"Кембриджское питание".

Продукты "Кембриджского питания" появились на нашем рынке благодаря Кембриджскому университету. Этот университет во всемирном престижном конкурсе выиграл грант на заказ аэрокосмической ассоциации НАСА на разработку питания для американских астронавтов. Возглавлял работы выдающийся ученый в области биохимии и диетологии, профессор Кембриджского университета Алан Говард. Финансирование велось на правительственном уровне. К теме были привлечены талантливые ученые разных стран, которые определили форму сбалансированного питания – своеобразную "таблицу Менделеева для человека". И был создан высококачественный пищевой продукт, исключительные свойства которого определили его более широкое использование в дальнейшем. Джек Фрезер, один из организаторов клубов здоровья в США, включил этот продукт в свои комплексные оздоровительные программы.

Отличительная особенность "Кембриджского питания" – предельно низкая калорийность: всего 420 килокалорий в суточном объеме пищи, включающей все жизненно важные для здоровья компоненты. При этом в продуктах сохраняются качества привычной нам еды – вкус и аромат.

Реализовать такую непростую задачу смогли не быстро – лишь спустя 10 лет, благодаря разработке новых высоких технологий. Новая еда оказалась великолепным средством оздоровления, достигаемого за счет нормализации основного обмена веществ в организме.

Исключительность "Кембриджского питания" прежде всего в том, что оно содержит полный по количеству и составу белок, в котором двадцать аминокислот, из них восемь – незаменимые, не синтезирующиеся в организме, но жизненно необходимые.

В ассортименте пять видов супов – картофельный, луковый, грибной, куриный, томатный. Каши – овсяная, овсяная с яблоками, пудинг шоколадный. Шоколадки – ореховые, фруктовые, кокосовые. Коктейли: ванильный, брусничный, шоколадный, яичный, клубничный, каппучино. Есть еще супершоколадный пудинг, который можно приготовить и как мороженое, и как горячий шоколад. Все хранится в компактном виде, быстро готовится и весьма сытно.

Источником создания всего набора служат привычные компоненты: молочнокислые продукты, фрукты, орехи, соя, проросшие злаки – все, что рекомендуется для постоянного потребления..

Микроэлементы тоже натурального происхождения, никаких химических составляющих, синтетических включений, допингов, стимуляторов в этой еде нет, поэтому она рекомендуется даже крошечным детям. Эта вкусная экологически чистая еда удобна в употреблении на работе, в командировках, на даче, в походе, в экспедициях - в тех случаях, когда некогда и негде обстоятельно поесть. Кроме того, "Кембриджское питание" очень дисциплинирует, сильно меняет пристрастие к еде, приводит к отказу от острой пищи, копченостей, не мерянного количества сладостей.

Медицинская статистика не отметила пока случаев, когда употребление "Кембриджского питания" привело к каким-либо неприятностям.

Принципиальное отличие Кембриджского питания от низкокалорийных диет состоит в следующем:

• оно не вызывает белковый дефицит при длительном применении;

• в трех порциях его есть все необходимые для нормальной жизнедеятельности нутриенты в оптимальных количествах;

• оно позволяет полностью заменить обычное питание и исключить неконтролируемое употребление пищи;

• в этом комплексе отсутствуют токсические, синтетические и гормональные компоненты, а также радионуклиды и соли тяжелых металлов;

• оно не содержит допингов или допинговых метаболитов, лекарственных и сильнодействующих трав, фармакологических компонентов;

• использование кембриджского рациона способствует снижению веса, нормализации жирового обмена, повышению трудоспособности, оздоровлению организма.

В зависимости от массы тела, медицина использует кембриджское питание в двух программах:

• быстрое снижение массы тела;

• постепенное снижение массы тела.

В первом случае обычная еда исключается, а кембриджский рацион используется при трехразовом питании. Калорийность суточного рациона при этом составляет менее 500 ккал. Дополнительно к рациону используются натуральные соки и несладкие фрукты. При этом предусматриваются физические нагрузки как дополнительный фактор ускоренного снижения веса.

При медленном снижении массы тела в рацион включают еще два приема обычной пищи, но калорийность не должна превышать 1000 ккал (280 ккал дает кембриджское питание, а остальное – обычная еда). Применять такое питание лучше днем и вечером, а обычную еду – утром. В качестве обычной еды включаются такие продукты как зелень, овощи, фрукты, рыба. В сутки надо выпивать не менее 2 л воды, но исключены газированные напитки, колу, лимонад, алкогольные напитки и пиво, кофе, чай.

ДИЕТА №1

Показания. Назначается при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, после операций на желудке, при хронических гастритах с нормальной и повышенной секрецией и кислотностью желудочного сока.

Цель назначения. Умеренное механическое, термическое и химическое «щажение» с целью уменьшения возбудимости, воспаления и стимуляции репаративных процессов пораженной слизистой оболочки желудка и 12-перстной кишки.

