1. дрожжи, уксуснокислые, молочнокислые бактерии;

2. - почвенные группы бактерий псевдотопас;

3. - микрококки спороносных и бесспорных бактерий;

4. - маслянокислые бактерии;

5. - Плесневые грибы;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 2

{Код специальности}=1226000

$$$53 К предприятиям торгово-складской сети относятся:

1. - мясокомбинат;

2. - ресторан;

3. - пивоваренный завод;

4. - кафе;

5. рынок;

{Правильный ответ}= E

{Сложность}= 2

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0054 При каком соотношении используются растворы хлорной извести для дезинфекции оборудования в молочной промышленности?

1. - 250 мг активного хлора на 1 л раствора;

2. - 150 мг активного хлора на 1 л раствора;

3. - 250 г активного хлора на 1 л раствора;

4. 200 мг активного хлора на 1 л раствора;

5. - 100 мг активного хлора на 1 л раствора;

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0055 Что обеспечивает наличие в мясокомбинате поточных технологических линий при переработке убойного скота?

1. короткую связь между цехами и передачу сырья в последующие цеха без загрязнения;

2. - строгую изоляцию грязных процессов от чистых;

3. - непрерывность и поточность обработки убойного скота;

4. - тщательный ветеринарный осмотр животных, предназначенных для забоя;

5. - обеззараживание условно годных продуктов, допускаемых только после тщательной термообработки;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0056 В мясожировом корпусе производственной зоны мясокомбината сосредоточены следующие цеха:

1. - колбасный цех, цех копченостей и полуфабрикатов;

2. - сырьевой и административно-бытовой цеха;

3. - цех по системам спусков и труб; цех конфискатов, шкуры и т.д.;

4. цех первичной переработки, кишечный, пищевых жиров, медицинских препаратов и т.д.;

5. - цех обработки, цех продвижения пищевых продуктов;

{Правильный ответ}=D

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0057 Контакт работников какого отделения с работниками других подразделений мясокомбината должен быть полностью исключен?

1. сырьевое отделение;

2. - мясокомбината;

3. - санитарная бойня;

4. - производственное административное отделение;

5. - субпродуктовый отдел;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0058 Сапонины – это:

1. растительные гликозиды, растворяющиеся в оде с образованием коллоидных растворов;

2. - естественные красители, широко применяемые в кондитерском производстве;

3. - ароматическая эссенция, применяемая в кондитерском производстве;

4. - синтетические красители, применяемые в кондитерской промышленности;

5. - пищевые добавки, применяемые пр производстве колбасных изделий;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 2

{Тема}= 2

{Код специальности}=1226000

$$$0059 Экстракт данного вещества применяется для приготовления халвы, через сутки хранения он плесневеет и становится непригодным для применения:

1. мыльный корень;

2. - сапонины;

3. - кармин;

4. - сафлор;

5. - аннато;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 2

{Тема}= 2

{Код специальности}=1226000

$$$0060 Материал для изготовления металлической посуды пищевого назначения, обладающий наиболее высокими антикоррозийными свойствами:

1. хромоникелевые стали;

2. - алюминий;

3. - дюралюминий;

4. - железо;

5. - чугун;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0061 Определите группу санитарно-эпидемиологического риска, если сумма баллов оценки предприятия общественного питания составляет 85 баллов:

1. - группа А (высокого риска);

2. - группа С (малого риска);

3. - группа А (малого риска);

4. группа В (умеренного риска);

5. - группа D (высокого риска);

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0062 Какие свойства характерны для железа и чугуна, используемых для производства пищевой посуды?

1. - химически и термически устойчивы;

2. - не влияют на растительные нестойкие пигменты;

3. - устойчивы воздействию воздуха и влаги;

4. нестойкие, подвержены окислению;

5. - высокие антикоррозийные и механические свойства;

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0063 В результате сложных процессов (повышенная температура и кислород воздуха, ультрафиолетовые лучи), протекающих в полимерном материале, образуются различные низкомолекулярные вещества, обладающие свойством:

1. - жесткости;

2. - механической прочностью;

3. - эластичностью;

4. растворимости;

5. - хрупкость;

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0064 Критерием положительной оценки при санитарно-химическом исследовании пластических масс является:

1. - обязательное наличие видимых изменений после контакта изделий с модельными средами;

2. - получение высокочистых полимеров и устранение действия факторов, вызывающих деструкцию материала;

3. отсутствие перехода из изделий в мо­дельные среды веществ, изменяющих их органолептические показатели или вредных для здоровья человека;

4. - отсутствие модельных средств, имитирующих свойства пищевых продуктов;

5. - оптимальное соотношение ингредиентов;

{Правильный ответ}= C

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0065 Какой вид торговли может осуществляться из киосков?

1. - специализированная и смешанная торговля;

2. - продажа продовольственных и промышленных товаров;

3. - комбинированная торговля;

4. - универсальная торговля;

5. только специализированная;

{Правильный ответ}= E

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0066 Какая организация является центральным органом санитарно-эпидемиологической службы Республики Казахстан?

1. - научно-исследовательский центр;

2. - дезинфекционная станция;

3. департамент санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения?

4. - организация по производству медицинских иммунобиологических препаратов;

5. - центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора в областях, городах, районах и на транспорте (водном и воздушном);

{Правильный ответ}= C

{Сложность}= 1

{Тема}= 1

{Код специальности}=1226000

$$$0067 К физическим факторам внешней среды относится: