63. Понятие о гигиене и санитарии. Пищевая гигиена, ее цель, задачи и содержание. Гигиенические нормативы

Гигиена, область медицины, изучающая влияние условий жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающая меры профилактики заболеваний, обеспечения оптимальных условий существования, сохранения здоровья и продления жизни.

Санитария — это комплекс мероприятий, направленных на претворение в жизнь требований гигиены.

Санитария включает:

а) санитарное законодательство, оформляющее гигиенические требования и нормы в виде законов, обязательных для выполнения;

б) санитарные мероприятия технического и иного материального характера по обслуживанию населения (устройство водоснабжения, коммунальной очистки, благоустройства населенных мест, постройки жилищ и других зданий и сооружений общественного характера, банно-прачечное дело и пр.);

в) санитарный надзор;

г) санитарное просвещение.

Пищевая гигиена - это область медицины, изучающая влияние алиментарного фактора на организм человека

Гигиена разрабатывает мероприятия по предупреждению заболеваний, укреплению здоровья и увеличению продолжительности активной жизни человека путем внедрения принципов рационального питания и требований к качеству и безопасности потребляемых пищевых продукте

Основная цель пищевой гигиены состоит в профилактике, т.е. сохранении здоровья людей.

В задачи пищевой гигиены входит:

- разработка рационального питания в коллективах;

- разработка профилактического питания;

- разработка методов эффективного санитарного контроля на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности;

- разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений, токсикоинфекций и интоксикаций,

- предупредительный санитарный надзор за проектированием, строительством и вводом в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности, торговли и общественного питания, участие в разработке ТНПА на новые продовольственные товары.

- разработка и научное обоснование гигиенических нормативов безопасности пищевой продукции

Гигиенический норматив безопасности пищевой продукции - технический нормативный правовой акт, устанавливающий допустимое максимальное или минимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего продукцию с позиций ее безопасности и безвредности для человека.

64. Законодательная база пищевой гигиены и санитарии Республики Беларусь

В настоящее время в Республике Беларусь существует три уровня нормативных правовых актов в области безопасности пищевых продуктов:

1 Национальное законодательство

1.1 Законы Республики Беларусь: «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; «О защите прав потребителей».

1.2 ТНПА, в которых установлены конкретные требования к пищевым продуктам:

- Санитарные нормы и правила "Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам", Гигиенический норматив "Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21.06.2013 N 52 (ред. от 22.04.2014);

- Санитарные нормы и правила "Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам", Гигиенический норматив "Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.12.2012 N 195 (ред. от 14.07.2014);

- Санитарные нормы и правила "Требования к обогащенным пищевым продуктам", Гигиенический норматив "Показатели безопасности и безвредности для человека обогащенных пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29.07.2013 N 66

2. На уровне государств-членов Таможенного союза действуют:

2.1 технические регламенты Таможенного союза:

ТР ТС 015/2011 ТР ТС 021/2011

ТР ТС 023/2011 ТР ТС 024/2011

ТР ТС 027/2012 ТР ТС 029/2012

ТР ТС 033/2015 ТР ТС 024/2015

2.2 Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299

3. На международном уровне применяются стандарты на пищевые продукты, разработанные Комиссией Кодекс Алиментариус в рамках соответствующей программы ФАО/ВОЗ.

Гигиенические нормативы содержания остаточных уровней контаминантов в пищевой продукции, установленные в технических регламентах Таможенного союза и ТНПА Республики Беларусь, по основным загрязнителям гармонизированы с требованиями Комиссии «Кодекс Алиментариус» и пищевого законодательства ЕС.