Инструкционно - технологическая карта

Наименования блюда: Самбук Яблочный , соус “карамель ”

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Яблоки свежие	200	150	400	300
Сахар	35	35	70	70
Яйца	2шт	2шт	4шт	4шт
Желатин	5	5	10	10
Выход
Сливки	150	150	300	300
Сахар	100	100	200	200
Мед	20	20	40	40
Выход

Технология приготовления блюда:

Яблоки разрезают на четвертинки, очистите от кожицы и семян. Выложите в форму для запекания, влейте 2-3 столовых ложки воды, накройте крышкой или затяните форму фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте до мягкости (минут 35-45, зависит от сорта яблок).

В желатин влейте 150 мл. воды комнатной температуры, размешайте, оставьте на 10 минут. Затем поставьте на водяную баню, слегка подогрейте до растворения желатина.

Помешивайте желатин, чтобы он быстрее и равномернее растворился , остужают . Достаньте из духовки яблоки. Они станут очень мягкими, некоторые дольки могут размягчиться почти в пюре

Переложите их в глубокую посуду, взбейте миксером или блендером

Когда яблоки станут однородной массой, добавьте сахар и продолжайте взбивать до растворения крупинок сахара. Яйца разделите на белки и желтки. Добавьте к яблокам только белок.

Взбивайте белково-яблочную массу миксером минут пять. Яблочное пюре должно значительно увеличиться в объеме, стать воздушным и побелеть.

Влейте заранее растворенный в воде и слегка разбухший желатин. Продолжайте интенсивно взбивать массу еще 1-2 минуты. Готовая масса получится очень пышной. Разложите ее по креманкам или стаканам, чашкам и уберите в холодильник минимум на три часа. После застывания готовый самбук будет иметь очень нежную, пористую, воздушную структуру. Подавать самбук нужно охлажденным. В дополнениях он не нуждается, но если есть желание, самбук можно украсить шоколадными фигурками, полить ягодным сиропом или посыпать тертым шоколадом.

Технология приготовления блюда: "Соус-карамель":

Сахар нагреваем в сухой посуде, помешивая. на среднем огне . Когда сахар полностью растворился, добавляем сливки и мед (желательно предварительно подогреть).И Варим на слабом огне, пока масса не станет однородной (6-8 минут), помешивая. Затем остужаем

Соус: Внешний вид – без комочков. Цвет – светло-коричневый.

Инструкционно - технологическая карта

Наименования блюда: Быстрая закуска с сыром и ветчиной

Наименование продуктов	На 1 порцию			На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Ветчина	25	25	50		50
Сыр твердый	15	15	30		30
Майонез	15	15	30		30
Чеснок	6	6	12		12
Выход

Технология приготовления:

Технология приготовления блюда: Быстрая закуска с сыром и ветчиной

Натереть сыр на крупной терке.Затем очень мелко нарубить чеснок, добавить его к сыру и заправить это майонезом. В каждый ломтик ветчины уложить нужное количество сырно-чесночной смеси и закрепить. Поставить закуску с ветчиной и сыром в холодильник на полчаса.

Требование к качеству: Внешний вид – форма круглая. Вкус – соответсвующий закуски.