3. Загальні вимоги до виконання креслень

Студент виконує варіант завдання за погодженням з викладачем.

Графічні роботи повинні виконуватися з урахуванням стандартів ЄСКД: ГОСТ 2.301-68. Форматы; ГОСТ2.302-68. Масштабы; ГОСТ 3.303-68. Линии; ГОСТ 2.304-81. Шрифты; ДСТУ Б А.2.4.-4-95 Основний надпис.

Креслення слід виконувати спочатку тонкими лініями (олівцями марки “Т” або “KOX-I-NOR” марки “Н”), не натискуючи на папір. Цим досягається точність побудови. У разі невірної побудови лінії легко прибрати гумкою. Обводити креслення слід основними лініями товщиною 0,5-1,4 мм, товщина інших ліній - згідно ГОСТ 2.303-68. Перед обведенням креслення його необхідно перевірити. В окремих випадках це можна зробити на консультаціях з викладачем. Обведення креслення слід виконувати олівцем марки “ТМ” (“НВ”).

Всі креслення повинні бути виконані чітко і акуратно у відповідності до нормативно-технічних документів.

4. Послідовність виконання розрахунково-графічної роботи

1. У відповідності до завдання із додатку В виписати свій варіант.

2. Сформулювати ідею (легенду) заходу і визначити контингент споживачів, на який розраховане кейтерингове обслуговування.

3. Коротко описати містобудівну (природну) ситуацію, де буде організоване кейтерингове обслуговування даного контингенту споживачів на майданчику заданої форми.

4. Визначити сценарій і форму обслуговування від імені замовника.

5. Згідно основних положень і організації заходу розробити орієнтовне меню і план проведення заходу на основі відповідних розрахунків.

6. Із спеціальних довідників, літератури чи інтернету підібрати необхідні стилістично поєднані мобільні меблі для обідньої зони, обладнання для кухні, тентові чи вантові покриття, інші збірно-розбірні конструкції, малі архітектурні форми, засоби та спеціальне обладнання, які забезпечать повноцінне функціонування кейтерингу в заданих умовах.

7. Технічні характеристики елементів предметного наповнення майданчика привести в відповідній таблиці, а їх зовнішній вигляд - в додатках до пояснювальної записки.

8. Визначити основні функціональні зони майданчика та розрахувати їх площі, виходячи із нормативної величини площі на одного відвідувача для даного виду обслуговування (м²/чол).

9. Розрахувати загальну площу всього майданчика (м²) як суму площ окремих функціональних зон. При складній конфігурації майданчика допускається завищення його площі на 7-10%.

10. З урахуванням заданої форми майданчика і місцевих природних умов та функціонально-технологічної схеми розташувати визначені функціональні зони в їх логічній послідовності, виходячи із загального композиційного задуму.

11. Зважаючи на прийняту функціональну-технологічну і композиційну схеми організації простору майданчика розташувати меблі та обладнання в кожній функціональній зоні, раціонально організовувати установчі, робочі та транзитні простори.

12. План майданчика накреслити у заданому маштабі, доповнити елементами генплану (згідно загального задуму), нанести відповідні осі та розміри.

13. В графічній техніці виконати головний фасад майданчика (вигляд зі сторони входу для гостей) на якому відобразити у проекційній відповідності з планом-генпланом всі елементи фасадної площини, доповнивши їх засобами реклами і освітлення, атрибутами святкового оформлення та фірмового стилю (в т.ч. логотипу кейтерингової фірми запозиченого з інтернету чи розробленого, за бажанням, автором).

14. До основних зображень, які необхідно роздрукувати на аркуші формату А-3, відносяться наступні: загальний вигляд, аксонометрія чи перспектива шатрової або іншої збірно-розбірної конструкції (в кольоровому зображені), малі архітектурні форми, засоби реклами та освітлення (в чорно-білому варіанті або в кольорі), логотип фірми (в кольоровому зображені).

15. Інші елементи предметного наповнення майданчика приводяться в додатках до пояснювальної записки в чорно-білому зображенні з технічними характеристиками.

16. Пояснювальну записку виконати на 3-4 аркушах формату А4, шрифт Times New Roman 14, через одинарний інтервал.

17. На захист роботи надати презентацію, виконану на диску чи флешці.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник:. [для вищ.навч.закл.] за ред. П’ятницької Н.О. – 2-ге вид. перероб.та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.

2. Катсигрис Костас, Томас Крис. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/ Костас Катсигрис, Крис Томас; [пер.с англ. Прокофьев С.В.]. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. – 576 с:. ил.

3. Моисеева М.В. Летние площадки: создание и управление/Маргарита Моисеева. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. – 192 с. с ил.

4. Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанные бизнес /Джордж Эрдош; Пер.с анл. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2005 – 238 с.

5. Шумега С.С. Дизайн. Історія зародження та розвитку дизайну. Історія дизайну меблів та інтер’єра: Навчальний посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2004. – 300с.

6. Саприкіна І.А., Динамічна архітектура. – М.: Стройиздат, 2006 – 305 с.

7. Губарь В.М., Шулик В.В. Деякі питання функціонально-планувальної організації системи рекреаційного обслуговування населення на території Полтавської області //Сучасні проблеми архітектури та містобудування. Випуск 1. Головний редактор М.М. Дьомін. – К.: КДТУБА, 1997. – с.149-152.

8. Дизайн: Словник – довідник /Ін-т проблем сучасн.мист-ва НАМ України; За ред. М.І.Яковлєва; Упоряд.: Ю.О.Іванченко, О.І.Ваврик, О.Г.Бросаліна та ін.; - К.: Фенікс, 2010.-384с.

9. Страшко Л.М. Дизайн об’єктів готельно-ресторанного господарства: методичні рекомендації щодо виконання розрахунково-графічної роботи студентами спеціальності 6.140101.01 «Готельно-ресторанна справа» /Л.М. Страшко, В.М. Губарь. – Полтава: ПУЕТ. 2012. – 30 с.

Додаток А

Додаток А (закінчення)

Додаток Б

Завдання

на виконання модульної розрахунково-графічної роботи з курсу «Дизайн об'єктів готельного-ресторанного господарства» на тему: «Формування дизайну відкритого простору майданчиків для кейтерингового обслуговування визначеного контингенту споживачів

Варіант №_________________________________________

___________________________________________________

___________________________________________________

Студенту(ці) групи ___________________________

П.І.Б.________________________________________________________