Список рекомендуемой литературы

1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2004.-571с.

2. Забашта А.Г. Справочник по разделке мяса / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская, М.В. Молочников. – М.: Франтэра, 2002. – 320 с.: ил.

3. Забашта А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: справочник / А.Г. Забашта. – М.: Колос, 2006. – 551 с.: ил.

4. Зеленков П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины / П.И. Зеленков. – Ростов – на – дону: Феникс, 2002. – 352 с.

5. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено – копченых изделий / В.Г. Зонин. – СПб.: Профессия,2007. – 224 с.: ил.

6. Консервы мясные. Паштеты и фарши: сборник, изд. офиц. / ред. Т.П. Шашина. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 32с.

7. Мезенова О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. – М.: колос, 2001. – 208 с.: ил.

8. Мясо. Технические условия и методы анализа: сборник, издание официальное / ред. Т.П. Шашина. – М.: ИПК Издательство Стандартов, 2001. – 96с.

9. Паронян В.Х. Технология жиров и жирозаменителей / В.Х. Паронян. – М.: Дели принт, 2006. – 760с.

10. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учеб. Пособ. Для ВУЗов / В.М. Позняковский. – 2-е изд., стереотип. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 526с.

11. Производство мясных полуфабрикатов / И.А. Рогов, И.Г. Забашта. – М.:Колос, 2001. – 336 с.: ил.

12. Продукты из свинины. Технические условия: сборник, издание официальное / ред. М.И. Максимова. – М.: ИПК Издательство Стандартов, 2001. – 40с.

13. Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Салаватулина. – 2-е изд. – СПб.: ГИОРд, 2005. – 248с.:ил.

14. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев и др. – М.: колос, 2002. – 204 с.: ил.

15. Устинова А.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья [текст] / А.В. Устинова, Н.В. Тимошенко. – М.: ВНИИМП, 2003. – 438 с.

Приложение Д

Примерный образец технико-технологической карты технико-технологическая карта №________

САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ

1 Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемое _________________, реализуемое ______________________________.

2 Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3 Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Булка для сандвича	35	35
Муксун вяленый	140	100
Салат Айсберг	14	10
Соус майонез	10	10
Сыр Чеддер	16	15
Ананасы консервированные (кольца)	30	30
ВЫХОД:	-	200