2.8. Підбір механічного обладнання.

№

Назва обладнання

Тип

Кількість одиниць

Місткість, кг

Габаритні розміри, мм

l

b

H

1

№

Назва страв

Кількість страв за день

Коефіцієнт трудомісткості

Норма часу

Кількість людино-секунд

1

Устриці

24

0.5

100

1200

2

Рибне асорті

24

1.1

100

2640

3

Краби під маринадом

24

0.5

100

1200

4

Канапе з ікрою, сьомгою і осетриною

26

0.8

100

2080

5

Асорті м’ясне

42

1.8

100

7560

6

Салат картопляний з грибами або кальмарами або морським гребінцем

19

0.9

100

1710

7

Салат рибний делікатесний

20

1.3

100

2600

8

Вінегрет з кальмарами або морською капустою

13

1.4

100

1820

9

Помідори фаршировані м’ясним або рибним салатом

12

1

100

1200

10

Салат з птицею або дичиною

12

1.6

100

1920

11

Салат столичний

12

1.6

100

1920

12

Салат з овочів з пастою “Океан”

10

1.2

100

1200

13

Канапе з бужениною і окістом

40

0.8

100

3200

14

Плоди або ягоди

17

0.5

100

850

15

Морозиво «Планета»

17

0.3

100

510

16

Морозиво з плодами або ягодами

17

0.3

100

510

17

Желе із плодів або ягід свіжих

17

0.7

100

1190

18

Яблука або груші з сиропом

17

0.3

100

510

19

Банани з вершками або молоком

18

0.7

100

1260

Разом

35080

Назва страв

Кількість страв

Години роботи

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Коефіцієнт перерозрахунку

0,1

0,16

0,16

0,11

0,09

0,05

0,07

0,08

0,08

0,05

0,05

Устриці

24

2

4

4

3

2

-

1

2

2

2

1

1

Рибне асорті

24

2

4

4

3

2

-

1

2

2

2

1

1

Краби під маринадом

24

2

4

4

3

2

-

1

2

2

2

1

1

Назва страв

Кількість страв

Години роботи

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Коефіцієнт перерозрахунку

0,1

0,16

0,16

0,11

0,09

0,05

0,07

0,08

0,08

0,05

0,05

Канапе з ікрою, сьомгою і осетриною

26

2

5

5

3

2

-

1

2

2

2

1

1

Асорті м’ясне

42

4

7

7

5

4

-

2

3

3

3

2

2

Салат картопляний з грибами або кальмарами або морським гребінцем

19

2

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Салат рибний делікатесний

20

2

3

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Вінегрет з кальмарами або морською капустою

13

1

2

2

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Помідори фаршировані м’ясним або рибним салатом

12

1

2

1

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Салат з птицею або дичиною

12

1

2

1

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Салат столичний

12

1

2

1

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Салат з овочів з пастою “Океан”

10

1

1

1

1

1

-

1

1

1

1

1

-

Канапе з бужениною і окістом

40

4

6

6

5

4

-

2

3

3

3

2

2

Бульйон курячий

33

4

5

5

4

3

-

2

2

2

2

2

2

Назва страв

Кількість страв

Години роботи

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Коефіцієнт перерозрахунку

0,1

0,16

0,16

0,11

0,09

0,05

0,07

0,08

0,08

0,05

0,05

Суп картопляний з м’ясними фрикадельками

35

4

6

6

4

3

-

2

2

2

2

2

2

Солянка м’ясна

35

4

6

6

4

3

-

2

2

2

2

2

2

Суп – харчо

34

4

6

6

3

3

-

2

2

2

2

2

2

Солянка рибна

52

5

8

8

6

5

-

3

3

4

4

3

3

Розсольник Ленінградський

18

2

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Суп з цитрусових

11

1

1

1

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Риба по ленінградські

14

2

2

2

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Риба жарена на грилі

14

2

2

2

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Риба по московські

14

2

2

2

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Щука фарширована

14

2

2

2

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Риба припущена із соусом з білого вина

14

2

2

2

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Риба відварна (сімейство осетрових)

17

1

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Грудинка, фарширована кашею (овочевий гарнір)

27

3

5

5

3

2

-

1

2

2

2

1

1

Назва страв

Кількість страв

Години роботи

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Коефіцієнт перерозрахунку

0,1

0,16

0,16

0,11

0,09

0,05

0,07

0,08

0,08

0,05

0,05

М’ясо відварне з гарніром (складний гарнір)

57

6

9

9

6

5

-

3

4

4

4

4

3

Біфштекс з яйцем (овочевий гарнір)

27

3

5

5

3

2

-

1

2

2

2

1

1

Печеня по домашньому

27

3

5

5

3

2

-

1

2

2

2

1

1

Яловичина в цибулевому соусі (круп’яний гарнір)

92

9

15

15

10

8

-

5

6

7

7

5

5

Кролик по аматорські (овочевий гарнір)

26

2

5

5

3

2

-

1

2

2

2

1

1

Курка фарширована (складний гарнір)

50

5

8

8

6

5

-

3

3

4

4

2

2

Пудинг яблучний з горіхами

22

3

3

2

2

2

-

1

2

2

2

1

1

Пельмені, запечені в сметані

22

3

3

2

2

2

-

1

2

2

2

1

1

Плоди або ягоди

17

1

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Морозиво «Планета»

17

1

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Морозиво з плодами або ягодами

17

1

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Мус суничний

3

-

1

1

1

-

-

-

-

-

-

-

-

Суфле плодове

3

-

1

1

1

-

-

-

-

-

-

-

-

Назва страв

Кількість страв

Години роботи

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

23-24

Коефіцієнт перерозрахунку

0,1

0,16

0,16

0,11

0,09

0,05

0,07

0,08

0,08

0,05

0,05

Желе із плодів або ягід свіжих

17

1

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Яблука або груші з сиропом

17

1

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Банани з вершками або молоком

18

2

2

2

1

2

-

1

2

2

2

1

1

Чай з цукром

12

1

2

1

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Чай з медом

12

1

2

1

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Чай з лимоном

11

1

1

1

1

1

-

1

1

1

1

1

1

Кава чорна

30

4

5

5

4

3

-

1

2

2

2

1

1

Кава на молоці

30

4

5

5

4

3

-

1

2

2

2

1

1

Кава чорна з коньяком

30

4

5

5

4

3

-

1

2

2

2

1

1

Шоколад зі збитими вершками

10

1

1

1

1

1

-

1

1

1

1

1

-

Напій лимонний

455

46

73

73

50

40

-

23

32

36

36

23

23

Картопля фрі

107

11

17

17

12

12

-

5

7

8

8

5

5

Рис відварний

92

9

15

15

10

8

-

5

6

7

7

5

5

Складний гарнір 5 варіант

107

11

17

17

12

12

-

5

7

8

8

5

5