Результаты освоения профессиональных компетенций

ПК 1.

Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

1)Правильно организовывать рабочее место по приготовлению канапе, легких и сложных холодных закусок.

2)Соблюдать правила безопасной эксплуатации оборудования.

3)Правильно выбирать режимы обработки при приготовлении канапе, легких и сложных холодных закусок

4)Точно рассчитывать количество сырья для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок.

5)Проверять соответствие органолептических показателей приготовленных канапе, легких и сложных холодных закусок

требованиям к качеству;

6)Проверять соответствие выхода полуфабрикатов и готовых канапе, легких и сложных холодных закусок технологической документации;

7)Устранять дефекты готовой продукции;

8)Соблюдать правила профессиональной этики при общении с коллегами, руководителем, потребителями;

9)Соблюдать требования санитарии и гигиены в процессе работы;

10)Обосновывать выбор источников информации, необходимых для решения поставленных задач;

11)Грамотно составлять технологическую документацию и сырьевую ведомость в рамках изучения профессионального модуля.

Наблюдения за ходом выполнения задания и заполнение контрольных ведомостей результатов освоения ПК

Оказание практической помощи в освоении ПК

Проведение бракеражной оценки готовых блюд

ПК 2.

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

1)Правильно организовывать рабочее место по приготовлению сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

2)Соблюдать правила безопасной эксплуатации оборудования;

3)Правильно выбирать режимы и приемы обработки при приготовлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

4)Точно рассчитывать количество сырья для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

5) Проверять соответствие органолептических показателей приготовленных сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы требованиям к качеству.

6) Проверять соответствие выхода полуфабрикатов и готовых сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы требованиям технологической документации. 7) Устранять дефекты готовой продукции;

8) Соблюдать правила профессиональной этики при общении с коллегами, руководителем, потребителями;

9) Соблюдать требования санитарии и гигиены в процессе работы;

10) Обосновывать выбор источников информации, необходимых для решения поставленных задач;

11) Грамотно составлять технологическую документацию и сырьевую ведомость в рамках изучения профессионального модуля.

Наблюдения за ходом выполнения задания и заполнение контрольных ведомостей результатов освоения ПК

Оказание практической помощи в освоении ПК

Проведение бракеражной оценки готовых блюд

ПК 3.

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов

1)Правильно организовывать рабочее место по приготовлению полуфабрикатов и сложных холодных соусов.

2)Соблюдать правила безопасной эксплуатации оборудования. 3)Правильно выбирать режимы и приемы при приготовлении сложных холодных соусов

4)Точно рассчитывать количество сырья для приготовления сложных холодных соусов.

5)Проверять соответствие органолептических показателей приготовленных сложных холодных соусов требованиям к качеству;

6)Проверять соответствие выхода сложных холодных соусов требованиям технологической документации.

7)Устранять дефекты готовой продукции;

8)Соблюдать правила профессиональной этики при общении с коллегами, руководителем, потребителями.

9)Соблюдать требования санитарии и гигиены в процессе работы.

10)Обосновывать выбор источников информации, необходимых для решения поставленных задач.

11)Грамотно составлять технологическую документацию и сырьевую ведомость в рамках изучения профессионального модуля.

Наблюдения за ходом выполнения задания и заполнение контрольных ведомостей результатов освоения ПК

Оказание практической помощи в освоении ПК

Проведение бракеражной оценки готовых блюд