4.2.Условия хранения и реализация изделия из дрожжевого опарного теста

№ п/п	Наименование изделия из дрожжевого опарного теста	Температура хранения 0 С	Срок хранения в часах
1	«Кекс майский»	5-18

5.Фотография блюда

6.Список используемой литературы

1.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - М.: Издательский центр «Академия», 2007.

2.Л.А.Панова «Организация производства на предприятиях общественного питания»: М, Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2007г.

3 Т.П. Трушева «Основы микробиологии, физиологии, санитарии для предприятий общественного питания», 2008г.

4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Санкт-Петербург, «Профикс», 2007г.

5.З.П.Матюхина, Э.П. Королькова «Товароведение пищевых продуктов» Издательский центр «Акадения», 2000

6.Журнал «Гастроном»

7. Н.И.Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи»: М, Издательский дом «Деловая литература», 2003г.

8.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: Издательский центр «Академия», 2007.

9. Шумилкина М.Н. «Кондитер» - Ростов н\Д.: Феникс, 2010

10. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2008.

Отзыв на письменную экзаменационную работу

по ПМ 07. Выполнение работ по профессиям рабочих

ОКПР 16675 Повар, 12901Кондитер

Специальность СПО 19.02.10

«Технология продукции общественного питания»

Студент Петросян Роберт № группы 240

Тема: Приготовление горячего блюда: «Бифштекс рубленый с яичницей, гарнир картофель жареный кружочками».

1. Тема работы: выполнена в соответствии с полученным заданием и в установленные сроки___________________________________________________

2. Содержание работы:

• Технологические карты на блюдо, гарнир, соус выполнены в соответствии с нормативно-технологической документацией__________________________

• Выполнена организация рабочего места под элемент приготовления_____________________________________________________

• Технологические схемы выполнены в соответствии с правилами составления________________________________________________________

• Таблицы «Условия и сроки хранения сырья и реализации блюда» заполнены в соответствии с требованиями СанПиН _______________________________

• Фотография блюда представлена и отражает порядок выполнения технологического процесса приготовления блюда_____________________________________________________________

• Список литературы оформлен________________________________________

3.Оформление работы соответствует требованиям положения___________________

4.Освоены компетенции:

• Профессиональные ПК 7.1.- ПК 7.8.______________________

• Общие ОК 1 – ОК 9___________________________________

5.Сроки сдачи работы не нарушены:________________________________________

Письменная экзаменационная работа студента_______________________________

Заслуживает оценки______________________________________________________

Руководитель____________________________________________________________

«____»_____________2016г