Литература.

Федеральные законы и нормативные документы:

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212).

2. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.1999.

3. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 30.03.1999.

4. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 221.05.2001 № 389, от 10.05.2007 № 276.

5. ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий».

6. ГОСТ Р 31984-2012«Услуги общественного питания. Общие требования».

7. ГОСТ Р 30524-2013«Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

8. ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

Основная:

9. Л.С.Кучер, Л.М. Шкуратова «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», М.: «Деловая литература», 2002 г.

10. Радченко Л.А. Обслуживание на ПОП. Ростов-на-Дону, «Феникс», 2007.

11. Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2007.

12. Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. - М.: Хлебпродинформ, 2001.

13. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хленбпродинформ, 1996, 1997.

14. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. М.: Хлебпродинформ, 2000.

15. Инга Вольф Современный этикет. - М.: Издательский дом «Кристина», 2000.

16. С. Гольдман Кофейный бизнес. Ростов-на-Дону «Феникс», 2006.

17. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Ростов-на-Дону «Феникс», 2006.

18. Зайко Г.М., Джум Т.А.Организация производства и обслуживания на ПОП, М.: «Магистр», 2008.

19. Зигель С. и Л., Лингер Х и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. -М.: Центрполиграф, 2007.

20. Ляпина И.Ю. Организация технологии гостиничного обслуживания. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.

21. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. М.: «ИНФРА-М», 2006.

22. Кейтеринг. М.: «Ресторанные ведомости», 2009.

23. Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания», М.: «Академия», 2004 г.

24. Калашников А.Ю. «Кафе, бары и рестораны», М.: «Проспект», 2004 г.

25. Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф. «Ресторанный бизнес», М.: «Эксмо», 2008 г.

26. Журналы: «Питание и общество», «Ресторан», «Ресторанный бизнес», «Ресторанные ведомости», «Вы и ваш ресторан», «Гастрономъ». Содержание программы.

Тема 1. Общая характеристика процесса обслуживания.

Вводная часть. Предмет, цели, задачи и структура курса. Межпредметные связи. Организационные формы проведения занятий.

Основные понятия: услуга, процесс обслуживания, метод и форма обслуживания, обслуживающий персонал. Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы.

Классификация услуг общественного питания: услуги питания (ресторана, бара, кафе, закусочной, столовой и других типов) по изготовлению кулинарной продукции и обслуживания, по реализации кулинарной продукции, организации досуга, прочие. Общие требования к услугам. Требования безопасности и экологичности труда.

Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в предприятиях питания различных типов и классов.

Классификация методов и форм обслуживания.

Обслуживающий персонал: категории, функции, общие требования к нему.

Тенденции развития и совершенствования современных технологий обслуживания.

Организация обслуживания по системе «кейтеринг». Культура обслуживания: понятие, факторы, влияющие на культуру обслуживания в предприятиях питания.