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета с исключением блюд и продуктов, являющихся сильными возбудителями секреции и раздражающими желудок.

Кулинарная обработка продуктов. Блюда готовят преимущественно в отварном, паровом и протертом видах. Мясо жилуют, хрящи и кости рыбы полностью удаляют, муку для первых блюд и соусов только подсушивают, а нет пассеруют с жиром. Исключаются пряности, соль добавляется в умеренном количестве.

ДИЕТА №2

Показания. Назначается обычно при гастритах с угнетенной секреторной функцией и хронических заболеваниях кишечника (колитах, энтероколитах).

Цель назначения. Умеренное “щажение” желудка и кишечника путем ограничения механических и термических раздражителей, нормализация моторной функции и секреторной деятельности органов пищеварения.

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета с ограничением продуктов, богатых грубой растительной клетчаткой. Пища должна быть не острой.

Кулинарная обработка продуктов. Блюда готовят преимущественно в измельченном и протертом виде. Мясо и рыба допускаются в жареном виде, но без панировки в муке и сухарях во избежания образования грубой корки.

ДИЕТА № 3

Показания: хронические заболевания кишечника с запорами при нерезком и затухающем обострении и вне обострения.

Цель назначения: нормализация нарушенных функций кишечника и связанных с этиминарушениями обменных процессов в организме.

Общая характеристика: физиологически полноценная диета с включением продуктов и блюд, усиливающих двигательную функцию и опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков и др.). Исключение продуктов и блюд, усиливающих брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющих на другие органы пищеварения (богатые эфирными маслами, жареные изделия и др.). Пищу готовят в основном неизмельченной, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды в сыром и вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.

ДИЕТА № 4

Показания: острые заболевания и резкое обострение хронических заболеваний кишечника с сильными поносами.

Цель назначения: обеспечить питание при нарушении пищеварения, уменьшить воспаление, бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, способствовать нормализации функций кишечника и других органов пищеварения.

Общая характеристика: диета пониженной энергоценности за счет жиров и углеводов при нормальном содержании белка. Резко ограничены механические, химические и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты и блюда, усиливающие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на пару. Исключены очень горячие и холодные блюда.

ДИЕТА №5

Показания. Назначается при заболевании печени, желчного пузыря и других заболеваниях, сопровождающихся нарушением функции печени и желчных путей без выраженной патологии желудка и кишечника.

Цель назначения. Восстановление печеночной функции, стимулирование желчевыделения, предотвращение образования камней в желчных путях и желчном пузыре, нормализация деятельности кишечника, разгрузка холестеринового и жирового обмена.

Общая характеристика. Физиологически адекватная по калорийности с нормальным содержанием белков, с некоторым ограничением жиров, в первую очередь тугоплавких, с заменой их растительными маслами, с резким ограничением азотистых экстрактивных веществ, особенно пуринов, с повышенным содержанием липотропных веществ, клетчатки, пектина и жидкости при одновременном ограничении холестеринсодержащих продуктов.

Кулинарная обработка продуктов. Блюда готовят в отварном и запеченном видах. Мясо и рыбу также запекают после предварительного отваривания. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Жарение и пассерование продуктов не допускается. Соль добавляется в пищу в умеренном количестве. Рекомендуются салаты из сырых овощей с растительным маслом.

ДИЕТА № 6

Показания: 1) подагра; 2) мочекаменная болезнь с образованием камней из солей мочевой кислоты (уратурия).

Цель назначения: способствовать нормализации обмена пуринов, уменьшению образования в организме мочевой кислоты и ее солей, сдвигу реакции мочи в щелочную сторону.

Общая характеристика: исключение продуктов, содержащих много пуринов, щавелевой кислоты; умеренное ограничение натрия хлорид, увеличение количества ощелачивающих продуктов (молочные, овощи и плоды) и свободной жидкости (при отсутствии противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы). Небольшое уменьшение в диете белков и жиров (в основном тугоплавких), а при сопутствующем ожирении – и углеводов.

Кулинарная обработка обычная, исключая обязательное отваривание мяса, птицы и рыбы. Температура пищи обычная.

ДИЕТА №7/10

Показания. Диеты №7 №10 близки по составу и назначаются при заболеваниях мочевыводящей (нефриты, пиелонефриты, пиелоцистит и пр.) и сердечно-сосудистой систем без выраженных нарушений кровообращения (гипертоническая болезнь, атеросклероз, ревматизм и ревматические пороки сердца и др.) и различных воспалительных процессах в организме.

Цель назначения. “Щажение” почек и сердечно-сосудистой системы ограничением жидкости и соли, разгрузка организма от избытка азотистых шлаков, противовоспалительное воздействие (при воспалительных процессах жидкость не ограничивается).

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета с ограничением поваренной соли и свободной жидкости, веществ, возбуждающих центральную нервную систему и деятельность сердца, раздражающих почки, вызывающих метеоризм.

