Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Методичка_Научные основы_Последняя_Для распечатки.docx
X
- •Введение
- •Порядок допуска к лабораторным работам
- •Правила проведения эксперимента
- •Руководство по оформлению лабораторных работ
- •Лабораторная работа № 1 Рациональное использование рыбного сырья при производстве продуктов общественного питания
- •Лабораторная работа № 2 Рациональное использование мясного сырья при производстве продуктов общественного питания
- •Лабораторная работа № 3 Влияние тепловой обработки качество продуктов из животного сырья
- •Лабораторная работа № 4 Рациональное использование растительного сырья при производстве продуктов общественного питания
- •Лабораторная работа № 5 Влияние тепловой обработки на качество продуктов из растительного сырья
- •Лабораторная работа № 6 Исследование технологического процесса приготовления пресервов из сырья животного происхождения
- •Лабораторная работа № 7 Исследование технологического процесса приготовление кисломолочных продуктов
- •Лабораторная работа № 8 Влияние способов разрыхления теста на качество мучных кондитерских изделий
- •Список использованной литературы
- •Приложение 1
- •Приложение 2
- •Приложение 3
Приложение 3
Рецептура смеси пряностей при приготовлении пресервов
Компоненты |
Количество на 1 банку №8, г |
Количество на 10 банок №8, г |
Перец черный |
0,892 |
9,1 |
Перец душистый |
1,785 |
18,21 |
Гвоздика |
0,089 |
0,91 |
Кориандр |
0,110 |
1,12 |
Корица |
0,0297 |
0,31 |
Имбирь |
0,089 |
0,91 |
Мускатный орех (или красный перец) |
0,077 |
0,79 |
Мускатный цвет |
0,072 |
0,73 |
Кардамон (или душистый перец) |
0,0297 |
0,31 |
Сахар-песок |
0,35 |
3,6 |
Бензойно-кислый натрий |
0,33 |
3,37 |
Соль |
- |
|
ИТОГО |
3,85 |
39,36 |
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]