1. Народнохозяйственное значение Продукции и характеристика сырья

№ п/п

Схема построения

Пример

1

Значение продукта в рационе питания

Мясо является полностью сбалансированным по нутриентам продуктом питания человека.

2

Свойства сырья и продукта как объекта переработки (химический состав, физические свойства). Описание процесса.

Обвалованное и разрезанное на куски мясо, разнообразно по размерам, форме и физическим свойствам. В зависимости от вида продукции применяют различную степень измельчения. Наибольшее распространение имеет среднее измельчение, осуществляемое в основном мясорубками. Измельчение в мясорубках осуществляется в два этапа. На первом этапе, шнек захватывает сырье и проталкивает его в осевом направлении, разрывая на более мелкие части при взаимодействии с рифлями внутренней части корпуса. Усилие разрушения мышечной ткани к 1 м линии разреза составляет 1,3-1,8 кН/м. На втором этапе, сырье впрессовывается на выходе шнека в отверстия решеток с последующей подрезкой впрессованных порций ножевым элементом, закрепленным на валу шнека и взаимодействующим без зазора с плоскостью решетки. Ножевые элементы создают усилие разрушения более 40 кН/м. Если за состоянием режущей пары осуществляется постоянный контроль и при необходимости они заменяются по назначению, то работа шнека происходит только в одном режиме в независимости от особенностей сырья.

№ п/п

Схема построения

Пример

1

Способы

измельчения

Из известных способов измельчения – например сжатие, сдвиг, срез, в мясорубке реализованы все.

Далее провести анализ всех способов.

2

Анализ устройств с оценкой достоинств и недостатков, причем критерии оценки идентичны.

Рекомендуемые критерии оценки: качество продукции, надежность, простота устройства и эксплуатации, энергоемкость, материалоемкость, габариты, трудозатраты, универсальность

Литературные источники и патентные материалы в процессе анализа не разделять, т.к. это одно и то же по информативности.

Однотипные машины по устройству или функциональному назначению соединять в один подраздел со ссылкой на источник

Известно устройство для измельчения, содержащее соединенный с приводом шнек с режущим элементом в виде имеющих возможность взаимодействия ножа и решетки. Являясь надежным, высокопроизводительным и простым по устройству и эксплуатации оно имеет узкое функциональное назначение и не обеспечивает необходимое качество продукции [ ].

Известно устройство для измельчения, содержащее соединенный с приводом шнек с, по крайней мере, двумя режущими элементами в виде, имеющих возможность попарно взаимодействовать, ножа и решетки. Это устройство в отличие от аналога обеспечивает более высокое качество измельчения, однако, также узкофункционально [ ].

Наиболее близким по своей технической сущности к предлагаемому нами техническому решению является устройство, содержащее соединенные с приводом по крайней мере, два шнека в одном корпусе и, по крайней мере, два режущих элемента на каждом в виде имеющих возможность попарно взаимодействовать ножа и решеток [ ]. Недостатком данного устройства является сложность настройки на оптимальный режим работы.

№ п/п

Схема построения

Пример таблицы сводного анализа оборудования

3

Оформление таблицы может производится различными способами. Обязательное условие - на схемах указать цифрами основные элементы оборудования. Оборудование оценивается по всем показателям. Прототип располагают последним.

Рисунок 1. Анализ мясорубок по типу рабочего органа:

1 – привод; 2 – корпус; 3 – шнек; 4 – нож; 5 - решетка

Оценочные показатели:

1. Качество; 2. Надежность; 3. Простота конструкции и т.д.