;

- обеспечивает усовершенствование производства, повышение производительности работы, эффективности производства и качества продукции, внедряя новую технику, прогрессивные технологии, научную организацию работы, производства и управления;

- Организовывает производственно-хозяйственную деятельность предприятия на основании применения методов научно обоснованного планирования, нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, максимальной мобилизации резервов производства;

- Принимает меры относительно обеспечение предприятия квалифицированными кадрами, наилучшего использования знаний и опыта рабочих, создание безопасных и благоприятных условий работы, соблюдение требований действующего законодательства об охране окружающей среды;

- Осуществляет мероприятие по социальному развитию коллектива предприятия обеспечивает заключение и выполнение коллективного договора;

- Решает все вопросы в границах, предоставленных к нему прав и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам- заместителям начальника мельницы, руководителям производственных участков, а а также функциональных и производственных подразделов предприятия;

- Обеспечивает соблюдение законности деятельности предприятия, активное использование правовых средств для усовершенствования управления.

3.4 Выполнение обязанностей дублера производственно-технической лаборатории тоо "Ново- Альджанский мелькомбинат"

Во время прохождения практики была изучена работа начальника ПТЛ, который выполняет следующую работу:

-полный контроль за технологическим процессом, включая проведение лабораторных анализов во время технологического процесса;

-анализ образцов сырья и контроль качества выпускаемой продукции, заполнение журнала контроля;

-ведение технологического журнала, уточнение норм расхода;

-учет сырья и материалов в процессе производства, учет отгрузок и приходов.

Лаборатория- это самостоятельное подразделение которое обеспечивает работу по распределению качества зерна и продуктов его переработки в строгом соответствии со стандартом.

Она осуществляет следующие виды контроля:

-контроль влажности, анализируется при сушке зерна до и после поступления в сушилку, составляется акт на очитку и сушку;

-определяют также качество зерна при передаче его из элеватора на мельницу. Оформляется при этом анализная карточка и акт распоряжения на передачу зерна другому материально ответственному лицу. План размещения зерна составляется перед приемом зерна элеватор. При этом учитывают качественные показатели, ожидаемое поступление, отгрузку, культуру, сорт, остаток зерна урожая прошлых лет, рациональное использование оборудования, вместимость зернохранилища.

Для определения результатов работы мельницы за прошедшие месяцы производится "месячная зачистка". Для этого проводят полный вымол зерна поступающего на переработку за последний месяц. Полностью освобождают все закрома с продукцией и сравнивают с результатами расчетных выходов продукта и отходов с фактическими. Это работа проводится в лаборатории вместе с мельзаводом. На основании итогов за отчетный период в лабораторном журнале производят расчет норм выхода продукции и составляют акт о зачистке производственного корпуса и результатах переработки зерна.

На мельзаводе ведется журнал по определению влажности и других показателей, потому что изменение качества ведет к изменению количества выхода муки. Ведется книга учета для муки по сортам.

В лаборатории ведется оценка качества муки по органолептическим показателям; определяется зольность в муфельных печах, определяется белизна муки на приборе СКИБ-М, определяется количество и качество клейковины на приборах ИДК, МОК; амилолитическая активность, зараженность и другие показатели.