Органолептические показатели качества томатных продуктов

Показатель	Характеристика по ГОСТ для сорта						Фактичес­кие данные
	экстра	высший		первый
	томатная паста	томатное пюре и томатная паста	концентрирован­ный томатный сок	томатное пюре и томатная паста	концентрирован­ный томатный сок
1. Внешний вид и
консистенция
2. Цвет
3. Вкус и запах

Оценка качества картофеля сушеного

По качеству сушеный картофель подразделяется на два товарных сорта (первый и второй).

Сушеный картофель должен представлять собой равно­мерно нарезанные столбики (толщиной не более 3 мм, шири­ной не более 5 мм и длиной не менее 10 мм), кубики (с размером стороны 5-9 мм), пластинки (толщиной не более 4 мм, длиной и шириной 9-12 мм). Консистенция сушеного картофеля долж­на быть твердой. Допускается хрупкость сушеного картофеля пониженной влажности. Вкус и запах, свойственные сушеному картофелю, должны быть без посторонних привнесений. Цвет сушеного картофеля желтоватый разных оттенков. Допуска­ются слегка розоватый оттенок, свойственный сорту свежего картофеля, а также белые пятна, вызванные глубокой бланшировкой. Влажность сушеного картофеля — не более 12%. По согласованию с потребителем его вырабатывают с влажностью до 8%. Сушеный картофель, если он хранился со дня выработки не более 12 месяцев, должен развариваться в течение времени, не превышающего 25 мин.

В партии сушеного картофеля россыпью допускаются:

• столбики длиной менее 10 мм — до 5% (первый сорт) и 10% (второй сорт), в том числе частицы менее 5 мм — до 2% (первый сорт) и 5% (второй сорт);

• сушеный картофель, поджаренный с черными или се­рыми пятнами, с остатками кожицы и глазков, соответственно по сортам — не более 3 и 5%;

• металломагнитные примеси — до 0,0003% и минераль­ные примеси — до 0,01%, сернистой кислоты — до 0,04%.

Порядок выполнения работы:

1. Из объединенной пробы отберите 1 кг сушеных овощей для определения зараженности вредителями хлебных запасов и наличия загнивших и заплесневевших овощей.

2. В этом же количестве сушеных овощей (1 кг), после оп­ределения зараженности вредителями образца, определите массовую долю металлических примесей.

3. Из объединенной пробы выделите навеску массой 200 г и определите форму и размер частиц, а также дефекты внешне­го вида сушеного картофеля, органолептические показатели и развариваемость сушеного картофеля.

4. Из тщательно перемешанной аналитической пробы про­дукта отберите навески для определения массовой доли влаги, минеральных примесей (песка) и сернистой кислоты.