Кулинарная обработка продуктов. Пищу приготавливают в хорошо разваренном или протертом виде. Блюда из мяса и рыбы готовят отварными или с последующим поджариванием. В качестве приправ используют сметану, натуральный уксус, лимон, цедру, томаты, вываренный лук овощные и фруктовые подливки. Диеты характеризуются отсутствием (№7) или ограничением (№10) соли, исключением азотистых экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов. На диету №7 соль дается больным за столом по выписке врача.

ДИЕТА №8

Показания. Назначается при тучности (ожирении), обусловленной перееданием или нарушением обмена веществ.

Целевое назначение. Снижение веса и нормализация обмена веществ.

Общая характеристика. Физиологически сбалансированная по незаменимым факторам питания с ограничением калорийности главным образом за счет уменьшения содержания углеводов при умеренном употреблении жиров. В целях сохранения работоспособности и хорошего самочувствия рабочих калорийность назначаемой диеты должна быть ниже нормы на 10-20 % с достаточным содержанием белков, особенно полноценных, полиненасыщенных жиров кислот, витаминов и минеральных веществ. Ограничивают углеводы, особенно легкоусвояемые, и животные жиры, главным образом тугоплавкие. Всевозможные сладкие кондитерские изделия, мучные кулинарные изделия, особенно из сдобного теста сводят до минимума. Хлеб и картофель, как основные поставщики углеводов резко ограничивают. Для уменьшения возбудимости пищевого центра крепкие бульоны почти не используют в питании. Соль и жидкость также ограничивается.

Кулинарная обработка продуктов. Мясо и рыбу готовят в вареном, тушеном и запеченном видах. Допускается обжаривание отварного до полу готовности мяса до полной его готовности в крупных и мелких кусках. Приправы только не острые. Салаты из сырых овощей и фруктов с растительным маслом или сметаной. Сладкие блюда готовят на ксилите, сорбите. Соль ограничивают.

ДИЕТА №9

Показания. Назначают при сахарном диабете.

Целевое назначение. “Щажение” поджелудочной железы и нормализация углеводного обмена.

Общая характеристика. Физиологически полноценная диета, сбалансированная по незаменимым факторам питания, ограничением углеводов и жиров, с исключением сахара и сладости.

Кулинарная обработка продуктов. Такая же, как и для диеты №5. В целях удаления сахаров из сладких овощей (морковь, репа, брюква) проводят предварительное отваривание или вымачивание. Для придания сладости напиткам и сладким блюдам используют сахарин, ксилит, сорбит. Соль добавляют в пищу в умеренном количестве.

ДИЕТА № 10

Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения.

Цель назначения: способствовать улучшению кровообращения, функции сердечно-сосудистой системы, печени и почек, нормализации обмена веществ, щажению сердечно-сосудистой системы и органов пищеварения.

Общая характеристика: небольшое снижение энергоценности за счет жиров и отчасти углеводов-. Значительное ограничение количества натрия хлорида, уменьшение потребления жидкостей. Ограничено содержание веществ, возбуждающих сердечно-сосудистую и нервную систему, раздражающих печень и почки, излишне обременяющих желудочно-кишечный тракт, способствующих метеоризму (см. диету № 10а). Увеличено содержание калия, магния, липотропных веществ, продуктов, оказывающих ощелачивающее действие (молочные, оврши, фрукты). Кулинарная обработка с умеренным механическим щажением. Мясо и рыбу отваривают.

Исключают: трудноперевариваемые блюда. Пищу готовят без соли. Температура пищи обычная.

ДИЕТА № 11

Показания: 1) туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или его затухании, при пониженной массе тела; 2) истощение после инфекционных болезней, операций, травм. Во всех случаях — при отсутствии поражений органов пищеварения. Разработаны варианты диеты № 11 с учетом локализации и характера туберкулезного 'Процесса, состояния органов пищеварения, наличия осложнений (см. «Лечебное питание при туберкулезе»).

Цель назначения: улучшить состояние питания организма, повысить его защитные силы, усилить восстановительные процессы в пораженном органе.

Общая характеристика: диета повышенной энергоценности с преимущественным увеличением содержания белков, особенно молочных, витаминов, минеральных веществ (кальций, железо и др.), умеренным увеличением количества жиров и углеводов. Кулинарная обработка и температура пищи обычные.

ДИЕТА № 13

Показания: острые инфекционные заболевания.

Цель назначения: поддержание общих сил организма и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния и постельного режима.

Общая характеристика: диета пониженной энергоценноети за счет жиров, углеводов и в меньшей степени — белков; повышено содержание витаминов и жидкостей. При разнообразии продуктового набора преобладают легкоперевариваемые,- не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Исключены источники грубой клетчатки, жирные, соленые, трудоперевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару. Блюда подают горячими (не ниже 55—60 °С) или холодными (не ниже 12°С).